芋泥这种软糯香甜的小食，不管是抹在温热的吐司上，还是拌进冰牛奶里，或是当成包子、蛋糕的馅料，都能让人一口就爱上。很多人觉得自己在家做芋泥要么不够细腻，要么味道寡淡，其实只要掌握几个小窍门，芋泥细腻怎么做的好吃又简单这个问题就能轻松解决。今天就来分享一套超实用的做法，就算是厨房新手也能一次成功。
想要做出细腻的芋泥，选对芋头是第一步。市面上常见的芋头品种不少，比如荔浦芋头、毛芋头、槟榔芋等等，其中最适合做芋泥的当属荔浦芋头。这种芋头产自广西荔浦，个头大，表皮呈棕褐色，上面带着一些紫色的斑纹，切开后内部的肉质是粉白色的，还夹杂着紫色的纹理。荔浦芋头的淀粉含量高，纤维细腻，蒸好后口感绵密，不像有些芋头那样会有粗硬的纤维。挑选的时候要选那些表皮光滑、没有破损和发芽痕迹的，拿在手里沉甸甸的，这样的芋头水分足、成熟度高，做出来的芋泥味道更香甜。如果实在买不到荔浦芋头，用槟榔芋替代也可以，但要注意避开那些表皮发绿或者有霉点的芋头，不然做出来的芋泥可能会有涩味。
选好芋头后，接下来就是处理环节。首先把芋头表面的泥土冲洗干净，然后用刀削去外皮。这里有个小技巧，削芋头的时候可以戴上一次性手套，因为芋头皮里含有皂角苷，直接接触皮肤容易引起瘙痒。如果不小心接触到了，也不用着急，用醋水洗手就能缓解。去皮后的芋头切成大小均匀的块状，块头不用太小，大概3厘米见方就可以，这样蒸的时候既容易熟透，又不会因为太小而吸收过多水分。切好的芋头块要放在清水中浸泡10分钟，泡掉表面的淀粉，这样蒸出来的芋头会更粉糯，后续制作芋泥时也不容易结块。泡好后把芋头块捞出，沥干水分，放入蒸锅的蒸屉上，蒸锅加水烧开后，中火蒸25-30分钟。具体的时间要看芋头块的大小，判断芋头是否蒸熟的方法很简单，用筷子戳一下芋头块，如果能轻松戳透，并且没有硬芯，就说明已经蒸好了。
蒸好的芋头块取出后，要趁热进行下一步操作。把芋头块放入一个大碗中，用勺子的背部或者擀面杖的一头将其压成泥状。这个过程要耐心一点，尽量把芋头泥压得细腻一些，不要留下明显的颗粒。如果想要芋泥的口感更顺滑，可以把压好的芋头泥过一遍筛，不过这一步不是必需的，要是觉得麻烦可以省略。接下来就是调味和增加细腻度的关键步骤了。往芋头泥中加入适量的黄油，黄油的量可以根据自己的喜好来定，一般500克芋头搭配20克黄油就可以。黄油要提前软化，这样更容易和芋头泥融合。加入黄油后，用勺子将其与芋头泥充分搅拌均匀，黄油的加入不仅能让芋泥的香味更浓郁，还能让芋泥的质地更细腻油润。然后加入适量的白砂糖，白砂糖的量可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多放一些，反之则少放。搅拌至白砂糖完全融化后，再分次加入温牛奶，每次加入20毫升左右，搅拌均匀后再加入下一次。温牛奶的加入能让芋泥的口感更软糯，同时也能调节芋泥的稀稠度，直到芋泥达到自己喜欢的 consistency 就可以了。
如果想给芋泥换个口味，还可以在这个步骤中加入一些其他的食材。比如加入20克紫薯泥，就能做出粉紫色的紫薯芋泥，颜值和味道都很在线；加入10克桂花蜜，就能做成香甜可口的桂花芋泥，带着淡淡的桂花香，特别适合秋天食用；喜欢吃坚果的朋友，还可以撒上一些切碎的杏仁碎或者核桃碎，增加芋泥的口感层次。不过要注意的是，添加其他食材时，要控制好量，不要过多，以免掩盖了芋头本身的香味。搅拌好的芋泥放在一旁冷却，冷却后的芋泥会比热的时候更稠厚一些，口感也会更细腻。做好的芋泥可以装入密封罐中，放入冰箱冷藏保存，保质期大概在3天左右。冷藏后的芋泥口感会更紧实，吃的时候可以直接挖着吃，也可以加热后再吃，加热的时候可以加入少量牛奶，防止芋泥变干。
其实芋泥细腻怎么做的好吃又简单，核心就在于选对芋头、充分蒸熟和耐心搅拌。只要按照这个方法来做，就能做出比外面卖的还要好吃的芋泥。早上的时候，挖两勺芋泥抹在烤好的吐司上，搭配一杯热豆浆，就是一份营养又美味的早餐；下午饿了的时候，用芋泥拌上一勺酸奶，就是一道低卡又解馋的下午茶；逢年过节的时候，用芋泥做馅料，包成芋泥包子或者芋泥蛋黄酥，绝对能成为餐桌上的亮点。而且自己在家做芋泥，食材都是自己挑选的，没有添加剂，吃起来也更放心。不管是大人还是小孩，都对这份软糯香甜的芋泥没有抵抗力，赶紧试着做起来吧。