在南京的家常菜谱里，鱿鱼是不少家庭餐桌上的常客。它不像海鲜大餐那样需要复杂的处理流程，也不需要昂贵的配料搭配，简单一做就能鲜香可口，无论是配米饭还是就着面条都很下饭。很多南京人逛菜市场时，看到新鲜的鱿鱼总会买上几条，回家琢磨着不同的做法，而南京鱿鱼怎么做最好吃又简单，其实是很多家庭主妇和烹饪新手常琢磨的事儿。
要做好南京鱿鱼，第一步得选对新鲜的鱿鱼。在南京的菜市场里，鱿鱼有新鲜的和冷冻的两种，要是想追求最好的口感，优先选新鲜鱿鱼。新鲜的鱿鱼体型饱满，颜色呈自然的浅褐色或粉红色，表面有一层薄薄的黏膜，摸起来滑溜溜的，没有异味。如果鱿鱼表面发黏、颜色发暗，或者闻着有股刺鼻的味道，那就说明不新鲜了，做出来的味道肯定大打折扣。要是实在买不到新鲜的，冷冻鱿鱼也能凑活，但解冻的时候得注意，不能用热水直接泡，最好放在冷藏室自然解冻，或者用冷水慢慢解冻，这样能最大程度保留鱿鱼的水分和口感，避免解冻后变得干柴。
选好鱿鱼后，处理环节也很关键，这直接影响到鱿鱼最终的口感。先把鱿鱼的头部和身体分开，头部的眼睛要去掉，里面的墨囊也得小心摘除，不然会弄得一手墨汁，而且影响味道。鱿鱼嘴比较硬，也需要剪掉，然后把头部的触须清洗干净，要是触须上有小吸盘，里面可能藏着泥沙，得用清水多冲洗几遍。鱿鱼身体部分，要把外面那层紫色的筋膜撕下来，这层筋膜吃起来口感不好，而且会有腥味。处理好的鱿鱼身体，可以根据自己的喜好改花刀，改花刀不仅能让鱿鱼受热均匀，还能更入味。改花刀的时候，先把鱿鱼身体平铺在案板上，刀与案板呈45度角，每隔0.5厘米切一道纹路，不要切透，然后把鱿鱼翻面，同样的方法切另一道纹路，最后切成大小合适的块或者条就行。要是觉得改花刀麻烦，直接切成片也可以，简单又省事。
配料方面，南京人做鱿鱼喜欢用一些家常的食材来搭配，既能去除腥味，又能提升香味。常见的配料有青椒、洋葱、姜片、蒜片，有时候还会加一点干辣椒增加风味。青椒和洋葱切成块，姜片和蒜片切好备用，调味料就用家里常用的生抽、料酒、盐、鸡精和少许淀粉。料酒是去腥味的关键，在烹饪过程中加入一点，能有效去除鱿鱼的腥味，让鱿鱼的鲜味更突出。淀粉可以在最后勾个薄芡，让汤汁更浓稠，裹在鱿鱼上，吃起来更入味。
接下来就到了烹饪环节，南京鱿鱼怎么做最好吃又简单，其实烹饪步骤很容易掌握。先烧一锅水，水开后加入少许料酒和姜片，然后把处理好的鱿鱼放入锅中焯水。焯水的时间不能太长，不然鱿鱼会变老，一般几十秒就够了，看到鱿鱼卷曲变色后就赶紧捞出来，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。这样做不仅能进一步去除鱿鱼的腥味，还能让鱿鱼的口感更Q弹。然后热锅凉油，油热后放入姜片和蒜片爆香，要是喜欢吃辣，可以加入干辣椒一起炒出香味。接着放入青椒块和洋葱块翻炒，炒到青椒和洋葱变软，发出香味。这时候把焯好水的鱿鱼倒进去，大火快速翻炒，因为鱿鱼已经焯过水了，不需要炒太久，翻炒十几秒就行。然后加入适量的生抽调味，少许盐和鸡精提鲜，继续翻炒均匀。最后用少许淀粉加冷水调成水淀粉，淋入锅中，勾个薄芡，待汤汁浓稠后就可以关火出锅了。整个烹饪过程前后不到十分钟，简单快捷，特别适合平时下班回家做。
除了这种家常炒鱿鱼，南京还有一种简单的做法是酱爆鱿鱼，味道也很不错。做法和家常炒鱿鱼差不多，只是调味料上可以加入一勺豆瓣酱或者甜面酱。在爆香姜片蒜片后，加入豆瓣酱炒出红油，然后再放入鱿鱼和配料翻炒，这样做出来的鱿鱼带着浓郁的酱香，吃起来更有味道。不管是家常炒还是酱爆，关键都是火候要大，翻炒要快，这样才能保证鱿鱼的口感Q弹，不会变老。很多南京家庭周末聚餐的时候，都会做上这么一道鱿鱼，简单又美味，大人小孩都爱吃。
做好的南京鱿鱼，色泽鲜亮，鱿鱼Q弹有嚼劲，青椒和洋葱吸收了鱿鱼的鲜味，吃起来也格外爽口。汤汁浓稠，裹在鱿鱼和配料上，每一口都鲜香入味。要是搭配米饭，拌着汤汁能多吃一碗；要是做给孩子吃，可以少放一点调料，保持鱿鱼的原汁原味。有时候家里来客人，做上这么一道菜，既拿得出手，又不会花费太多时间和精力。其实南京鱿鱼怎么做最好吃又简单，并没有什么复杂的技巧，只要选对新鲜的食材，处理干净，掌握好火候，用家常的调味料就能做出美味的鱿鱼。这种简单又家常的做法，不仅符合南京人对美食的追求，也适合现代快节奏的生活，让人们在忙碌之余也能轻松享受到美味的家常菜。
在南京的街头巷尾，也能看到不少卖铁板鱿鱼的小摊，香味扑鼻，但家里做的鱿鱼更干净卫生，而且可以根据自己的口味调整调料。有时候周末有空，去菜市场买上几条新鲜的鱿鱼，回家慢慢处理，然后按照自己喜欢的做法烹饪，整个过程充满了生活的烟火气。看着家人吃得开心，自己也会觉得很满足。这种简单的家常菜，承载着南京人对生活的热爱，也传递着家的温暖。无论是老手还是新手，只要按照步骤一步步来，都能做出好吃的南京鱿鱼，让这道简单的家常菜成为餐桌上的常客。