一到秋天，菜市场里的菜南瓜就堆得像小山似的，价格实惠还新鲜，不少人都想买点回家做，但又琢磨着菜南瓜怎么做简单又好吃。其实菜南瓜这东西特别“百搭”，做法不用复杂，家常的做法反而最能凸显它的清甜和软嫩，就算是厨房新手也能轻松拿捏。不像有些食材需要复杂的调料和繁琐的步骤，菜南瓜本身自带鲜味，只要处理得当，简单一做就特别下饭，不管是配米饭还是配馒头，都能让人胃口大开。
要想菜南瓜做得好吃，第一步得选对瓜。新鲜的菜南瓜看着就精神，外皮颜色鲜亮，要么是嫩绿色带点白纹，要么是浅黄透着嫩，用手轻轻按一下，感觉有点弹性但不软烂，这样的瓜既不老也不过生。要是瓜皮已经发皱，或者按下去软乎乎的，那可能就不新鲜了，做出来口感会差很多。另外，选的时候可以闻闻，新鲜的菜南瓜会有一股淡淡的清香味，没有异味的才靠谱。买回家的菜南瓜如果一次吃不完，不用放冰箱，用报纸包起来放在阴凉通风的地方，放个三四天没问题，想吃的时候随时拿出来做，方便得很。
最简单的做法当属清炒菜南瓜了，几分钟就能出锅，还特别下饭。先把菜南瓜洗干净，去掉头尾，然后用刀切成细丝，切的时候尽量切得均匀点，这样炒的时候受热一致，不会有的熟有的生。如果怕切不好丝，也可以用擦丝器擦，但擦出来的丝可能会有点碎，看个人习惯。然后准备点配料，大蒜拍碎，小米辣切圈（不吃辣的可以不放），再来点葱花备用。热锅冷油，油热了先把蒜末和小米辣放进去爆香，香味出来后，赶紧把南瓜丝倒进去，用铲子快速翻炒。这时候要注意火候，中火就行，别用大火，不然容易炒糊。炒个一两分钟，看到南瓜丝稍微变软，颜色变得更鲜亮的时候，就可以调味了，加一小勺盐，少许生抽提鲜，要是喜欢吃甜一点的，也可以加一点点白糖，能更好地激发南瓜的清甜。继续翻炒均匀，让调料都裹在南瓜丝上，最后撒上葱花，翻炒两下就可以关火出锅了。这样炒出来的南瓜丝，脆嫩中带着清甜，蒜香和酱香融合在一起，配米饭能多吃一碗，家里小孩都抢着吃。
要是想吃得清淡点，蒸菜南瓜也是个好选择，做法更简单，还能最大程度保留菜南瓜的营养。蒸的做法有两种，一种是直接蒸，一种是蒜蓉蒸。直接蒸的话，把菜南瓜去皮去籽，切成大小均匀的块，放在盘子里，蒸锅上汽后放进去，蒸个8到10分钟，用筷子扎一下，能轻松扎透就熟了。出锅后不用加太多调料，淋上一点生抽和香油，或者蘸着醋吃，清爽不腻，特别适合老人和小孩。蒜蓉蒸的话，就在切好的南瓜块上撒上蒜末、少许盐和生抽，再淋一点点食用油，然后上锅蒸，时间和直接蒸差不多。蒸好后，蒜末的香味渗进南瓜里，南瓜的软嫩加上蒜香，味道更浓郁一些，就算是不爱吃蒜的人，也会被这香味吸引。这种做法不用动火炒，全程只用蒸锅，做完连锅都好洗，懒人必备。
天凉的时候，喝一碗热乎乎的菜南瓜汤也很舒服，做法同样不复杂。比如鸡蛋南瓜汤，准备一个菜南瓜，去皮去籽切成小块，两个鸡蛋打散备用。锅里加适量清水，烧开后把南瓜块放进去，煮到南瓜软烂，用勺子能压成泥的程度。然后把打散的鸡蛋慢慢淋进去，边淋边用勺子轻轻搅拌，形成漂亮的蛋花。接着加适量盐调味，要是喜欢喝浓稠点的，可以勾一点点水淀粉，不勾也没关系。最后撒上葱花，滴几滴香油，一碗鲜香可口的鸡蛋南瓜汤就做好了。这汤入口顺滑，南瓜的清甜和鸡蛋的鲜香结合在一起，喝下去暖暖的，胃里特别舒服。除了鸡蛋汤，还可以做南瓜豆腐汤，把豆腐切成小块和南瓜一起煮，加少许虾皮提鲜，味道也很赞，清淡又有营养，适合秋冬季节暖身。
还有一种做法，就是菜南瓜焖饭，不用额外做菜，一锅饭就能搞定一餐。先把大米淘洗干净，按照平时煮饭的水量放好水。然后把菜南瓜去皮去籽切成小丁，准备点腊肠丁或者火腿丁（没有的话不放也可以），再切点葱花和蒜末。热锅放少许油，把蒜末爆香，然后放入南瓜丁和腊肠丁翻炒几下，加一小勺盐和少许生抽调味，炒个半分钟就关火。把炒好的南瓜丁和腊肠丁倒进电饭煲里，和大米搅拌均匀，然后按照平时煮饭的程序启动电饭煲。等饭煮好后，不要马上开盖，焖个三五分钟，然后打开盖子，撒上葱花，用勺子把饭和南瓜、腊肠拌匀。这样做出来的南瓜焖饭，米饭吸满了南瓜的清甜和腊肠的香味，每一口都软糯可口，南瓜丁在饭里粉粉甜甜的，特别好吃。要是家里有孩子，还可以加点玉米粒、胡萝卜丁，颜色更丰富，营养也更全面，孩子看到这样的饭都忍不住多吃几口。
其实菜南瓜怎么做简单又好吃，关键就在于不复杂，保留它本身的味道就好。不管是清炒、蒸、做汤还是焖饭，步骤都不多，食材也常见，家里随时都能做。菜南瓜不仅做法简单，营养还很丰富，含有丰富的维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，吃起来清爽不油腻，就算是正在控制饮食的人，吃起来也没负担。平时不想做复杂的菜时，买个菜南瓜回来，随便选一种做法，十几二十分钟就能端上桌，清甜软嫩的口感，全家人都爱吃。而且菜南瓜的价格一直很亲民，不用花多少钱就能做出一顿美味的家常菜，性价比特别高，难怪这么多人喜欢买它回家做。