黑鱼肉质紧实细嫩，刺还少，家里不管老人小孩都爱吃。不过很多人做黑鱼总习惯放辣椒，其实不辣的做法更能凸显鱼肉本身的鲜，还能让不吃辣的人也过足瘾。今天就分享一道家常黑鱼不辣做法，简单好上手，做好的黑鱼不辣又好吃，鲜得掉眉毛，配米饭能多吃两碗。
做黑鱼首先得选新鲜的，新鲜的黑鱼做出来才够鲜。去菜市场挑黑鱼，要选那些眼睛明亮、不浑浊的，鱼鳃是鲜红色的，用手摸一下鱼肉，感觉紧实有弹性，这样的黑鱼就比较新鲜。买的时候可以让摊主帮忙处理一下，去鳞去内脏，回家后自己再仔细清洗一遍，尤其是鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味，影响口感。清洗干净后，把黑鱼放在菜板上，控干表面的水分，准备下一步处理。
接下来要把黑鱼处理成鱼头鱼骨和鱼片。先把鱼头剁下来，注意不要剁太碎，保持鱼头的完整，这样煮的时候更容易出味。然后从鱼背处下刀，沿着鱼骨把两侧的鱼肉片下来，鱼片尽量片得大一些，这样吃起来更过瘾。片好的鱼肉，再斜着刀切成薄片，斜切能让鱼片的面积更大，也更容易入味。切好的鱼片放在大碗里，加入两勺料酒、几片姜片，再放少许盐和一勺玉米淀粉，用手抓匀，抓的时候稍微用点力，让鱼片充分吸收调料，这样不仅能去除鱼的腥味，还能让鱼片煮出来更嫩。抓匀后放在一边，腌制十分钟左右，让调料充分发挥作用。
不辣的黑鱼，汤底的鲜度是关键。家里如果有提前熬好的猪骨汤或者鸡汤最好，没有的话用清水也可以。锅里放少许食用油，油热后放入姜片和葱段炒香，炒出香味后，把剁好的鱼头和鱼骨放进去煎一下，煎到鱼头两面微微发黄，这样能让汤底变得更白更鲜。煎好后，加入足量的骨汤或者清水，大火烧开后转中小火煮五分钟，让鱼头和鱼骨里的鲜味充分融入到汤中。煮的时候可以用勺子撇去表面的浮沫，这样汤底会更清亮，口感也更好。
汤底煮好后，就可以加入配菜了。配菜可以根据自己的喜好来选，豆腐是不错的搭配，嫩豆腐或者老豆腐都可以，把豆腐切成小块，轻轻放入锅中，避免弄碎。再加入一些菌菇，比如金针菇、蟹味菇，洗干净后去掉根部，也放进锅里一起煮，菌菇能增加汤底的鲜味。还可以加一些青菜，比如生菜、油麦菜，等鱼片快熟的时候再放，保持青菜的脆嫩。煮到豆腐和菌菇变软，就可以把腌制好的鱼片逐片放入锅中了，放的时候要轻轻搅动一下，防止鱼片粘在一起。鱼片很容易熟，煮到鱼片变成白色，边缘稍微卷起来就可以了，千万不要煮太久，不然鱼片会变老，口感就柴了。
最后，关火，撒上一把葱花或者香菜，一道鲜嫩入味的家常黑鱼就做好了。揭开锅盖，一股鲜香味扑面而来，鱼肉滑嫩，入口即化，汤底鲜美，喝一口暖到心里。豆腐吸满了汤汁，软嫩入味，菌菇也带着浓浓的鱼鲜味，青菜脆嫩爽口。这样做出来的黑鱼不辣又好吃，没有了辣椒的刺激，更能品尝到黑鱼本身的鲜美，家里的老人小孩都能放心吃。每次做这道菜，我家的米饭都不够吃，家人都抢着吃鱼片、喝鱼汤。想知道怎么做黑鱼不辣又好吃，跟着这个步骤来准没错，简单又家常，不需要复杂的调料，就能做出让人回味无穷的美味。
其实做黑鱼不辣的做法还有很多，比如清蒸黑鱼，也是一道鲜美的不辣做法。把处理好的黑鱼整鱼或者切成块，放上姜片、葱段，上锅蒸熟，出锅后淋上少许生抽和香油，味道也很鲜美。但相比清蒸，家常煮黑鱼更下饭，配菜丰富，营养也更全面。不管是哪种做法，关键都是要保证黑鱼的新鲜，处理鱼的时候要干净，烹饪的时候掌握好火候，这样才能做出鲜嫩好吃的不辣黑鱼。平时在家做饭，换着花样做黑鱼，不辣的做法也能让餐桌变得丰富起来，让家人在平淡的日子里也能品尝到美食的快乐。