平时逛菜市场，总能看到新鲜的木耳菜摆在摊位上，绿油油的叶子带着水润的光泽，看着就透着股新鲜劲儿。不少人爱买它，却总愁做不好，要么炒出来软塌塌没嚼劲，要么吃着发涩，其实想做好新鲜木耳菜真不难，掌握几个小细节，简单几步就能端出一盘鲜香下饭的家常菜。
先说说挑木耳菜的小窍门，这是做好菜的第一步。新鲜的木耳菜，茎部得脆嫩，用手轻轻一掐就能断，还能感觉到明显的水分；叶子要舒展平整，颜色是鲜亮的碧绿色，没有发黄、打蔫的迹象，更不能有斑点或者腐烂的地方。要是看到茎部太粗硬，叶子皱巴巴的，那大概率不新鲜了，吃起来口感会差很多。买回家后，先把底部的老根掐掉，然后把叶子和嫩茎分开，因为茎部比叶子稍微难熟一点，分开处理能让火候更均匀，避免叶子炒烂了茎还没熟。
最家常也最容易成功的做法，就是蒜蓉炒木耳菜，这做法简单又好吃，几乎家家户户都做过。准备一把新鲜木耳菜，大概三百克左右，再剥个四五瓣大蒜，适量的盐和食用油就够了。先把木耳菜彻底洗干净，洗的时候可以在水里加一点点盐，这样能更好地去除叶子上的杂质和小虫，洗好后一定要沥干水分，不然炒的时候会出很多水，菜就没那么脆嫩了。大蒜不用切得太碎，拍扁后切成蒜末就行，这样蒜香更容易出来。
热锅冷油，等油烧到六成热，也就是油面开始微微冒烟的时候，把蒜末倒进去，转小火慢慢煸。这一步要注意火候，别把蒜末煸糊了，不然会发苦，影响整道菜的味道。等蒜末煸出金黄色，香味飘出来的时候，就把沥干水的木耳菜倒进去，转成大火快速翻炒。木耳菜特别容易熟，翻炒个十几秒，就能看到叶子开始变软，稍微有点出水的迹象，这时候加入适量的盐调味，再快速翻炒两三下，让盐均匀裹在菜上，就可以关火出锅了。这样炒出来的木耳菜，蒜香浓郁，叶子翠绿，茎部脆嫩，一口下去满是清爽的口感，配着米饭吃能多吃一碗。
除了蒜蓉炒，天热的时候做个麻酱凉拌木耳菜也特别爽口，做法同样简单。准备一把新鲜木耳菜，两勺芝麻酱，少许生抽、香醋、白糖和蒜末。先处理木耳菜，洗干净后把茎和叶子分开，烧一锅水，水开后加一点点盐和几滴食用油，这样焯出来的菜颜色更鲜亮。先把茎部放进锅里焯10秒，再把叶子放进去焯5秒，时间一定不能太长，不然菜就烂了，失去了脆嫩的口感。焯好的木耳菜赶紧捞出来，放进凉水里过一下，然后用手轻轻挤干水分，放在盘子里备用。
调麻酱汁的时候，先把芝麻酱倒进碗里，加少许温水，用筷子顺着一个方向慢慢搅匀，直到芝麻酱变得细腻顺滑，没有颗粒感。然后加入一勺生抽、半勺香醋、一点点白糖和盐，再把切好的蒜末放进去，搅拌均匀。把调好的麻酱汁均匀地浇在木耳菜上，用筷子拌匀，让每一片叶子和每一段茎都裹上酱汁，这样一道麻香浓郁的凉拌木耳菜就做好了。吃起来口感清爽，酱汁的香味裹着木耳菜的鲜嫩，夏天吃特别解腻开胃。
其实不管是炒还是凉拌，想把新鲜木耳菜做得简单又好吃，关键就在处理和火候上。炒的时候大火快炒，减少出水；凉拌的时候控制好焯水时间，过凉水保持脆嫩。而且木耳菜本身味道清爽，不需要加太多复杂的调料，简单的蒜蓉或者麻酱就能突出它的鲜味。平时在家做饭，不想太麻烦的时候，买一把新鲜木耳菜，用这些简单的做法做出来，既能保证营养，又好吃下饭，难怪这么多人喜欢在家做这道家常菜。