说起糖蒜，那可是不少人家餐桌上的老伙计，不管是清晨配一碗热粥，还是中午就着馒头，或是晚上聚餐解油腻，那一口酸甜脆爽总能让人胃口大开。很多人都想知道怎么做糖蒜又甜又好吃，其实这家常糖蒜的做法真不算复杂，只要把几个关键环节拿捏到位，在家就能腌出比外面买的还合口味的糖蒜。
做糖蒜，选蒜是第一步，这蒜的好坏直接影响最终的口感。最好是选新鲜上市的紫皮新蒜，这种蒜水分足、蒜肉饱满，腌出来会带着自然的脆劲。买的时候得好好挑挑，要选那些个头均匀的，捏着蒜瓣紧实不发软，表皮没有破损也没有霉点的，要是蒜皮已经发皱或者蒜头上有小霉斑，那可千万别要，腌的时候容易坏，还会影响一坛蒜的味道。选好的蒜先把外面的老皮剥掉几层，留下里面一两层嫩皮，这样既能让后续的糖醋汁渗进去，又能保持蒜瓣的完整形状。然后把蒜的根须剪掉，剪的时候注意别剪太深，不然蒜瓣容易散架，剪完后再用清水把蒜仔仔细细冲洗干净，放在通风的地方沥干水分，这一步可不能急，一定要把蒜彻底晾干，不然带水腌容易变质。
晾干的蒜不能直接腌，得先泡一泡去去辣味，这样做出来的糖蒜才不会冲口，口感也更温和。准备一个干净无油的大盆，把蒜放进去，倒入足量的凉白开，水量得没过所有蒜，然后就静置浸泡。这期间每天都要换一次凉白开，一般泡个三四天就行。泡的时间不能太短，太短的话蒜的辣味去不干净，吃起来会呛；但也不能太长，太长了蒜的脆劲就没了，变得软趴趴的不好吃。泡到蒜的颜色稍微变浅，用手捏着感觉蒜瓣有点软但还带着点硬劲的时候，就可以捞出来了，捞出来后继续放在通风处沥干水分，这次还是要晾得透透的，一点水分都不能有。
接下来就是调糖醋汁了，这可是糖蒜酸甜味的灵魂所在。糖和醋的比例得掌握好，通常是1:2，比如说用500克白糖，那就搭配1000克醋。醋的选择也有讲究，喜欢清新口感的可以用香醋，喜欢香味更浓郁一点的就用陈醋，家里平时吃的那种就行，不用特意买多贵的。准备一口干净的铁锅，把醋和白糖都倒进去，再加点盐，盐不用多，一小把就行，它能提味，让酸甜口感更有层次，不会显得单调。要是家里有八角，也可以放一两颗进去，增加点淡淡的香料味，但别放太多其他调料，不然会掩盖糖蒜本身的清香味。然后开小火慢慢煮，边煮边用勺子搅拌，让白糖和盐都充分融化，煮到汤汁微微冒泡的时候就赶紧关火，可不能煮太久，不然醋的香味都挥发掉了，味道就差了。煮好的糖醋汁放在一边晾凉，一定要凉透了才能用，要是热着倒进去，会把蒜烫软，那脆劲就没了。
等糖醋汁凉透，就可以装坛腌制了。要准备一个干净无油无水的玻璃坛或者陶瓷坛，这种坛子密封性好，腌出来的糖蒜更入味。把沥干水分的蒜小心翼翼地放进坛子里，尽量摆得紧凑一些，但也别太挤，不然汤汁渗不进去，影响入味。然后把凉透的糖醋汁倒进坛子里，汤汁一定要没过所有的蒜，要是不够的话，可以再加点凉白开和少量醋糖调整一下比例。倒完汁后，把坛子的盖子盖紧，密封好，放在阴凉通风的地方，可别放在阳光直射的地方，不然温度太高容易坏。腌制的时间得看季节，夏天温度高，大概十五到二十天就能吃了；冬天温度低，就得二十五天到一个月左右。在腌制的过程中，可别老忍不住打开盖子看，不然容易进空气，影响腌制效果，还可能让蒜变质。
等腌够时间，打开坛子的那一刻，一股酸甜的香味就会扑面而来，蒜的颜色已经变成了诱人的浅棕色，捞出来一颗，咬一口，脆爽酸甜，带着淡淡的蒜香，一点都不冲口，不管配什么吃都特别开胃。其实怎么做糖蒜又甜又好吃，关键就是选对蒜、泡好蒜、调好汁、封好坛，每一步都不用太复杂，但都得用心去做。腌好的糖蒜放在冰箱冷藏保存，能放好几个月，慢慢吃都没问题。平时早上喝粥的时候夹两颗，或者吃了油腻的菜后嚼一口，那清爽的口感能瞬间解腻，家里人都爱吃。自己在家做的糖蒜，没有添加剂，吃着也放心，而且做法简单，花点时间就能做出一坛美味的糖蒜，不管是自己吃还是招待客人，都是一道不错的小咸菜。