平时在家做饭，总想着既能做出美味，又能节省点食材，尤其是鸡蛋这种常用来搭配的食材，要是能在做好吃的前提下省着用，那可是再好不过了。猪排蛋包饭是很多人都爱吃的一道餐点，金黄的蛋皮裹着香喷喷的米饭和酥脆的猪排，一口下去满足感十足。但不少人觉得做这道菜鸡蛋用得不少，其实只要掌握一些小技巧，猪排蛋包饭怎么做省鸡蛋又好吃是有门道的，今天就来好好说说。
先从食材准备说起，这可是省鸡蛋又好吃的基础。猪排选那种新鲜的里脊肉或者梅花肉都可以，大概三百克左右就够两个人吃了，把肉切成一厘米左右厚的片，用刀背轻轻拍打几下，这样能让肉质更松软，吃起来不柴。米饭最好用隔夜的，隔夜饭晾得干一些，做蛋包饭的时候不容易粘成一团，口感会更粒粒分明。蔬菜方面，洋葱半个、胡萝卜一小块、青豆一小把就差不多了，这些蔬菜能增加口感和营养，也能让整体味道更丰富。鸡蛋的话，其实两个就够了，是不是比你想象的少？关键在于后续怎么处理蛋液，让它能摊出足够大且不破的蛋皮。另外，还需要淀粉、面包糠、生抽、蚝油、番茄酱、盐、胡椒粉、食用油这些调味料。
接下来处理猪排，这一步直接影响猪排的酥脆度。把拍打好的猪排放在碗里，加少许盐和胡椒粉，再倒一点生抽，用手抓匀，让猪排充分入味，腌制十分钟左右。腌制好后，把猪排先裹一层淀粉，要裹得均匀一些，每个角落都沾上，然后再放进蛋液里蘸一下，这里的蛋液可以先取一个鸡蛋打散备用，接着再裹一层面包糠，面包糠要压实，这样炸的时候不容易掉。锅里倒适量食用油，油温烧到六成热，也就是把筷子放进去，周围会冒小泡的时候，把猪排放进去炸，用中小火炸，炸到猪排表面金黄酥脆就可以捞出来控油了，放在厨房纸上吸掉多余的油分，这样猪排吃起来就不会太油腻。
然后是做炒饭，这是蛋包饭的灵魂之一。锅里留少许底油，油热后把切好的洋葱丁和胡萝卜丁放进去翻炒，炒出香味后，把隔夜饭倒进去，用铲子把米饭铲散，不要有结块。接着加一勺生抽、半勺蚝油，再放一点番茄酱，翻炒均匀，让每一粒米饭都裹上酱汁，最后把青豆放进去翻炒几下，尝一下味道，不够咸的话可以再加点盐，炒饭就做好了，盛出来备用。这时候炒饭的香味已经飘满厨房了，光闻着就让人想吃。
最关键的一步来了，就是摊蛋皮，这一步要做到省鸡蛋又能摊出完整的蛋皮。把剩下的一个鸡蛋打散，然后加一小勺水淀粉，再放一点点盐调味，用筷子充分搅拌均匀，水淀粉的作用很重要，它能增加蛋液的韧性，让蛋皮不容易破，而且还能让蛋皮看起来更厚实，这样即使只用一个鸡蛋，也能摊出够大的蛋皮。锅里用厨房纸擦一点点油，保证锅底都有油，但又不会太多，开小火，把调好的蛋液倒进去，然后迅速转动锅，让蛋液均匀地铺满锅底，形成一层薄薄的蛋皮。等蛋皮表面凝固，边缘开始微微卷起的时候，就可以关火了，不要煎太久，不然蛋皮会老，口感不好。
最后就是组合了，把炒好的米饭放在盘子中间，用勺子稍微压一下，整理成椭圆形，就像一个小枕头一样。然后把摊好的蛋皮盖在米饭上，用铲子把蛋皮的边缘稍微压一下，让它和米饭贴合。再把炸好的猪排切成小块，摆在蛋包饭的旁边，也可以把猪排切成条，放在蛋皮上。最后可以再挤一点番茄酱在蛋皮上做装饰，也可以根据自己的口味淋上一点沙拉酱，这样一份猪排蛋包饭就做好了。金黄的蛋皮，里面是香喷喷的炒饭，旁边是酥脆的猪排，看起来就很有食欲，吃起来更是美味，而且总共只用了两个鸡蛋，真正做到了猪排蛋包饭怎么做省鸡蛋又好吃。
其实做猪排蛋包饭省鸡蛋的关键就在于蛋液里加水淀粉，这样既能节省鸡蛋的用量，又能保证蛋皮的质量，不会因为鸡蛋少而摊不出完整的蛋皮。而且在制作过程中，食材的搭配也很重要，丰富的蔬菜和调味浓郁的炒饭，能让整体的口感和味道都很饱满，即使鸡蛋用得少，也不会影响整体的美味。另外，炸猪排的时候油温要掌握好，中小火炸既能保证猪排熟透，又能让表面酥脆，控油也很关键，这样吃起来更健康。炒饭用隔夜饭也是有道理的，新鲜的米饭太黏，不容易炒散，隔夜饭经过冷藏，水分流失一些，炒出来的饭粒粒分明，口感更好。
平时在家做这道菜，不用特意准备很多鸡蛋，按照这个方法，两个鸡蛋就足够了，而且做出来的猪排蛋包饭一点也不比外面餐厅的差。不管是作为午餐还是晚餐，都是很不错的选择，家里的大人小孩都会喜欢。有时候周末有空，花点时间做这样一道餐点，犒劳一下自己和家人，也是一件很幸福的事情。大家可以试着按照这个方法做一下，亲身体验一下猪排蛋包饭怎么做省鸡蛋又好吃，相信你一定会爱上这道美味又实惠的餐点。