说到猪腰，很多人又爱又怕，爱的是它独特的鲜香和嫩滑口感，怕的是处理不好那股子腥味，做出来又老又柴，完全没了风味。其实啊，猪腰怎么做才好吃最简单，关键就在于“处理”和“火候”这两个点，掌握好了，就算是厨房新手也能做出餐馆级别的美味。今天就给大家分享几道家常又简单的猪腰做法，材料都是家里常见的，步骤也不复杂，保证你一做就成功。
首先得说说猪腰的处理，这可是去腥味的第一步，也是最关键的一步。买猪腰的时候挑那种颜色鲜亮、表面没有斑点、按压起来有弹性的，这样的猪腰新鲜度才够。买回来的猪腰先放在流动的清水下冲洗干净，然后用刀从中间对半剖开，你会看到里面有一层白色的筋膜，这层筋膜可是腥味的重灾区，一定要彻底去掉。可以用刀沿着筋膜的边缘慢慢剔除，也可以用手直接撕下来，反正得清理得干干净净，一点都不能剩。处理好的猪腰切成薄片或者切花刀，切花刀的话不仅好看，还能让猪腰更入味，口感也更嫩。切好的猪腰放进碗里，加入适量的料酒、少许白醋和一勺淀粉，用手抓匀，静置十分钟左右，这样既能进一步去除腥味，还能让猪腰的口感更嫩滑。十分钟后，把猪腰用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步可别省，不然炒出来会有淀粉疙瘩。
接下来先给大家说第一道简单做法——青椒爆炒腰花，这道菜应该是最家常也最受欢迎的猪腰做法了，简单快手，下饭又下酒。准备的材料除了处理好的猪腰，还有两个青椒、几瓣大蒜、一小块生姜、几个干辣椒。青椒洗净后去籽切成小块，大蒜和生姜切成末，干辣椒剪成段备用。热锅冷油，油烧到六成热的时候，放入蒜末、姜末和干辣椒段爆香，香味出来后，把沥干水分的猪腰倒进去，开大火快速翻炒。猪腰很容易熟，炒到表面变色，大概也就几十秒的时间，这时候加入适量的生抽、少许老抽提色，再放一点点盐和鸡精调味，继续翻炒均匀。然后把青椒块倒进去，还是开大火翻炒，青椒炒到断生就可以了，不要炒太久，不然猪腰会变老，青椒也会软塌塌的不好吃。整个过程下来也就几分钟，一道鲜香嫩滑、一点腥味都没有的青椒爆炒腰花就做好了，配着米饭吃，简直能多吃两碗。
如果不想吃爆炒的，那试试腰花豆腐汤也不错，清淡鲜美，特别适合秋冬季节暖身。这道汤做法同样简单，材料也很家常，处理好的猪腰、一块嫩豆腐、几根香菜、少许葱花、姜片。先把豆腐切成小块，香菜洗净切段备用。锅中加入适量的清水，放入姜片，大火把水烧开。水开后，把猪腰片倒进去，稍微煮一下，等猪腰片变色，撇去表面的浮沫，然后放入豆腐块，转中火煮两分钟左右。接着加入适量的盐、少许胡椒粉调味，滴几滴香油，最后撒上香菜段和葱花，关火就可以了。这道腰花豆腐汤做法简单到不行，但是味道却非常鲜美，猪腰嫩滑，豆腐软嫩，汤喝起来清爽不油腻，一点都不腥。而且做法时间也短，十几分钟就能做好，平时下班回家没时间做复杂的菜，煮上这么一碗汤，再搭配点主食，营养又美味。
除了这两种做法，还有一道简单又好吃的就是洋葱炒腰花，洋葱的香味能很好地中和猪腰的腥味，两者搭配在一起，味道特别棒。处理好的猪腰切成片，洋葱去皮后切成丝，再准备几个小米辣、蒜末。热锅倒油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，然后放入洋葱丝翻炒，洋葱炒到稍微变软，散发出香味的时候，把猪腰片倒进去，开大火快速翻炒。炒到猪腰变色后，加入生抽、少许蚝油、一点点盐和糖调味，继续翻炒均匀，洋葱炒到断生就可以出锅了。这道菜里洋葱不要炒太烂，保持一点脆感会更好吃，猪腰同样要大火快炒，这样才能保证嫩滑的口感。做好的洋葱炒腰花，洋葱带着甜味，猪腰鲜香，一口下去，香味在嘴里散开，特别下饭。
其实不管是爆炒还是做汤，猪腰怎么做才好吃最简单，核心还是在于处理和火候。处理猪腰的时候，筋膜一定要去干净，腌制和冲洗的步骤也不能少，这样才能彻底去除腥味。火候方面，不管是炒还是煮，都不能时间太长，猪腰属于易熟食材，稍微加热就能熟，时间长了就会变老，口感变差。另外，调味的时候也可以根据自己的口味来调整，喜欢吃辣的可以多放些辣椒，喜欢清淡的就少放调料，突出食材本身的鲜味。
很多人觉得猪腰难处理、难做好，其实只要掌握了正确的方法，它真的是一道简单又美味的家常菜。平时家里买菜的时候，偶尔买两个猪腰回来，按照上面的方法做一做，不管是爆炒还是做汤，都能给家人带来不一样的口味体验。而且猪腰营养也很丰富，含有蛋白质、维生素等多种营养成分，适量食用对身体也有好处。不用觉得做猪腰麻烦，按照简单的步骤来，你也能做出好吃的猪腰菜肴，再也不用担心处理不好有腥味，或者炒出来变老了。