在中国人的餐桌上，鸡肉绝对是出场率极高的食材之一。它肉质鲜嫩，营养丰富，价格也亲民，不管是逢年过节还是日常三餐，总能看到它的身影。很多人都在琢磨，鸡肉用怎么做才最好吃，其实答案藏在一个个家常厨房里，不同的做法能赋予鸡肉完全不同的风味，有的鲜掉眉毛，有的香辣开胃，有的酸甜可口，今天就和大家聊聊那些藏在烟火气里的美味鸡肉做法。
要说最能保留鸡肉本味的做法，清炖鸡汤绝对是首选。选一只新鲜的三黄鸡或者土鸡，处理干净后切成大块，先放在冷水里浸泡半小时，泡出里面的血水。然后冷水下锅，加几片生姜和一勺料酒，大火烧开撇去表面的浮沫，这一步很关键，浮沫去得干净，汤才会清亮不浑浊。把焯好水的鸡肉捞出来，用温水冲洗干净，放进砂锅里，加入足量的开水，放上几片生姜、几颗红枣和枸杞，要是喜欢菌菇的鲜味，还可以加几朵干香菇或者竹荪。大火烧开后转小火慢炖，盖上盖子炖一个半小时到两个小时，直到鸡肉变得软烂脱骨。炖好前半小时再加入适量的盐调味，千万不要过早放盐，不然鸡肉容易老，汤的鲜味也会受影响。这样炖出来的鸡汤，汤色清亮，香气浓郁，喝一口暖到心里，鸡肉蘸点生抽或者椒盐吃，更是鲜嫩无比。其实鸡肉用怎么做才最好吃，有时候最简单的做法反而最能凸显它的鲜美。
如果家里有小孩或者喜欢酸甜口味的人，可乐鸡翅一定是不会出错的选择。做可乐鸡翅，选鸡翅中最好，肉质厚实，吃起来过瘾。先把鸡翅中洗干净，在表面划两刀，这样更容易入味。然后冷水下锅焯水，加姜片和料酒去腥，焯好后捞出用厨房纸吸干表面的水分。热锅冷油，油热后放入姜片和葱段爆香，接着把鸡翅放进去，中小火慢慢煎，煎到鸡翅两面都变成金黄色，这样不仅能逼出鸡翅里的油脂，吃起来不油腻，还能让鸡翅更香。煎好鸡翅后，倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，让每一个鸡翅都均匀地裹上酱汁，生抽提鲜，老抽上色，比例大概是3:1，不要放太多老抽，不然颜色会发黑。然后倒入一听可乐，可乐的量要没过鸡翅，大火烧开后转中小火，盖上盖子焖煮20分钟左右。等汤汁变得浓稠的时候，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，防止糊锅，直到汤汁裹在鸡翅上，亮晶晶的就可以出锅了。做好的可乐鸡翅，甜而不腻，带着可乐的独特香气，鸡翅肉质软烂，一咬就脱骨，每次做这道菜，都能被家人抢着吃，也难怪很多人会问鸡肉用怎么做才最好吃，可乐鸡翅给出了酸甜口的完美答案。
对于喜欢吃辣的人来说，宫保鸡丁是一道经典的下饭菜。做宫保鸡丁，选鸡胸肉或者鸡腿肉都可以，鸡胸肉口感更紧实，鸡腿肉更鲜嫩，大家可以根据自己的喜好选择。把鸡肉切成一厘米左右的小丁，放入碗中，加入一勺生抽、半勺料酒、少许淀粉和一点点食用油，抓拌均匀，腌制15分钟，这样能让鸡肉更嫩，不容易柴。接下来准备配料，花生米提前用温水泡一下，然后去皮，放入油锅中炸熟，捞出备用，炸花生米要凉油下锅，小火慢炸，听到有噼里啪啦的声音，花生米颜色变深就可以捞出来了，放凉后会更脆。再准备一些黄瓜丁、胡萝卜丁和干辣椒段，蒜切片，姜切末。然后调一个料汁，碗中加入两勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、少许淀粉和适量的清水，搅拌均匀备用。热锅冷油，油热后放入花椒和干辣椒段爆香，接着放入腌制好的鸡丁，快速翻炒，炒到鸡丁变色。然后加入蒜片和姜末翻炒出香味，再放入黄瓜丁和胡萝卜丁，继续翻炒几下。最后倒入调好的料汁，大火快速翻炒均匀，等到料汁变得浓稠，裹在食材上的时候，放入炸好的花生米，翻炒两下就可以出锅了。做好的宫保鸡丁，鸡肉鲜嫩，花生米酥脆，黄瓜和胡萝卜清爽解腻，酸甜中带着一丝辣味，用来拌米饭吃，能多吃两碗饭。不同的口味偏好，让鸡肉的做法更加丰富，宫保鸡丁就用香辣开胃的口感，征服了众多食客的味蕾。
很多人觉得鸡胸肉做不好会柴，其实掌握好方法，鸡胸肉也能做得香嫩多汁，香煎鸡胸肉就是一个不错的选择。选一块新鲜的鸡胸肉，洗干净后用刀从中间片成两半，变成厚度均匀的两片，然后用刀背轻轻拍打鸡胸肉，这样可以让鸡胸肉的肉质更松散，吃起来更嫩。接着把鸡胸肉放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、一勺橄榄油、一勺生抽和少许蒜末，抓拌均匀，腌制20分钟。腌制的时候可以准备一些配菜，比如西兰花、小番茄、生菜等，把西兰花切成小朵，焯水后备用。热锅冷油，油热后把腌制好的鸡胸肉放进去，中火煎，煎到一面变成金黄色，大概需要3-4分钟，然后翻面继续煎另一面，直到两面都金黄，鸡胸肉熟透。煎好的鸡胸肉可以静置两分钟再切片，这样能让里面的汁水锁住，不会流失。把切好的鸡胸肉摆放在盘子里，周围放上焯好水的西兰花和洗干净的小番茄、生菜，淋上一些沙拉酱或者黑椒汁，一道营养美味的香煎鸡胸肉就做好了。这道菜不仅好吃，还很健康，适合减肥或者追求健康饮食的人，原来鸡胸肉也能做得这么好吃，再次印证了鸡肉用怎么做才最好吃，关键在于掌握正确的方法。
除了这些常见的做法，鸡肉还有很多其他的美味吃法，比如黄焖鸡、辣子鸡、白切鸡等等。黄焖鸡和可乐鸡翅做法有点类似，但会加入更多的蔬菜，比如青椒、土豆、香菇等，味道浓郁，也是一道很受欢迎的家常菜；辣子鸡则需要把鸡肉切成小块，炸得外酥里嫩，再和干辣椒、花椒一起炒，麻辣鲜香，是下酒的好菜；白切鸡则讲究原汁原味，把鸡肉煮熟后，蘸着姜蓉或者葱油吃，突出鸡肉的鲜嫩。不管是哪种做法，只要掌握好食材的处理和火候的控制，都能做出好吃的鸡肉。鸡肉作为一种百搭的食材，能够和各种调料、蔬菜搭配，产生不同的风味，满足不同人的口味需求。在烹饪鸡肉的过程中，我们也能感受到家常菜的温暖，每一道鸡肉菜品的背后，都是家人对美味的追求和对生活的热爱。
挑选新鲜的鸡肉也是做出美味鸡肉菜品的关键。新鲜的鸡肉，皮肤颜色鲜亮，呈淡黄色或者淡粉色，有光泽，没有异味；肉质紧实有弹性，用手按压后能快速恢复；眼睛明亮有神，不是浑浊的状态。如果是冷冻鸡肉，要选择包装完好、没有解冻迹象的，解冻的时候最好自然解冻，不要用热水快速解冻，不然会影响鸡肉的口感。不同部位的鸡肉适合不同的做法，鸡翅适合烤、炖、炸，鸡腿肉适合炒、炖，鸡胸肉适合煎、炒，大家在做菜的时候可以根据做法选择合适的鸡肉部位。只要选对了鸡肉，掌握了正确的做法，就能做出让人称赞的鸡肉菜品，也能轻松回答鸡肉用怎么做才最好吃这个问题。