在河南的家常饭桌上，总能见到各种接地气的面食，河南溜饼就是其中之一。它不像一些精致点心那样讲究摆盘，却凭着外酥里软的口感和入味的滋味，成了很多家庭餐桌上的常客。不管是早餐配碗粥，还是午餐晚餐当个主食，都特别合适。很多人觉得做饼麻烦，其实河南溜饼怎么做才好吃又简单，掌握几个小窍门就行，就算是厨房新手也能轻松学会。
要做河南溜饼，首先得把食材准备好。面粉是基础，选普通的中筋面粉就行，不用特意买高筋或者低筋的，家里平时包饺子、蒸馒头的面粉就很合适。大概准备三百克面粉，然后是温水，水温别太高，摸着手不烫就行，大概四十度左右，一百八十毫升差不多。除了饼的原料，溜饼的配菜也很关键，最经典的搭配是土豆和青椒，再加点鸡蛋会更香。一个中等大小的土豆，一个青椒，两个鸡蛋，还有些常用的调料，像盐、十三香、生抽、蚝油、蒜末，这些都是家里厨房常备的，不用特意去买稀罕调料。
第一步先和面，把面粉倒进干净的盆里，中间扒个小坑，把温水慢慢倒进去，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。搅得差不多了，就下手揉成光滑的面团。揉面的时候不用太用力，只要把面絮都揉到一起，面团表面光滑就行。揉好的面团盖上湿纱布或者保鲜膜，醒面二十分钟。醒面这一步可不能省，醒过的面团会更柔软，擀的时候也不容易回缩，烙出来的饼口感也更蓬松。趁着醒面的时间，咱们来处理配菜，土豆去皮切成细丝，切好后放进清水里泡着，这样能去掉土豆表面的淀粉，炒的时候不容易粘在一起。青椒也切成丝，蒜切末，鸡蛋打到碗里搅匀，放一点点盐调味，这样准备工作就差不多了。
醒好的面团取出来，放在案板上稍微揉两下，然后分成大小均匀的剂子，大概分成四个就行，这样烙出来的饼大小适中，也好操作。把每个剂子揉圆，用擀面杖擀成薄薄的圆饼，擀的时候要注意，尽量擀得均匀一些，厚度大概两三毫米就可以，不要太薄，不然烙的时候容易破，也不要太厚，不然里面不容易熟。接下来烙饼，平底锅烧热，不用放油，把擀好的饼放进去，用中小火烙。烙到饼的表面出现小气泡，就翻面，继续烙另一面，直到两面都变成微微的焦黄色，饼的边缘微微鼓起，就可以拿出来了。把烙好的饼放在一边稍微放凉一点，然后切成菱形块，这样等会儿溜的时候更容易入味。
现在就到了最关键的溜饼环节了。锅里放适量的油，油热后把打散的鸡蛋倒进去，用筷子快速搅散，炒成碎鸡蛋，盛出来备用。锅里再加点油，油热后放入蒜末爆香，香味出来后，把沥干水的土豆丝放进去翻炒，炒个一两分钟，土豆丝稍微变软的时候，加入青椒丝继续翻炒。然后放调料，加一勺盐，少许十三香，一勺生抽，半勺蚝油，翻炒均匀，让调料和配菜充分融合。接着把切好的饼块放进去，用铲子轻轻翻炒，让每一块饼都裹上汤汁和配菜。这里要注意，翻炒的时候动作要轻一点，别把饼块炒碎了。大概翻炒一分钟左右，让饼块充分吸收汤汁的味道，就可以关火出锅了。
这样做出来的河南溜饼，饼块外酥里软，带着淡淡的麦香，又吸收了土豆、青椒和鸡蛋的香味，咸香入味，一口下去特别满足。很多人第一次做的时候，可能会担心饼烙不好，要么烙糊了，要么里面没熟，其实只要掌握好火候，用中小火慢慢烙，多翻几次面，就能烙出好吃的饼。还有就是溜饼的时候，配菜的量可以根据自己的喜好调整，喜欢吃土豆就多放土豆，喜欢吃鸡蛋就多打两个鸡蛋，怎么吃着香就怎么来。河南溜饼怎么做才好吃又简单，其实没有那么多复杂的步骤，就是用家常的食材，简单的做法，做出最接地气的味道。
在河南，很多家庭主妇都会做这道溜饼，有时候早上起来没时间做复杂的早饭，就提前烙几张饼，早上起来切点配菜一溜，十几分钟就能做好一顿丰盛的早餐。中午或者晚上，炒上这么一盘溜饼，再搭配一个汤，就是一顿简单又美味的正餐。它不像大餐那样需要花费很多时间和精力，却能给人满满的幸福感。而且食材都是日常能买到的，成本也不高，适合经常做来吃。只要按照这个方法来做，保证你能做出好吃又简单的河南溜饼，让家人都爱上这道家常面食。
其实做美食有时候就是这样，不需要太多花哨的技巧，用心去做，用家常的食材，就能做出让人难忘的味道。河南溜饼就是这样一道美食，它承载着河南人家常的味道，也承载着很多人的童年记忆。每次吃到这道溜饼，就会想起小时候妈妈在厨房里忙碌的身影，想起一家人围坐在餐桌旁吃饭的温馨场景。所以如果你也喜欢家常面食，不妨试试做这道河南溜饼，按照上面的步骤一步步来，你会发现，原来好吃的河南溜饼做起来这么简单，而且味道一点也不输外面卖的。