说起羊排，不少人都喜欢那股独特的肉香，但自己在家做时总容易遇到难题——要么炖了半天还是咬不动，要么膻味没处理好影响口感。其实想把羊排做得又烂又好吃，并没有那么复杂，掌握几个关键步骤，就算是厨房新手也能轻松搞定。今天就来跟大家好好聊聊家常羊排的做法，从选料到处理，再到炖煮调味，每一步都讲得明明白白，照着做保准能成功。
首先得选对羊排，这是做好菜的基础。咱们平时在市场买羊排，尽量选新鲜的肋排，这个部位的羊排肥瘦相间，肉质相对细嫩，炖出来更容易软烂入味。新鲜的羊排颜色应该是淡红色的，表面有光泽，用手摸起来不粘手，闻着也只有淡淡的羊肉本身的腥味，没有刺鼻的异味。如果是冷冻的羊排，解冻的时候要自然解冻，别用热水泡，不然会让肉质变得松散，营养也容易流失。选好羊排后，先把它切成小块，大小根据自己的喜好来，一般切成5-6厘米长的段就差不多，这样既方便炖煮，吃的时候也合适。
处理羊排时，焯水是去除膻味和杂质的关键一步，很多人做羊排不好吃，就是焯水这步没做好。正确的焯水方法是把羊排放进冷水锅里，然后加入几片姜片、少许料酒，再放一点葱段。为什么要用冷水呢？因为冷水下锅能让羊排里的血水慢慢渗出来，要是热水下锅，表面的肉很快就熟了，血水就锁在里面，膻味自然就重了。水烧开后，会看到锅里浮起一层浮沫，这些浮沫就是羊排里的血水和杂质，一定要撇干净，不然炖出来的汤会浑浊，味道也不好。撇完浮沫后，把羊排捞出来用温水冲洗干净，记住别用冷水，冷热交替会让羊肉的肉质变紧，后续炖的时候就不容易烂了。
接下来就是炖煮羊排了，想要羊排又烂又好吃，锅具的选择也很重要。用砂锅炖羊排是最好的，砂锅的保温性好，受热均匀，能让羊排慢慢吸收热量，炖出来的肉会更软烂，汤也更浓郁。把焯好水的羊排放进砂锅里，然后加入足够的热水，水量要没过羊排，因为炖的过程中水分会蒸发，要是水加少了中途再加水，会影响羊排的口感。然后放入几片姜片、一个八角、一小块桂皮，再放几颗花椒，这些香料能起到去腥增香的作用，但注意不要放太多，不然香料的味道会盖过羊肉本身的香味。喜欢吃萝卜的朋友，还可以放几块切好的白萝卜，萝卜不仅能吸收羊排的油脂，让汤更清爽，还能帮助羊排更快软烂，这可是个小窍门。
大火把水烧开后，转小火慢炖，这个过程一定要有耐心，小火慢炖才能让羊排的肉质变得软烂。炖的时间根据羊排的大小和新鲜程度来定，一般新鲜的肋排炖1.5-2小时就差不多了。在炖的过程中，不要频繁打开锅盖，不然会让热量流失，延长炖煮时间。如果想让羊排更入味，可以在炖到一半的时候，加入少许生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，但老抽别放太多，不然颜色会太深。盐要等到羊排快炖好的时候再放，要是放太早，盐会让羊肉的蛋白质凝固，导致肉质变硬，不容易炖烂。
有些朋友可能会问，有没有办法让羊排炖得更快一些？如果时间比较紧张，可以用高压锅来炖羊排，高压锅的压力大，能缩短炖煮时间。用高压锅的话，把处理好的羊排和调料放进去，加入热水没过羊排，盖上锅盖，大火烧开后转中火压20-25分钟，然后关火焖10分钟再开盖。不过用高压锅炖的时候要注意，别压太久，不然羊排会炖得太烂，失去嚼劲。另外，不管是用砂锅还是高压锅，炖羊排的时候可以放一两颗山楂或者几片柠檬片，这些酸性的食材能帮助分解羊肉里的蛋白质，让羊排更容易软烂，而且还能增加一丝淡淡的果香，让味道更丰富。
等羊排炖好后，可以根据自己的口味调整调料，喜欢吃辣的朋友可以放几个干辣椒，或者在出锅前撒上一把香菜，香味会更浓。炖好的羊排，肉质软烂脱骨，用筷子一夹就能分开，咬一口满嘴都是羊肉的香味，一点膻味都没有，汤也鲜美可口，不管是配米饭还是就着馒头吃，都特别下饭。平时家里来客人的时候，做上这么一道炖羊排，既好吃又有面子，大家都会抢着吃。
其实羊排怎么做又烂又好吃，关键就是选对羊排、正确焯水、小火慢炖，再加上一些小窍门，就能做出美味的羊排。很多人觉得做羊排麻烦，其实只要掌握了这些步骤，操作起来并不难。而且自己在家做羊排，食材新鲜，卫生又健康，比外面买的吃着更放心。下次想吃羊排的时候，不妨按照这个方法试试，相信你一定能做出又烂又好吃的羊排，让家人和朋友都赞不绝口。
除了清炖羊排，还可以根据自己的喜好做成其他口味，比如红烧羊排、孜然羊排等，但不管哪种做法，前期的处理步骤都是相似的，只要把羊排的膻味去除干净，保证肉质软烂，味道就不会差。红烧羊排的话，在羊排炖烂后，可以开大火收汁，让汤汁裹在羊排上，味道会更浓郁；孜然羊排则可以在羊排炖好后，用烤箱烤一下，撒上孜然粉和辣椒粉，口感会更丰富。但要说最能体现羊排本味的，还是清炖羊排，简单的调料就能凸显羊肉的鲜美，而且汤汁也能喝，营养又美味。
总结一下，做羊排的过程中，选料要新鲜，焯水要冷水下锅撇净浮沫，炖煮要用小火慢炖，盐晚放，再加上一些帮助软烂的小食材，这样就能轻松做出又烂又好吃的羊排。不用复杂的步骤，也不用昂贵的调料，家常的做法就能做出美味的菜肴。希望大家都能学会这个方法，在家就能吃到香喷喷的软烂羊排，享受美食带来的快乐。