天气一冷，不少人就惦记着那口热乎乎的羊肉，可一想到羊肉价格不便宜，又担心自己做不好浪费食材，就有点打退堂鼓。其实羊怎么做省钱又好吃，关键在于选对部位、用对做法，再加上几个小技巧，就能让餐桌上的羊肉既香又实惠，不用花大价钱也能过足嘴瘾。今天就给大家分享一套接地气的羊肉吃法，从选肉到烹饪，每一步都透着实在，新手也能轻松上手。
选羊肉是省钱的第一步，不同部位价格差不少，得根据做法选对部位才不浪费。先说性价比最高的羊腿肉，这部位瘦多肥少，不管是切片炒菜还是切块炖煮都合适，关键是价格比羊排便宜将近一半。去菜市场买的时候，尽量赶早市，新鲜羊腿刚摆出来，还能让摊主帮忙去皮去骨，切成自己需要的形状，省得回家费劲。要是打算做肉馅或者丸子，那羊颈肉就是好选择，这里的肉肥瘦相间，绞成馅后口感鲜嫩，价格也亲民，比纯瘦肉馅吃着香多了。还有羊杂，很多人觉得处理麻烦，其实超市里有现成的半成品羊杂，焯水后就能做菜，价格便宜还能做出多种花样，用来做羊杂汤、爆炒羊杂都特别下饭。
清炖羊肉是最经典的做法，也是最能体现羊肉本味的吃法，做法简单还省钱，不需要太多复杂调料。先把买好的羊腿肉切成3厘米左右的块，用清水浸泡1个小时，中间换两次水，这样能泡出大部分血水，减少腥味。泡好的羊肉冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫，浮沫一定要撇干净，不然汤会浑浊还腥。把焯好水的羊肉块放进砂锅里，加足量的清水，放入姜片、葱段、一小块桂皮和两个八角，大火烧开后转小火慢炖。这里有个省钱小窍门，不用加太多名贵调料，桂皮和八角就能提香，家里有香叶的话放一片就行，调料多了反而会掩盖羊肉本身的鲜味。炖的时候不用盖严锅盖，留个小缝让水汽慢慢蒸发，这样炖出来的羊肉更软烂。大概炖1个半小时，用筷子能轻松扎透羊肉就可以了，最后加盐调味，撒上一把葱花或者香菜，一碗热气腾腾的清炖羊肉就做好了，汤鲜肉嫩，喝上一口浑身都暖和，成本也就几十块钱，比外面饭店实惠多了。
要是喜欢重口味，红烧羊腿绝对能满足需求，做法也不算复杂，而且炖好的羊肉特别下饭，剩下的汤汁还能用来拌面条。先把羊腿肉切成块，同样浸泡去血水后焯水。锅里放少量油，油热后放入姜片、葱段、干辣椒炒出香味，然后放入两勺豆瓣酱，小火炒出红油，豆瓣酱一定要炒香，这样红烧的香味才足。接着把焯好水的羊肉块倒进锅里，大火翻炒，让每块羊肉都均匀裹上酱汁，炒到羊肉表面有点微黄的时候，加一勺生抽、半勺老抽调味上色，老抽别放太多，不然颜色会发黑。加足量的热水，没过羊肉两指，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖1个小时。这里可以加几块萝卜，萝卜不仅能吸收羊肉的腥味，还能让汤汁更鲜甜，而且萝卜便宜，能增加菜的分量，让这道菜更划算。炖到羊肉软烂后，开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，避免糊锅，等汤汁变得浓稠，裹在羊肉上就可以出锅了。红烧羊腿色泽红亮，肉质酥烂，咸香入味，配上米饭能多吃两碗，家里人都特别喜欢。
羊杂虽然价格便宜，但做好了比羊肉还香，爆炒羊杂就是一道快手又美味的下酒菜。买现成的半成品羊杂，回家后用清水冲洗干净，然后冷水下锅焯水，加一勺料酒和几片姜，烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。准备好配料，青红辣椒切成丝，蒜切片，干辣椒剪段，再切点葱段。锅里放适量油，油热后放入蒜片、干辣椒炒香，然后放入羊杂大火翻炒，羊杂一定要用大火快炒，这样才能炒出香味，避免出水太多影响口感。炒到羊杂表面有点干的时候，加一勺生抽、半勺蚝油调味，然后放入青红辣椒丝继续翻炒，辣椒炒到断生就可以了，最后加少许盐和葱段翻炒均匀，出锅前滴几滴香油，一道香辣过瘾的爆炒羊杂就做好了。这道菜做法简单，十几分钟就能完成，成本不到二十块钱，用来下酒或者配米饭都特别合适，而且羊杂口感丰富，越嚼越香。
很多人做羊肉最头疼的就是腥味，其实只要掌握几个小技巧，就能轻松去除腥味。首先浸泡血水是关键，不管是羊肉还是羊杂，提前用清水浸泡1-2小时，中间多换几次水，能去除大部分血沫和杂质，从源头上减少腥味。焯水的时候加对调料也很重要，除了姜片和料酒，还可以放一小段陈皮或者几粒花椒，陈皮不仅能去腥，还能让羊肉带有一丝清香，花椒的麻味也能掩盖腥味。炖羊肉的时候不要过早放盐，盐会让羊肉的蛋白质凝固，导致肉质变硬，应该在羊肉炖软烂后再放盐，这样既不影响口感，也能让味道更好地融入肉里。另外，羊肉和某些食材搭配也能去腥增香，比如萝卜、土豆、洋葱这些蔬菜，不仅能吸收羊肉的腥味，还能和羊肉的香味融合，让菜品更美味。
其实羊怎么做省钱又好吃，并没有那么复杂，只要选对性价比高的部位，用简单家常的做法，再注意几个去腥小技巧，就能做出美味又实惠的羊肉菜品。不管是清炖、红烧还是爆炒，都能让羊肉的香味充分发挥出来，而且成本可控，适合普通家庭日常食用。天冷的时候，炖上一锅羊肉，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的羊肉，喝着鲜美的汤，既暖和又幸福。不需要花大价钱去饭店，自己在家做，不仅卫生实惠，还能感受到烹饪的乐趣，让简单的食材变成餐桌上的美味佳肴。