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在日常饮食里，大家总想着吃点滋补的东西，鱼肉就是不少人的首选。毕竟鱼肉细嫩，容易消化，还含有丰富的营养，不管是老人、小孩还是上班族，吃了都有好处。那到底什么鱼最补怎么做最好吃呢？其实在众多鱼类中，鲫鱼算得上是滋补界的“平民明星”，它不仅价格亲民，营养价值还特别实在，做法也多样，不管是炖汤还是红烧，都能做得鲜香可口。
说鲫鱼补，可不是空口无凭。鲫鱼里含有大量优质蛋白质，这些蛋白质的氨基酸组成和人体所需的很接近，吸收利用率特别高，平时要是觉得身体虚、需要补充体力，吃点鲫鱼就很合适。而且鲫鱼还含有钙、磷、铁等多种矿物质，以及维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素，这些营养素对维持身体正常机能都很重要。尤其是家里有刚生完孩子的产妇，或者大病初愈的人，用鲫鱼炖汤喝，既能补充营养，又不会给肠胃带来太大负担，滋补效果看得见。
要问什么鱼最补怎么做最好吃，清炖鲫鱼汤绝对是绕不开的经典做法。做这道汤，选鱼是关键，得挑鲜活的鲫鱼，最好是一斤左右的，这样的鱼肉嫩汤鲜。买回家的鲫鱼先处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏都要去掉，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净，不然汤会有腥味。处理好的鲫鱼用厨房纸吸干表面的水分，这样煎的时候不容易溅油。锅里放少许食用油，油温六成热时，把鲫鱼放进去，小火慢慢煎，煎到两面金黄就可以了。煎鱼的时候不用频繁翻动，一面定型了再翻另一面，这样鱼皮不容易破。
鲫鱼煎好后，往锅里加开水，水量要没过鲫鱼，然后放入姜片、葱段，大火把汤烧开。这一步加开水很重要，这样炖出来的汤才会奶白浓郁。水烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖，炖的时间至少要40分钟，要是想让汤更浓稠，炖一个小时也可以。炖的过程中不用加太多调料，保持原汁原味最滋补。等汤炖好后，再加入少许盐调味，撒上一把葱花或者香菜，一碗热气腾腾、奶白鲜香的清炖鲫鱼汤就做好了。喝上一口，汤味醇厚，鱼肉细嫩，全身都暖暖的，滋补又舒服。
除了清炖，红烧鲫鱼也是一道家常菜，味道浓郁，下饭又好吃。做红烧鲫鱼，鱼的处理方法和清炖一样，先把鲫鱼处理干净沥干水分。煎鱼的时候可以在鱼身上划几刀，这样更容易入味，煎的时候也能让鱼肉更好地吸收调料的味道。煎好鲫鱼后，把姜片、葱段、蒜片放进去爆香，然后加入一勺生抽、半勺老抽、少许料酒，翻炒均匀，让鲫鱼均匀地裹上调料。接着加适量开水，水量没过鱼身的一半就可以了，然后加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖20分钟左右。炖到锅里的汤汁剩下一半时，开大火收汁，收汁的时候要不时地把汤汁浇在鱼身上，让鱼肉更入味。等汤汁收得差不多了，就可以关火装盘，撒上葱花点缀一下。这样做出来的红烧鲫鱼，鱼肉鲜嫩，咸甜适中，汤汁用来拌米饭能多吃一碗。
挑选鲫鱼的时候也有小技巧，新鲜的鲫鱼眼睛清亮有神，鱼鳃是鲜红色的，用手摸一下鱼身，感觉肉质紧实有弹性，这样的鲫鱼才新鲜。要是买不到鲜活的鲫鱼，冷冻的也可以，但味道和营养会比鲜活的稍差一些。另外，鲫鱼的刺比较多，吃的时候要小心，特别是给小孩吃，一定要把鱼刺挑干净，避免卡到喉咙。
其实除了鲫鱼，鲈鱼、黑鱼等鱼类也很滋补。鲈鱼肉质细嫩，刺少，适合清蒸，能最大程度保留它的营养；黑鱼蛋白质含量高，适合做汤或者红烧，滋补效果也不错。但要说性价比和家常做法的多样性，鲫鱼还是更胜一筹。不管是清炖还是红烧，都能做出不一样的美味，而且做法简单，在家就能轻松完成。
平时在家做饭，不妨多买些鲫鱼，换着花样做，既能品尝到美味，又能补充营养。什么鱼最补怎么做最好吃，其实答案很简单，适合自己口味、做法家常的鱼就是最好的。鲫鱼作为常见的滋补鱼，用简单的做法就能做出鲜美的味道，让家人在享受美食的同时，也能得到滋补，这样的家常菜值得经常做。
有时候觉得，家常菜的魅力就在于此，不需要复杂的食材和繁琐的步骤，用最普通的食材，最简单的做法，就能做出让人暖心暖胃的美味。鲫鱼就是这样的食材，它平凡又常见，却能通过不同的做法，给我们带来不一样的滋补和美味。不管是寒冷的冬天，还是炎热的夏天，喝一碗鲫鱼汤，吃一盘红烧鲫鱼，都能让人感受到生活的烟火气和满满的幸福感。