说到香脆可口的下酒菜或者零食，很多人都会想到各种炸货或者卤味，但其实猪耳朵做出来的脆酥耳也是一绝。这种食材处理好了之后，口感脆嫩又带着嚼劲，不管是配酒还是当零嘴都特别受欢迎。而且脆酥耳怎么做才好吃又简单，其实掌握几个关键步骤就行，就算是厨房新手也能轻松上手。
首先得准备好食材，做脆酥耳最核心的就是猪耳朵，一般买1-2个就够一家人吃了。买的时候尽量选新鲜的，看着颜色鲜亮、没有异味的那种，表皮光滑没有破损的猪耳朵做出来口感会更好。除了猪耳朵，还需要一些常见的卤料，比如八角、桂皮、香叶、花椒，这些家里平时炖肉都会用到，没有的话去超市买一小包组合卤料也很方便。另外，生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐这些调味料也不能少，都是家常厨房必备的，不用特意去采购特殊食材，这也是脆酥耳做法简单的一个原因。
接下来就是处理猪耳朵了，这一步很关键，处理得干净与否直接影响最终的口感和味道。先把猪耳朵放在清水里浸泡10-15分钟，让表面的杂质和血水稍微泡出来一些。然后用镊子把猪耳朵表面的绒毛拔干净，这一步可能有点费时间，但一定要耐心，不然吃的时候咬到绒毛会影响体验。拔完绒毛后，用刀把猪耳朵内侧的油脂刮掉一部分，油脂太多的话做出来会油腻，刮到表面稍微有点粗糙的程度就行。处理好之后，把猪耳朵放进锅里，加入足量的冷水，再放几片生姜和一勺料酒，开火煮。水开之后会有很多浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，要仔细撇干净，撇完之后再继续煮5分钟左右，让猪耳朵初步定型，也能进一步去除异味。
煮好的猪耳朵捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫，然后就可以开始卤制了。锅里倒适量的清水，把准备好的卤料（八角、桂皮、香叶、花椒）用纱布包起来放进锅里，没有纱布的话直接放进去也行，最后过滤的时候麻烦一点。再加入拍碎的生姜、大蒜，几个干辣椒，然后放生抽、老抽、冰糖和适量的盐。生抽主要是提鲜，老抽用来上色，冰糖能让卤汁的味道更柔和，还能增加一点光泽。把这些调料搅拌均匀后，开火把卤汁烧开，然后把猪耳朵放进去，卤汁要能没过猪耳朵，如果不够的话可以再加一点热水。大火烧开后转小火，慢慢卤40-50分钟，具体时间要看猪耳朵的大小和软烂程度，用筷子能轻松扎透猪耳朵就差不多了。卤制的时候要时不时翻一下猪耳朵，让它均匀上色入味。
卤好的猪耳朵先不要着急捞出来，让它在卤汁里浸泡1-2个小时，这样能更入味。如果时间充裕的话，放在冰箱里冷藏浸泡一夜味道会更好。浸泡好之后，把猪耳朵捞出来，放在通风阴凉的地方晾干水分，或者用厨房纸巾擦干表面的卤汁。这一步是让脆酥耳变得酥脆的关键，表面的水分一定要擦干，不然炸的时候容易溅油，而且也不容易炸脆。晾干之后，把猪耳朵切成薄片，切的时候要顺着纹理切，这样口感会更好，切得薄一点炸出来会更酥脆。
接下来就是最后一步，让猪耳朵变得酥脆。锅里倒适量的食用油，油温烧到六成热的时候，把切好的猪耳朵片放进去，炸的时候要用中小火，慢慢炸。刚开始炸的时候，猪耳朵片会出水，等水分炸干之后，颜色会慢慢变深，表面也会变得酥脆。炸到猪耳朵片变成金黄色，表面有明显的酥脆感的时候就可以捞出来了，捞出来之后放在吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。如果喜欢更酥脆的口感，可以等油温升高后再复炸一遍，复炸10-20秒就行，这样能让脆酥耳的口感更上一层楼。
做好的脆酥耳可以直接吃，也可以根据自己的口味撒上一点椒盐或者辣椒粉，味道会更丰富。刚炸好的脆酥耳外皮酥脆，里面带着卤香，咬一口咔嚓作响，越嚼越香，不管是招待客人还是自己在家追剧吃都特别合适。很多人觉得做脆酥耳很麻烦，但其实只要跟着步骤一步步来，并没有想象中那么复杂，而且用到的食材和调料都是家里常见的，不需要特意准备。脆酥耳怎么做才好吃又简单，关键就在于处理猪耳朵的时候要干净彻底，卤制的时候要掌握好时间和火候，炸的时候要把水分擦干，控制好油温。只要注意这几点，就能做出美味又酥脆的脆酥耳。
有时候家里来客人，提前做好卤猪耳朵，客人到了之后再简单炸一下，就能快速端出一道受欢迎的菜，既方便又有面子。而且卤猪耳朵的时候可以多卤几个，放在冰箱里冷藏，想吃的时候随时拿出来切片炸一下，就能做出脆酥耳，比买外面的零食健康多了，自己做的食材放心，调料也能控制，不会有过多的添加剂。平时家里有孩子的话，也可以少放一点辣椒，让孩子也能尝尝，酥脆的口感孩子们也很喜欢。
其实做美食有时候并不需要复杂的步骤和昂贵的食材，像脆酥耳这样用普通的猪耳朵，经过简单的处理和烹饪，就能变成一道美味。重要的是掌握好每个步骤的小技巧，比如处理猪耳朵时去除绒毛和油脂，卤制时让它充分入味，炸制时保证表面干燥和合适的油温。这些小细节做好了，就能让普通的食材焕发出不一样的味道。所以如果你也喜欢香脆口感的食物，不妨试试做脆酥耳，按照这个方法做出来，保证好吃又简单，让你一口就爱上。