夏天的傍晚，街边的小吃摊总能闻到一股诱人的香味，那就是炒虾尾的味道。金黄油亮的虾尾裹着浓郁的酱汁，一口一个，鲜辣过瘾，无论是配啤酒还是米饭都特别合适。其实不用总去外面买，自己在家做炒虾尾也不难，掌握好几个关键步骤，就能做出比小吃摊还好吃的味道。很多人在家做炒虾尾时，要么虾尾不入味，要么肉质发柴，说到底还是细节没做好，今天就来详细说说炒虾尾怎么做才更好吃。
想要炒虾尾好吃，第一步就得选对虾尾。新鲜的虾尾是美味的基础，要是虾尾本身不新鲜，再怎么调味也救不回来。买虾尾的时候，先看颜色，新鲜的虾尾颜色呈自然的粉红色或橙红色，表面有光泽，不会发暗发黑；如果虾尾颜色惨白或者发灰，可能是不新鲜了。然后闻味道，新鲜的虾尾只有海鲜本身的鲜味，没有腥味、臭味或者其他异味。还要摸一摸虾尾的弹性，用手轻轻按压虾尾肉，能快速回弹的就是新鲜的，要是按下去软软的没弹性，说明放的时间有点久了。另外，尽量选带点冰衣但冰衣不厚的虾尾，太厚的冰衣会增加重量，解冻后缩水也多，划不来。
选好虾尾后，处理环节也不能马虎。首先是解冻，很多人图省事直接用热水泡，这样很容易让虾尾的肉质变得松散。正确的解冻方法是提前把虾尾从冷冻室拿到冷藏室解冻，或者用冷水慢慢浸泡，中途可以换几次水，这样解冻后的虾尾肉质更紧实。解冻好的虾尾要仔细清洗，先用流动的清水冲洗几遍，把表面的杂质冲掉，然后准备一根牙签，从虾尾的第二节和第三节之间插进去，轻轻一挑就能把虾线挑出来。虾线是虾的消化道，里面有泥沙和杂质，不挑出来会影响口感和卫生。挑完虾线后，再用清水冲洗一遍，然后沥干水分，最好用厨房纸巾把表面的水分擦干，这样炒的时候不容易溅油，也能更快炒出香味。
配料的准备也很关键，合适的配料能让炒虾尾的味道更丰富。最基础的葱姜蒜肯定少不了，生姜切成片，大蒜拍扁后去皮，葱切成段，这样炒的时候能充分释放香味。喜欢吃辣的可以准备一些干辣椒和花椒，干辣椒可以剪成段，花椒根据自己的口味放，喜欢麻味重的就多放一点。还可以准备一些八角、香叶、桂皮等香料，增加香味的层次感，但不要放太多，不然会掩盖虾尾本身的鲜味。另外，调味料方面，生抽用来提鲜，蚝油增加鲜味和浓稠度，料酒去腥，老抽可以稍微放一点上色，盐和白糖根据口味调整，白糖不仅能调味，还能提鲜和中和辣味。如果家里有啤酒，准备一瓶啤酒，用啤酒代替水来焖煮虾尾，味道会更鲜。
接下来就是烹饪步骤了，这一步是决定炒虾尾好不好吃的核心。先热锅冷油，油的量可以比平时炒菜多一点，因为虾尾比较吸油，油少了容易粘锅，味道也不够香。油热到六成热的时候，放入姜片、蒜片和葱段，翻炒出香味，然后放入八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒，继续翻炒，直到炒出香料的香味，注意火候不要太大，不然葱姜蒜容易炒糊。然后把沥干水分的虾尾倒进去，大火快速翻炒，炒到虾尾表面变红，这个过程大概需要一两分钟，目的是让虾尾初步定型，锁住水分和鲜味。接着加入一勺料酒，翻炒均匀，料酒能有效去除虾尾的腥味。然后加入生抽、蚝油和少许老抽，快速翻炒均匀，让每一个虾尾都裹上调味料。
翻炒均匀后，倒入准备好的啤酒，啤酒的量要没过虾尾的一半，然后盖上锅盖，转中火焖煮。焖煮的时间不用太长，大概五分钟左右就可以了，时间太长会让虾尾的肉质变老。焖煮的过程中，啤酒会慢慢挥发，香味也会渗透到虾尾里面，让虾尾更入味。焖煮到啤酒差不多收了一半的时候，打开锅盖，转大火收汁，同时根据自己的口味加入适量的盐和白糖，翻炒均匀。收汁的时候要不停翻炒，让每一个虾尾都裹上浓稠的酱汁，直到酱汁变得浓稠，紧紧裹在虾尾上就可以了。最后可以撒上一些葱花或者香菜点缀一下，一道美味的炒虾尾就做好了。
其实炒虾尾怎么做才更好吃，关键就在于选新鲜的虾尾、处理干净、配料齐全和掌握好烹饪火候。自己在家做的炒虾尾，用料实在，卫生又健康，味道一点也不比外面的差。做好的炒虾尾，虾尾肉紧实Q弹，酱汁浓郁，鲜辣可口，每一口都让人回味无穷。无论是家人聚餐还是朋友小聚，端上这样一盘炒虾尾，肯定会受到大家的欢迎。而且做法也不算复杂，只要多做几次，掌握好每个步骤的细节，就能轻松做出美味的炒虾尾。闲暇的时候，自己动手做一盘炒虾尾，搭配上冰镇的啤酒，看着喜欢的电视剧，这样的生活别提多惬意了。
有时候根据自己的口味，还可以在炒虾尾的时候加入一些其他的配菜，比如土豆条、藕片、芹菜段等，这样不仅能丰富口感，还能增加菜品的分量。加入配菜的话，可以在焖煮虾尾的时候放进去，比如土豆条可以提前炸一下，这样焖煮后口感更软糯；藕片和芹菜段可以在收汁前放进去，翻炒几下就可以了，保持脆嫩的口感。不过配菜只是点缀，不要放太多，不然会喧宾夺主，影响虾尾本身的味道。总之，只要掌握了基本的方法，就可以根据自己的喜好进行调整，做出属于自己口味的美味炒虾尾。