#
粉条是咱们餐桌上常见的食材，爽滑筋道的口感总能搭配出各种下饭的美味。不少人在家做粉条时，要么容易煮烂成糊，要么吃起来没滋没味，其实想要做好粉条，从选料到烹饪都有小讲究，粉条该怎么做才最好吃，关键就藏在这些日常操作里。
先说说选粉条，这是做好美味的第一步。市面上的粉条种类不少，红薯粉条、土豆粉条、绿豆粉条各有特色。红薯粉条颜色偏暗黄，手感柔韧，煮后不容易断，吸汤汁的能力也强，适合做炖菜或者红烧类的菜肴；土豆粉条颜色更白一些，口感偏Q弹，炒着吃或者做汤都不错；绿豆粉条透明度高，质地相对细腻，适合凉拌或者做汤羹。买粉条的时候，别选颜色过于鲜亮的，那样的可能加了添加剂，用手掰一下，脆而不软的通常质量更好，闻着也只有粮食本身的淡淡香味。选对了粉条，后续的烹饪就成功了一半。
泡发粉条是个容易被忽略的细节，很多人直接用开水泡，结果外面烂了里面还硬邦邦。正确的做法是用温水或者冷水慢慢泡，根据粉条的粗细来定时间，细粉条泡30分钟到1小时，粗粉条可能需要2小时左右，直到粉条完全变软，用手能轻松掐断就可以了。泡好的粉条如果暂时不用，记得用清水淘洗一下，沥干水分，这样后续烹饪的时候不容易粘连。要是赶时间，也可以用温水泡到半软，然后放进锅里煮几分钟，但一定要盯着，煮到没有硬芯就捞出来过凉水，保持粉条的筋道口感。
最经典的做法当属猪肉炖粉条，这道菜暖乎乎的，冬天吃再合适不过。准备一块带皮的五花肉，切成大小均匀的块，先把五花肉放进冷水锅里，加几片姜和一勺料酒，煮开撇去浮沫，捞出用温水冲干净。锅里放少许油，油热后下五花肉翻炒，把油脂炒出来一些，这样吃着不腻，炒到肉的表面微微发黄，加葱段、姜片、八角、桂皮炒出香味，然后加两勺生抽、一勺老抽调味，再放一勺冰糖炒出糖色，让每块肉都均匀上色。接着加足量的热水，没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖40分钟，等肉炖得软烂了，把泡好的粉条放进去，再炖10分钟左右，让粉条充分吸收汤汁，最后开大火收一下汁，撒点葱花就能出锅了。这样做出来的猪肉炖粉条，肉香浓郁，粉条吸满了肉汁，一口下去筋道入味，配上米饭能多吃一碗。
喜欢吃辣的朋友，蚂蚁上树也是个不错的选择，这道菜做法简单，却非常下饭。准备一小把粉条泡软，再准备适量的肉末，最好是五花肉末，香一些。锅里放少许油，油热后下肉末翻炒，炒到肉末变色，加一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出红油和香味，然后加适量的清水，放入泡好的粉条，盖上锅盖焖5分钟，让粉条吸收酱料的味道。开盖后翻炒几下，加少许生抽和盐调味，最后撒上蒜末和葱花，翻炒均匀就能出锅了。这道菜里的粉条裹满了酱香浓郁的汤汁，肉末附着在粉条上，吃起来香辣可口，口感丰富，无论是配米饭还是配馒头都很合适。
夏天的时候，凉拌粉条清爽开胃，做法也不复杂。把泡好的粉条放进开水锅里煮3到5分钟，煮好后捞出来立刻过凉水，这样粉条会更筋道。过凉后沥干水分，放进大碗里，加入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜段。然后调一个料汁，碗里放两勺生抽、一勺香醋、少许盐、一勺白糖、一勺辣椒油、几滴香油，搅拌均匀后倒进粉条里，用筷子充分拌匀，让每根粉条都裹上料汁。如果喜欢吃麻味，还可以加少许花椒油，这样一道酸辣爽口的凉拌粉条就做好了。夏天吃这道菜，开胃解腻，清爽可口，是餐桌上的解腻神器。