天冷的时候，总想着吃点热乎又香口的东西，酸菜煎饺子就特别对味。外皮金黄酥脆，咬下去咔嚓一声，里面的酸菜馅鲜香爽口，带着点微微的酸，解腻又开胃，不管是当早餐、午餐还是晚餐，都能让人吃得满足。而且怎么做酸菜煎饺子好吃又简单，其实不用太复杂的步骤，家里常见的食材就能搞定，新手也能轻松上手。
首先得把食材准备妥当。做酸菜煎饺子，酸菜是灵魂，最好选那种自家腌的酸菜，或者超市里卖的袋装东北酸菜，口感更地道。一棵中等大小的酸菜就够了，先把酸菜叶子一片片掰开，用清水冲洗两三遍，洗去表面的浮盐和杂质，然后攥干水分，放在菜板上切碎。这里要注意，酸菜切得细一点，吃起来口感才均匀，切好后还要再用力挤一次水，把酸菜里多余的水分挤掉，不然调馅的时候会出水，包的时候不好操作，饺子也容易破。
馅料的搭配也很关键，猪肉和酸菜是经典组合。选一块肥瘦相间的猪肉，大概三百克左右，太瘦的肉吃起来柴，太肥又腻，三成肥七成瘦的比例刚刚好。把猪肉剁成肉末，或者直接买现成的猪肉馅，省事又方便。把剁好的肉末放进大碗里，加入适量的姜末和葱花，姜末能去腥，葱花能增香，再放一勺生抽、半勺老抽、少许料酒、一点点盐和胡椒粉，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅到肉末上劲，变得粘稠起来。接着把切好的酸菜碎放进去，再淋上一勺食用油，继续顺着刚才的方向搅拌均匀，这样馅料就调好了，闻着就已经很香了。
饺子皮可以自己和面做，也可以买现成的，想要简单点的话，直接买现成的速冻饺子皮就行，节省时间。如果自己和面，就用中筋面粉，加适量的温水，边加水边用筷子搅拌，搅成絮状后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发二十分钟左右，然后搓成长条，切成小剂子，擀成圆形的饺子皮。包的时候，取一张饺子皮放在手心，用小勺舀适量的酸菜馅放在饺子皮中间，馅料不要放太多，不然容易包不住。然后对折饺子皮，用手指捏紧边缘，再可以捏出一些简单的褶子，这样饺子既好看又不容易露馅，一个个包好放在盖帘上，注意不要粘在一起，可以在盖帘上撒点干面粉。
接下来就是最关键的煎饺子步骤了，这一步直接关系到饺子好不好吃。准备一口平底锅，最好是不粘锅，这样煎的时候不容易粘底。先在锅里倒适量的食用油，油不用太多，能铺满锅底就行，开火把油烧热，油温六成热的时候，把包好的饺子一个个摆进锅里，饺子之间留一点空隙，避免煎的时候粘在一起。然后转中小火，慢慢煎饺子的底部，煎到饺子底变成金黄色，酥脆的时候，就可以加水了。加水量要没过饺子的三分之一左右，然后盖上锅盖，转中火焖煮。这一步是为了让饺子熟透，因为饺子馅是生的，光煎表面熟不了。
焖煮的时候要注意观察，不要让锅里的水烧干了。等锅里的水差不多快收干的时候，打开锅盖，转小火继续煎一会儿，把剩下的水分煎干，让饺子底再次变得酥脆。这时候可以闻见浓浓的香味，饺子皮的边缘也会变得金黄酥脆，看起来就特别有食欲。煎好后关火，稍微晾一下，就可以用铲子把饺子铲出来，装盘上桌了。如果喜欢吃辣的，可以蘸点辣椒油或者醋，味道会更丰富。
这样做出来的酸菜煎饺子，外皮酥脆，内馅鲜香，酸菜的酸味恰到好处，猪肉的香味和酸菜的清爽融合在一起，每一口都让人回味无穷。而且整个过程步骤简单，食材也都是日常能买到的，不需要什么复杂的技巧，只要掌握好煎和焖的火候，就能做出好吃的酸菜煎饺子。平时在家没事的时候，自己动手做上一盘，配上一碗粥或者一杯豆浆，就是一顿美味又满足的餐食。怎么做酸菜煎饺子好吃又简单，按照这个方法来做，保证不会出错，家里人都会喜欢吃。