每到秋冬季节，不少人家的窗台或阳台都会挂起几串腊鸭，那油亮亮的色泽、独特的咸香，光是看着就让人心里生出几分期待。但很多人在做腊鸭时，总会遇到一个头疼的问题——腊鸭太咸，吃起来口干舌燥，原本的香味也被过重的盐分掩盖了。其实想要腊鸭怎么做才不咸好吃，并没有那么复杂，关键在于处理腊鸭的步骤和烹饪时的小细节，今天就来和大家好好聊聊这些家常做法里的门道。
首先得说说选腊鸭，这可是决定后续口感的基础。市面上的腊鸭种类不少，有整只的，也有分部位的，比如鸭腿、鸭胸。不管选哪种，都要仔细看看外观和气味。好的腊鸭表皮应该是干燥紧实的，呈均匀的琥珀色或棕红色，没有霉点和异味，摸起来也不会黏手。如果腊鸭表皮发暗、有潮湿感，或者闻着有刺鼻的味道，那大概率是品质不太好，不仅口感差，盐分可能也控制得不好。另外，尽量选看起来肥瘦适中的腊鸭，太肥的吃起来腻，太瘦的又容易柴，肥瘦相间的做出来才会香嫩可口。
选好腊鸭后，第一步也是最关键的一步就是去咸。腊鸭在制作过程中会用较多的盐进行腌制，所以去咸工作一定要做足。最常用也最有效的方法就是浸泡。把腊鸭清洗干净后，切成合适大小的块，放入冷水中浸泡。浸泡的时间要根据腊鸭的咸度来定，一般情况下，浸泡3-4小时比较合适，中间最好换2-3次水，这样能更有效地析出腊鸭里的盐分。如果腊鸭特别咸，或者是整只浸泡，时间可以适当延长，但也别泡太久，不然腊鸭本身的香味会流失太多，吃起来就没那么有风味了。这里有个小窍门，用淘米水浸泡腊鸭去咸效果更好，因为淘米水中含有淀粉，能帮助吸附一部分盐分，还能让腊鸭的肉质更软嫩，大家不妨试试。
浸泡好的腊鸭还需要焯水，这一步也能进一步去咸，同时还能去除腊鸭表面的杂质和油脂，让后续烹饪出来的腊鸭口感更清爽。锅里加入足量的冷水，放入浸泡后的腊鸭块，再加入几片姜片和少许料酒，大火烧开。水烧开后会看到表面浮起一层浮沫，这些浮沫主要是腊鸭里的血水和杂质，要用勺子撇干净。撇完浮沫后，继续煮2-3分钟，然后把腊鸭块捞出来，用温水冲洗干净备用。这里要注意，焯水时不要用热水，因为热水会让腊鸭的肉质迅速收缩，里面的盐分就不容易析出来了，而且肉质也会变得紧实发硬，影响口感。
处理好腊鸭后，就可以开始烹饪了，不同的烹饪方式能做出不同风味的腊鸭，而且只要方法得当，都能做到不咸好吃。清蒸是最能保留腊鸭原汁原味的做法，也最简单。把焯好水的腊鸭块放在盘子里，放上几片生姜和葱段，再淋少许料酒，放入蒸锅。大火烧开后转中火蒸30-40分钟，具体时间要看腊鸭块的大小和软烂程度。蒸好的腊鸭香气四溢，肉质酥软，因为前期去咸工作做得好，吃起来咸淡适中，配上一碗白米饭，简直是人间美味。如果喜欢吃更入味的，可以在蒸的时候加入一些切好的土豆块或山药块，这些食材能吸收腊鸭的汤汁和少许盐分，吃起来软糯香甜，和腊鸭搭配在一起相得益彰。
除了清蒸，腊鸭焖土豆也是一道非常家常的美味。准备好焯过水的腊鸭块、土豆块、姜片、葱段、干辣椒（可选）。锅里放少许油，油热后放入姜片、葱段和干辣椒炒出香味，然后放入腊鸭块翻炒。翻炒一会儿后，加入适量的温水，水量要没过腊鸭块，大火烧开后转小火焖煮20分钟左右。接着放入土豆块，继续焖煮15-20分钟，直到土豆块软烂。最后可以根据自己的口味，少放一点点盐调味，因为腊鸭本身还有一定的咸味，所以盐一定要慎放，甚至不放也可以。这样做出来的腊鸭焖土豆，腊鸭肉质紧实有嚼劲，土豆块吸满了腊鸭的香味，咸香适中，是一道非常下饭的家常菜。
还有一种做法是腊鸭萝卜汤，适合喜欢喝汤的朋友。把焯好水的腊鸭块和切好的萝卜块一起放入砂锅中，加入足量的清水，放入几片姜片。大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，炖到腊鸭的香味充分融入汤中，萝卜块变得透明软烂就可以了。喝的时候可以撒少许葱花提香，不需要额外加盐，因为腊鸭的咸香已经足够让汤味鲜美。这道汤品清淡不油腻，腊鸭的咸香和萝卜的清甜完美结合，喝起来暖心暖胃，尤其适合秋冬季节食用。
在烹饪腊鸭的过程中，还有一些小细节需要注意。比如不管采用哪种烹饪方式，都尽量不要额外添加太多调味料，特别是盐和酱油，以免让腊鸭变得更咸，破坏了原本的风味。另外，腊鸭本身油脂含量不低，烹饪时可以适当减少油的用量，避免过于油腻。如果腊鸭比较肥，在烹饪前可以把表面的油脂稍微剔除一些，或者在焯水时多煮一会儿，让一部分油脂析出。还有就是，腊鸭虽然好吃，但毕竟是腌制食品，盐分含量相对较高，所以不宜过量食用，尤其是高血压患者和肾病患者要注意控制食用量。
其实腊鸭怎么做才不咸好吃，核心就是做好去咸和掌握好烹饪火候。只要把浸泡和焯水这两个步骤做到位，再根据自己的喜好选择合适的烹饪方式，就能做出咸淡适中、香味浓郁的腊鸭。每到家人团聚的时候，端上一盘自己做的腊鸭，那独特的香味总能勾起大家的食欲，一家人围坐在一起，吃着美味的腊鸭，聊着家常，满满的都是幸福的味道。这些简单的家常技巧，不需要复杂的工具和高超的厨艺，只要用心去做，就能做出让家人满意的美味。