玉米丸是不少人钟爱的家常小食，不管是当作饭后甜点，还是煮汤时加几颗提味，那股清甜的玉米香搭配软糯的口感，总能让人胃口大开。但很多朋友自己在家尝试做的时候，要么成品吃起来发硬发柴，要么煮着煮着就散了架，始终达不到理想中的效果。其实想做好玉米丸并没有那么难，只要掌握好选材和几个关键步骤，就能轻松做出软糯又好吃的玉米丸，就算是厨房新手也能一次成功。
要做出好吃的玉米丸，第一步就得从选材开始把关。玉米的选择直接影响着成品的味道和口感，新鲜的甜玉米是首选。最好是那种带着露水刚从地里摘下来的，颗粒饱满圆润，咬一口爆汁的甜玉米，用这样的玉米做出来的丸子，自带浓郁的玉米清香。如果赶上不是玉米旺季，冷冻甜玉米粒也是个不错的替代品，但一定要选那种单冻的、没有添加糖和添加剂的，解冻后用厨房纸巾吸干表面的水分，避免多余水分影响后续面糊的稠度。除了玉米，糯米粉的选择也很关键，必须用纯糯米粉，不能用糯米粉和其他面粉混合的产品，纯糯米粉才能保证玉米丸足够软糯，要是用了混合面粉，口感容易发硬。另外，还可以准备少量的中筋面粉，加一点进去能增加丸子的黏性，防止煮的时候散开，但量一定要控制好，大概是糯米粉的五分之一就够了，多了会影响软糯的口感。
选好材料后，就该处理玉米了。新鲜玉米的话，先把玉米须和外皮去掉，然后用刀沿着玉米棒的纹路，把玉米粒剥下来。剥的时候可以找一个深一点的盘子，把玉米棒竖起来，刀贴着玉米芯往下切，这样玉米粒不容易溅得到处都是，也能剥得比较干净。剥好的玉米粒放进清水里淘洗一遍，然后沥干水分。接下来把玉米粒放进锅里，加少量的清水，水量刚没过玉米粒就行，开小火煮3-5分钟。煮的目的是让玉米粒变软，这样后续打成泥的时候更容易，做出来的玉米丸口感也会更细腻。但要注意不能煮太久，不然玉米粒会煮烂，失去颗粒感，吃起来就少了点嚼劲。煮好的玉米粒捞出来，放在一边晾凉，等温度降到不烫手的时候，就可以放进料理机里打成玉米泥了。打的时候不用打得太细腻，保留一点点玉米颗粒，这样吃的时候能感受到玉米的颗粒感，口感更丰富。如果家里没有料理机，也可以用刀把煮好的玉米粒剁碎，虽然费点劲，但效果也差不多，剁碎后再用勺子压一压，让一部分玉米粒变成泥状。
玉米泥处理好后，就可以开始和面糊了。把玉米泥倒进一个大一点的碗里，然后慢慢加入糯米粉，边加边用筷子搅拌，直到玉米泥和糯米粉形成絮状。这时候就可以用手开始揉面团了，揉的时候如果感觉面团太干，不好揉成团，可以少量多次地加一点点温水，注意水不能加太多，不然面团会太稀，搓不成丸子。如果面团太湿粘手，就再加点糯米粉，直到揉成一个不粘手、软硬适中的光滑面团。接下来根据自己的口味加入适量的白糖，喜欢甜一点的可以多放个一两勺，不喜欢太甜的就少放一点，然后把白糖和面团充分揉匀，让白糖完全融化在面团里。这里有个小技巧，揉面团的时候可以多揉一会儿，大概揉5分钟左右，让面团更有韧性，这样做出来的玉米丸不容易散，口感也会更紧实软糯。揉好的面团盖上保鲜膜，醒发10分钟，醒发的目的是让糯米粉充分吸收玉米泥里的水分，面团会更柔软，后续搓丸子的时候也更容易成型。
醒发好的面团就可以开始搓丸子了。先把面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概像乒乓球那么大，这样煮出来的丸子大小一致，受热均匀。取一个小剂子放在手心，用双手掌心把它搓成圆形的丸子，搓的时候手心里可以沾一点点干的糯米粉，这样就不会粘手了。搓丸子的时候要稍微用点力，把丸子搓紧实一点，不然煮的时候容易散开。把所有的小剂子都搓成丸子后，准备一口干净的锅，锅里加入足量的清水，大火烧开。水开后，把搓好的玉米丸一个个轻轻地放进锅里，注意不要一下子放太多，以免丸子之间粘连在一起。丸子下锅后，用勺子的背面轻轻推几下，防止丸子粘在锅底。等所有的丸子都浮起来之后，说明丸子已经差不多熟了，这时候转小火再煮2-3分钟，让丸子内部也充分熟透。煮丸子的时候如果锅里有浮沫，可以用勺子撇掉，这样煮出来的丸子更清爽。
煮好的玉米丸捞出来之后，如果不是马上吃，可以放进凉水里过一下，这样能让玉米丸的口感更Q弹，也不容易粘连。做好的玉米丸不管是直接吃，还是搭配其他食材一起吃，都非常美味。直接吃的时候，一口咬下去，先是感受到外层的软糯，然后是里面清甜的玉米颗粒，满口都是玉米的香味。如果想换种吃法，可以把玉米丸放进锅里，加适量的清水和冰糖，煮成玉米丸甜汤，夏天放凉了喝，清热解暑；冬天热着喝，温暖香甜。还可以把玉米丸和冬瓜、虾仁一起煮汤，做成咸口的，清淡爽口，营养也很丰富。其实做玉米丸并没有大家想象中那么复杂，只要掌握好选材、处理玉米、和面糊、搓丸子这几个关键步骤，就能做出软糯又好吃的玉米丸。自己在家做的玉米丸，没有添加剂，吃起来更放心，味道也不比外面卖的差，闲暇的时候不妨试着做一做，给家人尝尝这道家常又美味的小点心。