鲜虾米是很多家庭冰箱里常备的食材，它个头不大但鲜味十足，不管是炒菜还是做汤都能提鲜不少。不过不少人在做鲜虾米的时候，总觉得要么熟得慢，要么做出来不够入味，其实掌握几个小窍门，鲜虾米怎么做熟的快又好吃一点都不难。咱们平时买的鲜虾米，有新鲜的也有冷冻的，处理方式稍微有点区别，但核心都是让它既能快速熟透，又能保留本身的鲜味儿。
先说说鲜虾米的预处理，这一步是决定它熟得快不快、好吃不好吃的基础。如果是新鲜的鲜虾米，买回来之后先放在清水里泡上三五分钟，里面加点盐，这样能让虾米里的杂质更容易出来。泡好后用漏勺捞出来，再用清水冲洗两遍，然后放在厨房纸上吸干表面的水分。要是冷冻的鲜虾米，可别直接用开水化冻，那样容易让虾米的肉质变柴，鲜味也会流失。最好是提前从冷冻室拿到冷藏室解冻，或者用冷水浸泡解冻，解冻后同样要吸干水分。这么处理完的鲜虾米，不管后续怎么做，都能更快受热，而且不容易出水影响口感。
最简单快手的做法当属鲜虾米炒鸡蛋了，这道菜几分钟就能搞定，而且鲜香味儿十足。先打三个鸡蛋在碗里，加一点点盐和料酒搅拌均匀，料酒能去腥增香。然后热锅冷油，油热后先把鸡蛋液倒进去，等鸡蛋稍微凝固的时候用铲子快速翻炒成小块，盛出来备用。接着锅里再放少许油，油热后放入蒜末爆香，然后把处理好的鲜虾米倒进去，开中火快速翻炒。鲜虾米本身个头小，炒个一分钟左右就能变色，这时候把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，加一点点生抽调味，再翻炒十几秒就可以出锅了。这道菜里的鲜虾米吸足了鸡蛋的香味，鸡蛋又带着虾米的鲜味，搭配米饭或者馒头都特别下饭，关键是整个过程不到十分钟，真正做到了熟得快又好吃。
除了炒鸡蛋，鲜虾米冬瓜汤也是一道清爽又鲜美的快手菜，尤其适合夏天吃。准备一小块冬瓜，去皮去瓤后切成薄片，这样更容易煮熟。锅里加适量清水烧开，水开后先放入冬瓜片，煮个两分钟左右，直到冬瓜变得有点透明。然后把处理好的鲜虾米倒进去，继续煮一分钟，这时候虾米已经熟透了。接着加适量的盐和少许香油调味，撒上一把葱花，关火就能出锅了。这道汤做法简单到不能再简单，但味道却一点不逊色，冬瓜的清甜和鲜虾米的鲜味融合在一起，喝起来特别爽口。而且冬瓜和虾米都容易熟，整个过程也就五六分钟，想喝热汤的时候做这道准没错。
要是想让鲜虾米更入味一些，还可以试试鲜虾米炒青椒。选两个新鲜的青椒，洗净后切成小丁。热锅冷油，油热后先放入干辣椒段和蒜末爆香，然后放入青椒丁翻炒几下，加一点点盐调味，让青椒稍微变软。接着把鲜虾米倒进去，开大火快速翻炒，因为鲜虾米本身已经处理过，水分不多，大火快炒能让它在短时间内熟透，同时吸收青椒的香味和调料的味道。炒个一分钟左右，加少许生抽提鲜，再翻炒几下就可以出锅了。这道菜里的鲜虾米带着点微微的辣味儿，青椒也吸足了虾米的鲜味，作为下酒菜或者家常菜都很合适，而且做法同样简单快手，鲜虾米熟得快，口感也很Q弹。
其实鲜虾米怎么做熟的快又好吃，关键就在于预处理要到位，烹饪的时候火候要掌握好。不管是炒菜还是做汤，鲜虾米都不需要煮太久，因为它个头小，受热快，煮久了反而会肉质变柴，鲜味流失。另外，调味的时候也不用太复杂，鲜虾米本身鲜味很足，简单的盐、生抽、料酒这些调料就足够了，过多的调料反而会掩盖它本身的鲜味。平时家里人少的时候，做一道鲜虾米的菜，再搭配一个素菜和一碗汤，就是一顿简单又美味的餐食。而且鲜虾米价格也不贵，性价比很高，是咱们日常餐桌上很实用的一种食材。
有时候家里剩下一点鲜虾米，不想单独做菜，也可以把它加到其他菜里提鲜。比如做番茄炒蛋的时候加一把鲜虾米，或者做面条的时候撒点鲜虾米在汤里，都能让普通的菜肴味道提升一个档次。鲜虾米的 versatility很强，不管是和蔬菜搭配，还是和蛋类、豆制品搭配，都能做出好吃的菜。而且因为它熟得快，所以不管是作为主菜还是配菜，都能很快做好，特别适合忙碌的时候烹饪。只要掌握了正确的处理方法和烹饪技巧，鲜虾米就能成为餐桌上的常客，让咱们轻松做出美味又快手的家常菜。