春天一到，菜市场里的新鲜豌豆就格外抢眼，翠绿饱满的豆荚剥开，里面是圆润鲜亮的豌豆粒，光是看着就让人心里欢喜。豌豆这东西，看着普通，却是餐桌上的百搭能手，不管是清炒还是搭配肉类、主食，都能做出好吃又下饭的味道。对于咱们普通家庭来说，做菜讲究的就是简单实惠还美味，豌豆恰好就符合这些特点，今天就来分享几道家常的豌豆做法，每一道都能让你多扒两碗米饭。
先来说说最基础也最能保留豌豆本味的清炒豌豆。做这道菜，食材越简单越好，新鲜豌豆粒一斤左右，蒜末两三瓣，盐和少许白糖就行。很多人炒豌豆容易犯一个错，就是直接下锅炒，那样炒出来的豌豆要么夹生，要么炒久了软烂没口感。正确的做法是先把豌豆粒放进沸水里焯一下，水里加少许盐和几滴食用油，这样既能去除豌豆的生涩味，还能让豌豆颜色更翠绿。焯水时间不用太长，大概两分钟，看到豌豆粒稍微变胖就捞出来过凉水，沥干水分备用。接下来热锅冷油，油热后放入蒜末爆香，闻到蒜香就把焯好的豌豆倒进去，转中火快速翻炒。这时候要注意火候，不能太小，不然豌豆的香味出不来；也不能太大，容易炒糊。翻炒大概一分钟，就可以加盐调味，再放一点点白糖提鲜，白糖不用多，只是为了中和豌豆的微涩，让味道更柔和。继续翻炒均匀，看到豌豆粒表面裹上油光，就可以出锅了。这道清炒豌豆吃起来脆嫩清甜，带着淡淡的蒜香，简单却不失风味，配着白米饭吃，清爽又解腻，不知不觉就能多吃一碗。
如果家里有人喜欢吃肉，那豌豆炒肉末绝对是少不了的下饭硬菜。这道菜做法也不复杂，准备新鲜豌豆粒半斤，猪肉末三两（最好选肥瘦相间的，炒出来更香），葱姜末少许，豆瓣酱一勺，生抽、料酒、盐和淀粉各适量。先把猪肉末放进碗里，加一勺生抽、半勺料酒和少许淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制十分钟，这样肉末会更入味，也不容易炒散。豌豆还是按照之前的方法焯水处理好备用。热锅倒油，油热后先放入葱姜末爆香，然后把腌制好的肉末倒进去，用铲子快速划散，炒到肉末变色出油。这时候加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，让豆瓣酱的香味充分融入肉末里，炒出红油。接着把焯好的豌豆粒倒进去，转中火翻炒两分钟左右，让豌豆和肉末的味道相互融合。如果觉得锅里有点干，可以加少许清水，大概没过食材的三分之一就行，盖上锅盖焖煮三分钟，这样豌豆会更软糯，肉末的香味也能更充分地渗透到豌豆里。最后开盖，根据口味适量加盐调味，因为豆瓣酱和生抽已经有咸味了，盐不用加太多。开大火收汁，等汤汁变得浓稠，裹在豌豆和肉末上，就可以关火出锅了。这道豌豆炒肉末，肉末鲜香，豌豆软糯，酱香浓郁，每一口都特别下饭，不管是配米饭还是拌面条，都让人食欲大开。
除了炒菜，豌豆用来做焖饭也特别好吃，而且做法超级简单，适合懒人。准备大米一斤，新鲜豌豆粒四两，香肠一根（或者腊肉、腊肠都可以，没有的话用鸡胸肉、五花肉也行），胡萝卜半根，玉米粒三两，葱少许，盐、生抽和食用油各适量。先把大米淘洗干净，放进电饭煲里，加入平时煮饭的水量，浸泡二十分钟，这样煮出来的米饭更软糯。香肠切成小丁，胡萝卜去皮也切成小丁，玉米粒如果是冷冻的提前解冻，豌豆还是焯水两分钟后捞出备用。热锅放少许食用油，油热后放入香肠丁翻炒，炒出香肠的油脂和香味，然后加入胡萝卜丁和玉米粒翻炒一分钟，再把豌豆粒倒进去一起翻炒几下。接着加入一勺生抽和适量盐调味，翻炒均匀后关火。把炒好的食材全部倒进浸泡好的大米里，用勺子轻轻翻拌一下，让食材和大米混合均匀。然后按照电饭煲的煮饭程序开始煮饭，等电饭煲跳转到保温模式后，不要马上开盖，再焖十分钟。开盖后撒上葱花，用勺子把饭和食材充分拌匀，一碗香气扑鼻的豌豆香肠焖饭就做好了。米饭吸收了香肠的油香和豌豆的清甜，还有胡萝卜和玉米粒的点缀，颜色好看，味道更是没话说，每一口都有不同的口感，不用再做其他菜，一碗焖饭就能让人吃得饱饱的，确实是豌豆好吃又下饭的经典做法。
还有一道适合老人和小孩的豌豆鸡蛋羹，嫩滑爽口，也很下饭。准备新鲜豌豆粒二两，鸡蛋四个，温水一碗（大概是鸡蛋液的一点五倍），盐、生抽、香油和葱花各适量。先把鸡蛋打进碗里，用筷子充分搅打均匀，然后加入温水和少许盐，继续搅拌均匀。接着用筛网把鸡蛋液过滤一遍，这样蒸出来的蛋羹会更细腻光滑。把过滤好的鸡蛋液放进蒸碗里，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样可以防止蒸的时候水汽滴进去，导致蛋羹表面不平整。蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅，中火蒸十分钟。在蒸蛋羹的时候，把豌豆粒焯水处理好。等蛋羹蒸到十分钟的时候，打开保鲜膜，把焯好的豌豆粒均匀地撒在蛋羹表面，再盖上保鲜膜继续蒸五分钟。蒸好后关火，取出蒸碗，撕掉保鲜膜，淋上少许生抽和香油，撒上葱花，一道嫩滑鲜香的豌豆鸡蛋羹就做好了。这道蛋羹入口即化，豌豆的清甜点缀其中，味道清淡却不寡淡，不管是作为下饭菜还是给孩子当辅食，都非常合适。
豌豆的做法还有很多，比如豌豆虾仁、豌豆豆腐汤、豌豆炒鸡丁等等，每一种做法都有不同的风味，但都离不开“好吃又下饭”这几个字。平时在家做菜，不用追求多么复杂的工序，用最简单的食材，最家常的做法，往往能做出最让人暖心的味道。新鲜的豌豆本身就带着天然的清甜，只要处理得当，搭配上合适的食材，就能轻松做出一道道美味的下饭菜。下次去菜市场看到新鲜的豌豆，不妨买上一些，试试上面这些做法，相信你一定会爱上豌豆带来的独特风味，也会发现原来简单的食材也能做出让人回味无穷的家常美味。