说起喝汤，很多人都对奶白色的鱼汤情有独钟，那浓郁的鲜香味儿，一口下去暖到心里。尤其是到了换季的时候，喝上一碗热乎乎的鱼汤，不仅暖胃还能补充营养。但不少人自己在家做鱼汤，总熬不出外面饭店那种奶白的颜色，要么汤色发清，要么味道寡淡，其实想做好鱼汤并没有那么难，掌握几个关键步骤，在家也能做出奶白鲜香的好喝鱼汤。
首先得选对鱼，这是鱼怎么做汤特白又好吃的基础。做鱼汤最好选新鲜的淡水鱼，像鲫鱼、黑鱼、鲈鱼这些都很合适。鲫鱼的肉质细嫩，熬出的汤香味儿足；黑鱼刺少肉多，适合家里有老人小孩的；鲈鱼肉质紧实，汤味也很鲜美。选鱼的时候要挑鲜活的，看看鱼眼是不是清亮有神，鱼鳃是不是鲜红，鱼身有没有弹性，这样的鱼新鲜度才够，熬出来的汤才会鲜。如果买不到鲜活的，也要选刚宰杀不久的，不新鲜的鱼熬汤容易有腥味，汤色也很难熬白。
选好鱼之后，处理鱼的步骤也不能马虎。先把鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃都清理干净，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮洗干净，那层黑膜是腥味的主要来源之一。清理好的鱼用清水冲洗几遍，然后在鱼身上划几刀，这样更容易入味，熬汤的时候营养也能更好地释放出来。划好刀后，用厨房纸把鱼身表面的水分擦干，这一步很重要，后续煎鱼的时候不容易溅油，也能防止鱼皮粘锅。如果怕腥味重，可以在鱼身上抹一点盐和料酒，静置十分钟左右去腥，但时间别太长，不然会影响鱼肉的鲜嫩口感。
煎鱼是让鱼汤变白的关键步骤。锅里放适量食用油，油温烧到六成热的时候，把鱼放进去煎。煎鱼的时候不要急着翻面，先把一面煎到金黄定型，再轻轻翻面煎另一面，这样鱼皮不容易破。煎鱼的时候可以放几片姜片，既能去腥，又能增加香味。很多人熬不出白汤，就是因为煎鱼这一步没做好，要么油温不够，要么没煎透。鱼煎透之后，马上倒入滚烫的开水，水量要一次加足，没过鱼身还要多一些，因为熬汤的过程中水分会蒸发。加开水是鱼怎么做汤特白又好吃的另一个秘诀，加冷水的话，鱼的蛋白质突然遇冷会收缩，不容易释放到汤里，汤色就很难变白。
倒入开水后，大火烧开，然后转中小火慢慢炖。大火能让汤快速沸腾，促使鱼肉中的蛋白质乳化，让汤色变得奶白。炖的时候可以盖上锅盖，但不要盖太严，留一点缝隙让蒸汽散出，这样可以去除一部分腥味。炖的时间根据鱼的大小来定，一般鲫鱼炖20-30分钟，黑鱼和鲈鱼可以炖30-40分钟。炖到中途可以加入一些自己喜欢的配料，比如嫩豆腐、萝卜、菌菇、山药等。豆腐是鱼汤的绝配，嫩豆腐吸满了鱼汤的鲜味，吃起来特别香；萝卜炖软后清甜爽口，能中和鱼汤的油腻；菌菇则能增加汤的鲜味层次。加配料的时候要注意先后顺序，难熟的配料先放，容易熟的配料后放，避免煮烂。
快出锅的时候再放盐调味，盐放早了会让鱼肉变硬，影响口感。除了盐，不需要放太多复杂的调料，以免掩盖鱼本身的鲜味。可以少放一点点白胡椒粉提味，喜欢香菜的话，出锅前撒一把香菜末，香味瞬间就上来了。这样炖出来的鱼汤，汤色奶白浓郁，味道鲜香醇厚，鱼肉也鲜嫩可口。很多人觉得做鱼汤麻烦，其实只要掌握了选鱼、处理鱼、煎鱼、加开水、慢炖这些步骤，在家就能轻松做出好喝的奶白鱼汤。
平时在家做饭，不妨多给家人熬点鱼汤。早上买一条新鲜的鱼，中午就能熬出一锅热乎乎的鱼汤，搭配一碗米饭，简单又营养。无论是老人还是小孩，都很适合喝鱼汤，容易消化吸收，还能补充蛋白质和多种微量元素。鱼怎么做汤特白又好吃，其实并没有什么复杂的技巧，关键在于细节的把控。只要用心去做，就能做出让家人满意的美味鱼汤，每一口都是家的味道。