平时在家做饭，总想着能做出一道既不复杂又滋味十足的菜，掌柜鸡就是这样一道能满足期待的家常美味。很多人可能对掌柜鸡有些陌生，但只要试过一次，就会被它鲜美的味道和简单的做法圈粉。它不像一些硬菜那样需要复杂的调料和繁琐的步骤，家里常见的食材和基本的烹饪手法，就能做出让人回味无穷的口感，不管是配米饭还是就着馒头吃，都特别下饭。
要做好掌柜鸡，首先得选对鸡肉。最好是用新鲜的三黄鸡或者土鸡，这类鸡肉质鲜嫩，煮出来不会柴。如果买不到新鲜的，冷冻的鸡肉也可以，但解冻后要记得充分沥干水分。一般来说，半只鸡就够一家三口吃了，把鸡肉切成块，不用切得太小，稍微大一点吃起来更过瘾。切好的鸡肉不要马上烹饪，先放在清水里浸泡10分钟，泡出里面的血水，这样煮出来的鸡肉会更干净，腥味也能减少很多。
泡鸡肉的同时，我们可以准备调料。生姜要多准备几片，切成姜片；大蒜拍碎，不用切得太碎；再准备几个干辣椒，喜欢吃辣的可以多放两个，不吃辣的话少放或者不放都可以；八角和香叶各放一两片，提香效果特别好，但不要放太多，不然会掩盖鸡肉本身的鲜味。另外，生抽、老抽、料酒、冰糖和盐也是必不可少的，这些调料家里的厨房基本都有，不用特意去买。
接下来处理鸡肉，把泡好的鸡肉捞出来，用厨房纸巾擦干表面的水分。锅里放适量的油，油热后先把姜片和大蒜放进去爆香，等闻到香味后，把鸡肉倒进锅里翻炒。刚开始炒的时候鸡肉会出水，不用着急，开中火慢慢炒，把鸡肉里的水分炒干，这样鸡肉吃起来才会香。一直炒到鸡肉表面微微发黄，看起来有点焦香的感觉，这时候就可以加调料了。先放一勺料酒，翻炒几下去除腥味，然后加两勺生抽和一勺老抽，老抽主要是为了上色，不要放太多，不然颜色会太深。接着把干辣椒、八角和香叶放进去，再放几颗冰糖，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上调料的颜色。
调料炒均匀后，就可以加水了。加的水要没过鸡肉，因为需要把鸡肉焖煮入味。水加好后，大火把水烧开，然后转中小火，盖上锅盖焖煮20-25分钟。具体的时间要看鸡肉的大小和软烂程度，喜欢吃软烂一点的可以多焖几分钟，喜欢有嚼劲的就少焖一会儿。在焖煮的过程中，不要频繁地打开锅盖，不然香味会跑掉，而且火候也会不稳定。等到锅里的汤汁剩下一半的时候，打开锅盖，尝一下味道，根据自己的口味加盐调味，然后转大火收汁。收汁的时候要不停翻炒，让每一块鸡肉都能均匀地裹上汤汁，避免糊锅。
等汤汁收得差不多了，变得浓稠的时候，掌柜鸡就做好了。关火后可以撒上一把葱花或者香菜，瞬间就让这道菜的颜值和香味都提升了一个档次。刚做好的掌柜鸡，鸡肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁，每一口都充满了香味，姜片和大蒜的香味融入到鸡肉里，还有八角和香叶的独特香气，让人越吃越想吃。而且做法真的很简单，从准备食材到做好，一个小时都用不了，就算是平时不怎么会做饭的人，按照这个步骤来，也能做出好吃的掌柜鸡。
有时候家里来客人，我也会做这道掌柜鸡，每次都能被一扫而空。客人们都说这道菜味道好，还问我做法，我都会把这些简单的步骤告诉他们。其实做美食不一定非要复杂，简单的食材和用心的烹饪，就能做出让人满意的味道。掌柜鸡怎么做才好吃又简单，关键就在于选对鸡肉、处理好腥味、掌握好火候和调味，只要注意这几点，就能轻松做出美味的掌柜鸡。平时不想做太复杂的菜时，就试试这道掌柜鸡，既能满足味蕾，又不会花费太多时间和精力，真的是一道非常实用的家常好菜。
在烹饪过程中，还有一些小细节可以注意一下。比如如果喜欢吃土豆或者香菇，也可以在焖煮鸡肉的时候加进去，土豆吸收了汤汁会变得特别软糯，香菇也能增加香味，让这道菜的内容更丰富。另外，收汁的时候不要收得太干，留一点汤汁拌米饭吃，简直是绝配。而且这道菜热着吃和凉着吃都好吃，凉了之后鸡肉会更有嚼劲，汤汁也会凝结成卤冻，别有一番风味。不管是作为正餐还是加餐，掌柜鸡都是一个不错的选择，简单又美味，值得大家试试。