说到喝汤，很多人都对鸡肉汤情有独钟，鲜美的滋味让人一口接一口停不下来。但不少人在家做鸡肉汤时，总容易遇到汤面浮着厚厚一层油的问题，喝起来腻得慌，还担心摄入过多脂肪。其实想做出不油又好吃的鸡肉汤，并没有那么复杂，掌握几个关键步骤就能轻松实现。
首先在选鸡上就有讲究，不是所有鸡肉都适合用来熬汤。如果选的鸡油脂含量本身就高，那后续再怎么处理，汤里的油也很难控制。一般来说，三黄鸡或者散养的土鸡是熬汤的好选择，这两种鸡的肉质细嫩，油脂分布相对均匀，而且鲜味足。尽量不要选肉鸡，肉鸡的生长周期短，肉质比较柴，油脂也偏多，熬出来的汤容易发腻。买鸡的时候可以让摊主帮忙处理干净，去掉鸡皮和鸡身上明显的脂肪块，比如鸡腹腔里的黄油，这些都是产生油脂的“重灾区”，提前去掉能减少汤里的油分。
处理好鸡肉后，焯水是去油去腥味的重要环节。很多人焯水时习惯用热水，觉得这样能更快把鸡肉烫熟，但其实冷水下锅焯水效果更好。把鸡肉切成块后，放入冷水中，加入几片生姜和一勺料酒，大火烧开。这样随着水温慢慢升高，鸡肉里的血水和一部分油脂会逐渐渗出来，形成浮沫。等水烧开后，要耐心地把表面的浮沫撇干净，这些浮沫不仅影响汤的口感，还带有腥味和油脂。撇完浮沫后，把鸡肉块捞出来，用温水冲洗干净表面残留的浮沫，记住不要用冷水，不然冷热交替会让鸡肉的肉质变柴，影响汤的口感。
接下来就到了熬汤的环节，熬汤的火候和食材搭配也会影响汤的油腻程度和味道。把焯好水的鸡肉块放入砂锅中，加入足量的温水，水量要一次加够，中途尽量不要加水，如果实在需要加水，也要加热水。然后放入几片生姜、几颗红枣和少量枸杞，红枣和枸杞能增加汤的甜味和营养，但不要放太多，不然会掩盖鸡肉本身的鲜味。大火把水烧开后，转小火慢慢炖，小火慢炖能让鸡肉的鲜味充分释放到汤里，而且不会让汤过于沸腾导致油脂乳化，这样汤面就不容易浮起过多油脂。炖的过程中，如果发现汤面还有少量浮油，可以用勺子轻轻撇掉。
在熬汤的时候，还可以加入一些吸油又提鲜的食材，比如玉米、胡萝卜、香菇等。玉米和胡萝卜自带甜味，能让汤的味道更丰富，而且它们的纤维比较粗，能吸收一部分油脂。香菇则能增加汤的鲜味，让整体口感更有层次。这些食材不需要太早放，在鸡肉炖到八成熟的时候放进去就行，太早放容易炖烂，失去口感。比如玉米可以切成段，胡萝卜切成滚刀块，香菇泡发后去蒂，这样搭配起来不仅营养均衡，汤的颜色也会更好看，让人更有食欲。
很多人熬鸡肉汤时喜欢加很多调味料，但其实想让汤好喝，保持原汁原味最重要。盐要在汤快炖好的时候再加，过早加盐会让鸡肉的蛋白质凝固，不容易炖烂，也会影响汤的鲜味。除了盐，基本上不需要再加其他调味料，比如味精、鸡精这些，鸡肉本身的鲜味已经足够浓郁，加了反而会破坏汤的天然味道。如果喜欢清淡口味，甚至可以只加盐调味，这样才能品尝到鸡肉最纯粹的鲜美。
还有一个小窍门，就是在汤炖好后，可以把砂锅端下来，稍微放凉一点，然后用干净的勺子把汤表面的浮油撇掉。因为油脂在冷却后会凝固，更容易撇除，这样处理后的汤就会非常清爽，一点都不油腻。如果着急喝，也可以用厨房纸巾铺在汤面上，纸巾会吸附掉一部分油脂，这个方法简单又方便。
按照这些方法来做，鸡肉怎么做汤不油又好吃的问题就能轻松解决。熬好的鸡肉汤清澈见底，鲜味十足，鸡肉肉质细嫩，配菜也吸收了汤的精华，吃起来格外美味。不管是冬天暖身，还是平时补充营养，这样一碗不油又好吃的鸡肉汤都是不错的选择。而且做法简单，就算是厨房新手也能轻松学会，大家不妨在家试试看，相信你也能做出让人称赞的鸡肉汤。