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夏天一到，海鲜就成了餐桌上的常客，尤其是贝壳类海鲜，价格亲民又鲜美，白蛤就是其中之一。很多人喜欢白蛤的鲜嫩口感，但又怕处理起来麻烦，其实只要掌握对方法，白蛤怎么做才好吃又简单这个问题，在家就能轻松解决。不管是煮汤、清蒸还是辣炒，白蛤都能展现出独特的鲜味，而且步骤不繁琐，就算是厨房新手也能一次成功。
要做好白蛤，第一步得选对新鲜的食材，这是味道鲜美的基础。买白蛤的时候，得仔细挑选一番。新鲜的白蛤外壳颜色鲜亮，纹路清晰，没有破损或者发黑的情况。如果外壳看起来发暗，摸起来黏糊糊的，那可能就不太新鲜了。另外，还可以用手轻轻碰一下白蛤的开口，新鲜的白蛤会迅速闭合，要是碰了之后没什么反应，或者闭合得很慢，那就说明活力不足，不建议购买。买回家之后，处理白蛤也很关键，把白蛤放在清水里，加一勺盐和几滴香油，搅拌均匀后静置两三个小时，让白蛤吐出泥沙。期间可以换一两次水，这样吐沙会更干净，吃的时候就不会有牙碜的感觉了。
先来说说最鲜美的白蛤豆腐汤，这道菜做法简单，营养又清淡，特别适合夏天喝。准备好吐净泥沙的白蛤、一块嫩豆腐、几片姜片、几根葱花和少许盐、白胡椒粉。锅里加适量清水，放入姜片，大火烧开后转小火煮两分钟，让姜的味道融入水中，这样可以去除白蛤的腥味。接着把切好的豆腐块放入锅中，轻轻搅拌一下，避免豆腐碎掉。等水再次烧开后，把白蛤一个个放进锅里，盖上锅盖，大火煮三分钟左右。这时候会看到白蛤一个个都张开了口，说明已经熟了。然后加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花，一道鲜美的白蛤豆腐汤就做好了。豆腐的软嫩搭配白蛤的鲜美，汤汁清亮，喝一口下去，浑身都舒服，而且整个过程不到十分钟，真正做到了简单又好吃。
如果喜欢吃重口味一点的，辣炒白蛤绝对是个不错的选择，配米饭或者就着啤酒都特别过瘾。准备好吐沙的白蛤、几个干辣椒、几片姜、一头蒜、一小块火锅底料（没有的话用豆瓣酱也可以）、少许生抽和葱花。先把姜蒜切成末，干辣椒剪成段备用。锅里放适量油，油热后放入姜蒜末和干辣椒段爆香，然后加入火锅底料，用小火把底料炒化，炒出香味。接着把白蛤倒进锅里，大火快速翻炒，让每一个白蛤都均匀地裹上调料。翻炒的过程中可以看到白蛤慢慢张开，这时候加入少许生抽调味，继续翻炒三十秒左右，撒上葱花就可以出锅了。这里要注意的是，炒白蛤的时候火候一定要大，这样才能锁住白蛤的鲜味，而且炒的时间不能太长，否则白蛤的肉会变老，影响口感。这道辣炒白蛤香辣开胃，白蛤肉鲜嫩多汁，一口一个，根本停不下来，做法也很简单，不需要复杂的步骤，在家就能轻松复刻大排档的味道。
还有一道蒜蓉粉丝蒸白蛤，也是深受大家喜欢的家常菜，做法简单又不失精致，宴客的时候端上桌也很有面子。准备好白蛤、一把粉丝、一头蒜、少许生抽、蚝油、香油和葱花。先把粉丝用温水泡软，沥干水分后铺在盘子底部。把蒜切成蒜末，一半蒜末用热油浇一下，做成金银蒜，这样香味更浓郁。然后把金银蒜放在碗里，加入适量的生抽、蚝油和少许香油，搅拌均匀做成蒜蓉酱。把吐沙的白蛤一个个平铺在粉丝上面，然后把调好的蒜蓉酱均匀地淋在每个白蛤的开口处。把盘子放进蒸锅，水烧开后蒸五分钟左右，直到白蛤全部张开。取出后撒上葱花，再浇一勺热油激出香味，一道色香味俱全的蒜蓉粉丝蒸白蛤就完成了。粉丝吸收了白蛤的鲜味和蒜蓉酱的香味，变得软糯入味，白蛤肉鲜嫩可口，蒜蓉的香味更是锦上添花，每一口都让人回味无穷。
其实白蛤的做法还有很多，比如白蛤蒸蛋、白蛤丝瓜汤等等，每一种做法都有其独特的风味，但共同点都是简单易做，不需要太多复杂的调料和步骤。只要选对新鲜的白蛤，处理干净，再根据自己的口味选择合适的做法，就能做出好吃的白蛤菜肴。很多人觉得做海鲜麻烦，其实不然，像白蛤这样的贝壳类海鲜，本身鲜味就很足，不需要过多的调料来修饰，简单的烹饪方式反而更能凸显它的原汁原味。不管是新手还是经常做饭的人，都能轻松掌握白蛤怎么做才好吃又简单的技巧，在餐桌上为家人带来一道鲜美的海鲜大餐。