鱼仔是很多人都爱的小零食或下饭菜，尤其是新鲜的小鱼仔，肉质细嫩，鲜味十足。不过很多人做鱼仔时习惯放辣椒，觉得这样更够味，但家里有老人小孩或者不爱吃辣的人，就需要一道不辣的鱼仔做法。其实鱼仔不辣怎么做才好吃又简单，关键就在食材处理和调味把控上，不需要复杂的调料，也不用繁琐的步骤，用家常的做法就能让鱼仔鲜掉眉毛。
首先得选对鱼仔，做不辣的鱼仔，新鲜度是第一位的。最好选那种刚捕捞上来没多久的小银鱼或者麦穗鱼，这种小鱼仔刺少肉嫩，吃起来不用吐刺，老人小孩都能放心吃。如果买不到新鲜的，也可以用淡干鱼仔，但一定要选无盐或低盐的，避免成品过咸。买回家的新鲜鱼仔，先放在清水里泡一会儿，让它们吐吐泥沙，然后仔细清洗干净，尤其是鱼肚子里的内脏和杂质，要一点点挤出来，不然会有腥味。清洗的时候动作要轻，别把鱼仔弄碎了，洗干净后沥干水分放在一边备用。
接下来准备辅料，不辣的做法虽然不用辣椒，但去腥增香的调料可不能少。生姜切成细丝，大蒜拍扁后剁成蒜末，再准备几根小葱，切成葱花，要是家里有香菜，也可以准备一点，最后撒在上面提香。另外，还需要一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和一点点白胡椒粉。这些调料都是家常厨房里常见的，不用特意去买，简单又方便。如果喜欢吃有点口感的，还可以准备几个干香菇，提前用温水泡发后切成小丁，香菇的香味能和鱼仔的鲜味很好地融合在一起。
一切准备就绪就可以开始烹饪了。锅里放适量的食用油，油热后先把姜丝和蒜末放进去，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了，不然会有苦味。炒出香味后，把沥干水分的鱼仔倒进锅里，转中火快速翻炒。鱼仔下锅后要不停翻炒，让每一条鱼仔都均匀地裹上油，这样炒出来的鱼仔才会金黄酥脆。炒大概一两分钟，看到鱼仔的颜色开始变深，表面有点微微发焦的时候，沿着锅边淋上一勺料酒，料酒挥发的时候能带走鱼仔的腥味，让香味更突出。
然后加入切好的香菇丁，继续翻炒几下，接着放两勺生抽、一勺蚝油，再加入少许白糖提鲜，白糖的量不用多，一点点就好，主要是为了中和生抽的咸味，让味道更柔和。撒上一点点白胡椒粉，胡椒粉能进一步去腥增香，而且不会有辣味，很适合不辣的做法。翻炒均匀后，加入小半碗清水，水量不用太多，刚好没过鱼仔的一半就行，然后盖上锅盖，小火焖煮三分钟。焖煮的过程能让鱼仔充分吸收调料的味道，肉质也会变得更嫩。
三分钟后打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，避免鱼仔粘在锅底。等锅里的汤汁变得浓稠，大部分都裹在鱼仔身上的时候，就可以关火了。最后撒上切好的葱花和香菜，一道鲜香可口的不辣鱼仔就做好了。刚出锅的鱼仔，香味扑鼻而来，鱼肉细嫩，带着香菇的香味和调料的鲜味，吃起来一点都不腥，不管是配米饭还是配粥，都是绝配。家里的小孩每次都能多吃一碗饭，老人也说这样做的鱼仔软烂好嚼，特别合胃口。
其实做这道鱼仔不辣的做法，还有几个小窍门。比如鱼仔清洗干净后，一定要充分沥干水分，这样炒的时候不容易溅油，而且鱼仔也更容易炒香。如果用的是干鱼仔，泡发的时候不要用开水，要用温水，泡发时间也不用太长，二十分钟左右就够了，泡太久鱼仔的鲜味会流失。另外，收汁的时候不要收得太干，留一点点汤汁，拌着米饭吃会更入味。还有就是调料的用量可以根据自己的口味调整，喜欢吃咸一点的可以稍微多放一点生抽，喜欢吃鲜一点的可以加一点点鸡精，但其实鱼仔本身的鲜味就很足，不加鸡精也一样好吃。
有时候不想做菜太麻烦，就会做这道鱼仔不辣的做法，前后不到二十分钟就能完成，简单又快捷。而且食材都是家常的，不用特意去采购，性价比也很高。每次做这道菜，家里的餐桌都特别热闹，大家你一筷子我一筷子，很快就能把一盘鱼仔吃完。比起外面买的鱼仔零食，自己做的更健康，没有添加剂，吃起来也更放心。所以如果你也喜欢吃鱼仔，又不想吃辣，不妨试试这个做法，保证你做一次就会爱上，简单的步骤，却能做出满满的鲜味，这就是家常菜的魅力所在。
除了这种炒的做法，鱼仔不辣怎么做才好吃又简单还有其他的方式，比如煮汤。把鱼仔清洗干净后，锅里烧开水，放几片生姜，然后把鱼仔放进去，煮几分钟后加入打散的鸡蛋液，再撒上葱花和香菜，滴几滴香油，就是一道鲜美的鱼仔鸡蛋汤。这种做法更清淡，适合夏天吃，开胃又解腻。不管是炒还是煮，只要掌握了食材处理和调味的技巧，都能做出好吃的不辣鱼仔。关键是要用心去做，把简单的食材做出不一样的味道，让家人在餐桌上感受到满满的温暖和幸福。