每年深秋到初冬，市面上就会出现不少硬邦邦的柿子，这种硬柿子不像软柿子那样能直接吃，口感偏脆，但用来做果酱却再合适不过了。很多人觉得做果酱麻烦，其实硬柿子怎么做果酱好吃又简单，掌握几个小技巧就能轻松搞定，自己做的果酱没有添加剂，吃起来更放心，无论是抹面包、配酸奶还是泡水喝，都是不错的选择。
首先得选对硬柿子，这是做好果酱的基础。要挑那种表皮光滑、颜色橙红或橙黄，捏起来手感硬实的，不要选有斑点、软烂或者有破损的，这样的柿子新鲜度不够，做出来的果酱口感会打折扣。一般来说，十斤左右的硬柿子能做出四五斤果酱，大家可以根据自己的需求来准备用量。除了硬柿子，还需要准备白砂糖或者冰糖，糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的就多放些，不过也不能太少，糖不仅能调味，还能帮助果酱凝固和保存。另外，准备半个柠檬，挤出柠檬汁备用，柠檬汁可以增加果酱的酸度，让口感更清爽，还能起到防腐的作用。
接下来处理硬柿子，这一步需要有点耐心，但并不复杂。先把硬柿子放在清水下冲洗干净，然后用削皮刀把表皮削掉，削下来的皮不要扔掉，可以用来煮水喝，也有一定的营养价值。削皮后的柿子切成两半，用小勺把中间的籽挖掉，柿子籽比较硬，不挖掉会影响果酱的口感。把处理好的柿子切成小块，大小可以根据自己的喜好来定，喜欢细腻口感的就切小一点，喜欢有颗粒感的就切大一点，切好的柿子块放进干净的盆里备用。
然后就到了熬煮的环节，这是硬柿子怎么做果酱好吃又简单的关键步骤。把切好的柿子块放进不锈钢锅里，这里要注意别用铁锅，不然容易起反应影响口感和颜色。如果柿子本身水分比较少，可以加一点点清水，大概没过柿子块的底部就可以，不用加太多，否则熬煮的时间会变长。开大火把锅烧开，然后转小火慢慢熬煮，在熬煮的过程中要用铲子不断搅拌，防止柿子糊底。熬煮大概十分钟左右，柿子块会开始变软，这时可以把准备好的糖放进去，继续用小火熬煮，还是要不停搅拌，让糖充分融化，同时也能避免果酱粘在锅底。
等糖完全融化后，继续熬煮二十到三十分钟，这个过程中果酱会慢慢变稠，颜色也会变得更深。在熬煮到差不多的时候，把柠檬汁挤进去，搅拌均匀，柠檬汁的加入会让果酱的风味更独特，还能让果酱的颜色更鲜亮。加完柠檬汁后再熬煮五分钟左右，就可以关火了。关火前可以先尝一下果酱的甜度，如果觉得不够甜可以再加点糖，但要注意不能在关火后加糖，那样糖不容易融化。关火后把果酱放在一边稍微晾凉一下，不要晾太久，不然果酱会凝固，不好装瓶。
装果酱的瓶子也要提前准备好，选择玻璃瓶子，要彻底清洗干净，然后放进锅里煮十分钟左右进行消毒，消毒后的瓶子控干水分，确保没有水分残留，不然果酱容易变质。把晾凉到六十度左右的果酱装进玻璃瓶里，装的时候要装得满一点，尽量减少瓶内的空气，然后盖上盖子拧紧。盖上盖子后把瓶子倒过来放，这样可以利用果酱的温度对瓶盖进行二次消毒，等果酱完全冷却后再把瓶子正过来，放进冰箱冷藏保存，这样做的硬柿子果酱可以保存一到两个月。
其实做硬柿子果酱真的没有想象中那么难，只要按照步骤一步步来，就能做出美味的果酱。记得小时候，每到硬柿子成熟的季节，妈妈就会挑上一筐回家做果酱，整个厨房都飘着甜甜的果香，等到果酱做好了，妈妈会装在几个小瓶子里，送给邻居和亲戚，大家都夸好吃。现在自己也学会了做，每到这个季节，也会像妈妈当年一样，做上几瓶硬柿子果酱，不仅自己吃，也会送给朋友，分享这份美味。
在熬煮果酱的时候，还有一些小细节需要注意。比如熬煮的火候一定要控制好，大火烧开后必须转小火，不然容易把果酱熬糊；搅拌的时候要用硅胶铲子或者木铲子，不要用金属铲子，以免和果酱发生反应；如果喜欢更细腻的果酱，可以在熬煮到一半的时候，用料理机把柿子块打成泥，再继续熬煮。另外，糖的用量也可以根据柿子的甜度来调整，如果柿子本身比较甜，就可以少放些糖，这样做出来的果酱更健康。
自己做的硬柿子果酱，味道纯正，没有任何添加剂，吃起来特别安心。早上吃面包的时候，抹上一层厚厚的果酱，甜甜的味道让人一整天都有好心情；下午喝酸奶的时候，加一勺果酱进去，酸奶瞬间变得更美味；有时候不想做饭，泡一杯温开水，加两勺果酱，就是一杯甜甜的饮品。这种简单又美味的硬柿子果酱，不仅是一种美食，更是一种对生活的热爱，在忙碌的生活中，花点时间做一瓶自己喜欢的果酱，也是一种不错的放松方式。
很多人可能觉得做果酱需要专门的工具或者复杂的步骤，其实不然，硬柿子怎么做果酱好吃又简单，只要有锅、铲子、瓶子和新鲜的食材，就能做出美味的果酱。而且自己做果酱可以根据自己的口味进行调整，比买的果酱更合心意。这个季节正是硬柿子上市的时候，价格也不贵，大家不妨试着做一做，体验一下自己动手的乐趣，也让家人和朋友尝尝这份自制的美味。