夏天一到，水果摊上的荔枝就开始热闹起来，一串串红通通的果子挂在枝头模样，看着就让人心里欢喜。荔枝这东西，新鲜吃甜嫩多汁，但换着花样做，也能吃出不一样的风味，关键是要抓住窍门，才能让荔枝怎么做最嫩最好吃这个问题有满意答案。其实很多人做荔枝菜品时，容易犯一个小毛病，要么把荔枝煮得太烂失去口感，要么调味太重掩盖了本身的清甜，今天就从挑选荔枝开始，一步步说说那些简单又出彩的家常做法。
挑荔枝是做好吃的第一步，新鲜饱满的荔枝才能保证后续做法的口感。要选那些表皮鲜红中带着点青，摸起来紧实有弹性的，要是表皮发暗、捏着软塌塌的，大概率已经不新鲜了。还有果蒂部分，新鲜的荔枝果蒂翠绿，没有发黑发蔫的迹象。另外，轻轻晃一下荔枝，如果能感觉到果肉和果核之间有轻微晃动，说明果肉比较饱满。选好荔枝后，不管是直接吃还是做菜，都要先处理干净，剥壳的时候可以从果蒂处轻轻捏一下，顺着纹路剥开，去核时用小刀在果肉中间划一圈，就能轻松取出果核，这样处理既快又能保持果肉的完整，避免后续烹饪时破损流失汁水。
最经典也最能保留荔枝本味的做法，当属荔枝糖水了。这道甜品做法简单，却能把荔枝的嫩和甜发挥到极致。准备新鲜荔枝20颗左右，冰糖适量，清水500毫升，还可以根据喜好加几颗红枣或者桂圆。先把荔枝剥壳去核，果肉放在碗里备用；红枣洗净去核，桂圆去壳。锅中倒入清水，放入冰糖，大火烧开后转小火，让冰糖慢慢融化。等冰糖完全融化后，放入红枣和桂圆，煮3-5分钟，这时候红枣的香味就飘出来了。最后放入荔枝果肉，轻轻搅拌一下，煮1分钟就可以关火，千万不能煮太久，否则荔枝果肉会变软烂，失去那种嫩滑的口感。煮好的荔枝糖水放凉后，放入冰箱冷藏半小时再喝，一口下去，清甜的糖水裹着嫩爽的荔枝果肉，暑气瞬间就消了大半，这大概就是最简单也最直接的荔枝怎么做最嫩最好吃的答案。
要是想做一道开胃的家常菜，荔枝咕咾肉绝对是不错的选择，酸甜可口的酱汁裹着外酥里嫩的肉块，再搭配荔枝的清甜，一口下去层次丰富。准备猪里脊肉300克，新鲜荔枝10颗，菠萝块50克，青椒和红椒各半个，番茄酱2汤匙，白醋1汤匙，白糖1.5汤匙，淀粉、料酒、盐各适量。首先处理里脊肉，把肉切成2厘米见方的小块，加入1汤匙料酒、少许盐，抓匀腌制10分钟。然后把腌制好的肉块放入淀粉中，让每块肉都均匀裹上淀粉，再加入少许清水，抓成糊状，这样炸出来的肉块会更酥脆。锅中倒油，油热后放入肉块，中火炸至表面金黄，捞出控油，等油温升高后再复炸1分钟，让肉块更酥。接着调酱汁，碗中放入番茄酱、白醋、白糖，再加入2汤匙清水，搅拌均匀。锅中留少许底油，放入青椒块和红椒块翻炒至断生，加入调好的酱汁，煮至酱汁冒泡粘稠。然后放入菠萝块和荔枝果肉，轻轻翻炒几下，最后放入炸好的肉块，快速翻炒，让每块肉都裹上酱汁，就可以出锅了。这里要注意，荔枝果肉最后放，翻炒几下就行，避免长时间加热导致果肉变软，这样才能保证荔枝在这道菜里依然保持嫩爽的口感，也完美契合了荔枝怎么做最嫩最好吃的需求。
对于喜欢清淡口味的人来说，荔枝虾仁是个很好的选择，虾仁的鲜嫩和荔枝的清甜相得益彰，做法也比较清爽。准备新鲜虾仁200克，荔枝8颗，黄瓜半根，胡萝卜少许，姜片、蒜末各适量，料酒1汤匙，淀粉少许，盐、鸡精各少许。先把虾仁去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，加入1汤匙料酒、少许淀粉和盐，抓匀腌制5分钟。荔枝剥壳去核，果肉切成两半；黄瓜和胡萝卜切成小丁备用。锅中倒油，油热后放入姜片和蒜末爆香，然后放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色卷曲，盛出备用。锅中留少许底油，放入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒片刻，加入少许盐调味。接着放入炒好的虾仁和荔枝果肉，轻轻翻炒几下，加入少许鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜烹饪时间都比较短，尤其是虾仁和荔枝，炒太久容易老，所以火候要掌握好，大火快炒才能锁住食材的水分，让虾仁和荔枝都保持鲜嫩的口感，这也是做好这道菜的关键，同样解决了荔枝怎么做最嫩最好吃的问题。
除了 savory 的菜品，荔枝还能做成清爽的甜品，比如荔枝酸奶杯，做法简单又健康，特别适合作为下午茶。准备新鲜荔枝6颗，原味酸奶200毫升，奥利奥饼干2块，薄荷叶少许。先把荔枝剥壳去核，果肉切成小块。奥利奥饼干去掉夹心，放入保鲜袋中，用擀面杖擀成碎末。准备一个透明的杯子，先在杯底铺一层奥利奥碎，然后倒入一半酸奶，接着放入一层荔枝果肉，再倒入剩下的酸奶，最后在顶部撒上奥利奥碎，放上一片薄荷叶装饰。这样一杯层次分明的荔枝酸奶杯就做好了，酸奶的酸甜带着荔枝的清甜，还有奥利奥的香脆，口感丰富又清爽。做这道甜品时，荔枝果肉不用加热，直接新鲜使用，能最大限度保留它的嫩和甜，简单又直接地展现了荔枝怎么做最嫩最好吃的方式。
其实不管是做甜品还是 savory 的菜品，想要荔枝做得最嫩最好吃，核心就是把握好烹饪时间，避免过度加热。荔枝果肉本身比较娇嫩，加热时间一长就容易变软烂，失去原本的口感。另外，挑选新鲜的荔枝也很重要，新鲜的荔枝果肉饱满、水分充足，做出来的味道自然更好。不同的做法有不同的风味，但不变的是对荔枝本味的保留和口感的把控。夏天正是荔枝上市的季节，不妨趁着这个时候，按照这些做法试试，不管是清甜的糖水，还是酸甜的咕咾肉，亦或是清爽的虾仁，都能让你尝到荔枝不一样的美味，也能真切感受到荔枝怎么做最嫩最好吃的诀窍其实就藏在这些简单的步骤里。