兔肉在不少人眼中是难得的美味，它肉质细嫩，脂肪含量低，蛋白质丰富，不管是红烧还是爆炒都很受欢迎。但要说最让人难忘的，还是那一口香脆可口的兔肉，外酥里嫩，越嚼越香，不管是当下酒菜还是零食都再合适不过。不过很多人在家做兔肉时，总是容易出现肉质柴硬、不够香脆的问题，其实只要掌握对方法，想要做出好吃的香脆兔肉并不难。
想要做好香脆兔肉，选材是第一步。新鲜的兔肉是美味的基础，最好选择现杀的兔肉，这样的兔肉口感更鲜嫩，没有异味。如果是冷冻兔肉，一定要提前进行解冻，解冻时最好自然解冻，避免用热水快速解冻，否则会破坏兔肉的肉质结构，导致口感变差。解冻后的兔肉要仔细清洗，尤其是兔肉的内脏和血水部分，一定要清理干净，不然会有腥味影响整体口感。清洗干净后，把兔肉切成大小均匀的块，块不要太大，不然不容易炸透炸脆，也不要太小，吃起来不过瘾，大概麻将块大小就比较合适。
切块后的兔肉需要进行腌制，这一步是让兔肉入味和变得香脆的关键。腌制时，先往兔肉里加入适量的料酒，料酒可以有效去除兔肉的腥味；再加入少许生抽，增加兔肉的底味；然后放入几片姜片和葱段，进一步提升去腥增香的效果。如果喜欢味道重一点的，还可以加入少许花椒粉和辣椒粉，根据自己的口味调整用量。接着往兔肉中加入一勺淀粉，淀粉可以在兔肉表面形成一层保护膜，炸的时候能让兔肉更酥脆，还能锁住兔肉内部的水分，让兔肉吃起来外酥里嫩。最后加入少许食用油，搅拌均匀，腌制20-30分钟，让兔肉充分吸收调料的味道。
腌制好的兔肉就可以进行烹饪了，炸制是让兔肉变得香脆的核心步骤。首先在锅中倒入足量的食用油，油温烧至六成热，六成热的油温大概是油面开始有轻微冒烟，用筷子放入油中会有细小的气泡冒出。这时把腌制好的兔肉块逐个放入锅中，不要一次性放太多，以免兔肉粘连在一起，影响炸制效果。放入兔肉后，用中火慢慢炸，让兔肉逐渐定型，炸至表面微黄时，把兔肉捞出控油。然后把油温升高至八成热，八成热的油温油面冒烟比较明显，这时把第一次炸好的兔肉再次放入锅中复炸，复炸的时间不要太长，大概1-2分钟，直到兔肉表面变得金黄酥脆就可以捞出控油了。复炸这一步很重要，能让兔肉的口感更加香脆，还能去除兔肉中的多余油脂，让兔肉吃起来不油腻。
炸好的兔肉可以根据自己的口味进行调味，最简单也最经典的就是椒盐味。把控油后的兔肉放入盘中，撒上适量的椒盐粉，用筷子轻轻拌匀，让每一块兔肉都均匀地裹上椒盐粉，这样一道椒盐香脆兔肉就做好了。如果喜欢麻辣口味，可以在锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒炒出香味，然后倒入炸好的兔肉翻炒均匀，再撒上少许孜然粉和辣椒粉，翻炒片刻后出锅，麻辣香脆的兔肉就完成了。不管是椒盐味还是麻辣味，都非常美味，每一口都香脆可口，让人回味无穷。其实兔肉怎么做吃香脆又好吃，关键就在于选材、腌制和炸制这几个步骤，只要把每个步骤都做好，就能做出美味的香脆兔肉。
在做兔肉的过程中，还有一些小技巧需要注意。比如在炸兔肉的时候，一定要控制好油温，第一次炸用中火，让兔肉熟透，第二次炸用高温，让兔肉变得酥脆。如果油温太低，兔肉容易吸油过多变得油腻；油温太高，兔肉表面容易炸焦而内部没有熟透。另外，腌制兔肉时淀粉的用量不要太多，不然炸出来的兔肉表面会有厚厚的一层粉，影响口感。还有，兔肉不要炸制时间过长，不然肉质会变得柴硬，失去鲜嫩的口感。掌握好这些小技巧，就能让做出来的兔肉更加香脆好吃。
平时在家聚会或者想改善伙食的时候，做上这样一道香脆兔肉，准能受到家人和朋友的喜欢。刚炸好的兔肉散发着诱人的香味，金黄酥脆的外表让人一看就有食欲，咬上一口，外酥里嫩，椒盐的香味在口中散开，越嚼越香，让人停不下来。而且兔肉营养丰富，吃起来也不用担心发胖，是一道非常不错的美食。按照这样的步骤来做，兔肉怎么做吃香脆又好吃就不再是难题，每个人都能轻松做出美味的香脆兔肉，享受这道独特的美食。