野山楂在山间地头很常见，红彤彤的小果子挂在枝头，看着就特别有生命力，但要是直接放进嘴里，那股子酸涩劲能让人瞬间皱起眉头。很多人都惦记着这口天然的酸甜，却总被它的“酸”劝退，其实只要找对方法，在家就能把野山楂做得不酸又好吃，而且做法还不少，都是日常能操作的简单步骤。
先试试糖渍野山楂，这是最经典也最不容易出错的做法。首先得把野山楂挑拣一下，选那些表皮光滑、颜色鲜红饱满的，太青或者有虫洞的就别要了，口感会差很多。接着就是清洗，往盆里倒清水，加一勺食盐，把野山楂放进去泡上15分钟，盐能帮助去除表面的杂质和细小的虫卵，还能稍微中和一点涩味。泡好后捞出来，用清水冲两遍，然后就到了去核的步骤，找个细一点的筷子或者去核器，从野山楂的蒂部穿进去，把核顶出来，注意别把果肉戳破了，不然煮的时候容易烂成一团。准备一口不粘锅，这很关键，避免后续粘锅不好清理，锅里放适量清水，再根据野山楂的量加白糖，一般来说野山楂和白糖的比例是1:1.2，要是特别怕酸，也可以加到1:1.5，先开小火把白糖煮化，搅拌到没有颗粒，然后把处理好的野山楂倒进去，继续用小火煮。煮的时候要时不时搅拌一下，防止底部糊锅，大概煮20分钟左右，野山楂会慢慢变得透亮，糖水也会浓稠起来，这时候就可以关火了。别着急捞出来，让野山楂在糖水里泡上2 - 3小时，充分吸收糖分，这样做出来的糖渍野山楂，酸甜适中，果肉QQ的，一点都不酸，当作日常零食再合适不过了。
要是喜欢更健康一点的口味，野山楂蜜饯是个好选择，用蜂蜜代替部分白糖，吃起来带着花香，口感也更温润。处理野山楂的第一步和糖渍一样，挑洗干净后去核，接下来多了一步焯水去涩，烧一锅沸水，把野山楂放进去焯30秒就赶紧捞出来，立刻过一遍凉水，这样既能去掉大部分涩味，还能让野山楂的果肉保持脆嫩的口感。焯好的野山楂放在漏网里沥干水分，再放到通风的地方晾一会儿，让表面的水分完全干掉。准备一个干净无水无油的玻璃罐，先在罐底铺一层野山楂，然后淋上一层蜂蜜，蜂蜜要没过野山楂，接着再铺一层野山楂，再淋一层蜂蜜，就这样一层一层交替着铺，直到把玻璃罐装满，最后再浇上一层蜂蜜封口。盖紧盖子，放进冰箱冷藏腌制，3 - 5天后就可以吃了。腌制好的野山楂蜜饯，果肉饱满多汁，蜂蜜的香甜完全中和了酸味，吃起来甜而不腻，还带着野山楂本身的清香，早上泡一杯蜂蜜野山楂水，开胃又解腻。
家里有孩子或者喜欢吃果酱的，不妨试试做野山楂果酱，抹面包、拌酸奶都特别搭，而且自己做的没有添加剂，吃着放心。还是先处理野山楂，清洗去核后，把果肉切成小块，放进料理机里，加少量清水，水量刚好没过果肉就行，打成细腻的野山楂泥。把野山楂泥倒进不粘锅，然后根据自己的口味加白糖，因为野山楂本身酸度高，白糖的量可以比平时做其他果酱多一些，开小火慢慢熬煮。熬果酱的时候一定要有耐心，要不停用勺子搅拌，防止糊底，熬到果酱开始变稠，气泡变得细密的时候，挤入半个柠檬汁，柠檬汁不仅能增加风味，还能起到防腐和调节酸甜度的作用，继续搅拌均匀，再熬2 - 3分钟，看到果酱能挂在勺子上不掉落，就可以关火了。把熬好的果酱放凉，然后装进提前消毒好的玻璃罐里，密封好放进冰箱保存，保质期能有1 - 2个月。吃的时候挖一勺，抹在热乎的吐司上，酸甜可口，一点酸涩味都没有，孩子都能一次吃两片面包。
要是想快速尝到不酸的野山楂，那野山楂糖水就再合适不过了，十几分钟就能做好，夏天喝冰的，冬天喝热的，都特别舒服。处理好的野山楂放进锅里，加适量清水，水量没过野山楂2厘米左右就行，然后加入冰糖，冰糖的量可以根据自己的甜度喜好来加，喜欢甜一点就多放几颗。开大火把水烧开，然后转小火煮10分钟左右，直到野山楂变软，用筷子戳一下能轻松戳透就可以了。煮好后不用马上喝，让野山楂在糖水里泡一会儿，这样野山楂能充分吸收糖分，糖水也会更入味。泡好后舀一勺放进嘴里，野山楂软糯香甜，糖水酸甜爽口，一点都不酸，夏天放进冰箱冷藏后再喝，清爽解暑，冬天热着喝，暖身又开胃，平时家里来客人，端上一碗这样的野山楂糖水，也特别受欢迎。
其实野山楂怎么做不酸又好吃，关键就在于两个步骤，一个是去除涩味，焯水或者盐水浸泡都能起到作用，另一个就是合理加糖，根据自己的口味调整糖的用量，而且要用小火慢慢熬煮或者充分腌制，让糖分充分渗透到野山楂的果肉里。平时周末去郊外爬山，要是遇到野山楂树，不妨摘一些回来，按照这些方法试试，不管是糖渍、蜜饯，还是果酱、糖水，都能把酸涩的野山楂变成酸甜可口的美味，既利用了天然的食材，又能尝到不一样的家常味道，比买的零食健康多了。