很多人在家做鱼仔，总容易遇到一个难题——做出来的鱼仔带着一股苦味，好好的食材浪费了不说，还影响食欲。其实啊，鱼仔怎么做才不苦呢好吃，关键在于选对鱼仔和掌握几个处理小诀窍，今天就来跟大家好好说说家常鱼仔的做法，保证让你做出来的鱼仔鲜味十足，一点苦味都没有。
选鱼仔是做好这道菜的第一步，新鲜的鱼仔本身苦味就少，鲜味也更浓。咱们去菜市场买鱼仔的时候，要挑那些眼睛清亮、身体有弹性的，用手摸一下鱼仔的表面，滑溜溜没有黏腻感，闻起来只有淡淡的鱼腥味，没有其他异味的才是新鲜的。如果是冷冻鱼仔，解冻的时候可别图省事用热水，得用冷水慢慢解冻，这样能最大程度保留鱼仔的鲜味，减少苦味物质的释放。要是买的是带壳的小鱼仔，比如小河虾仔那种，还要注意把外壳缝隙里的泥沙清洗干净，避免吃的时候牙碜，这也是让鱼仔好吃的基础。
处理鱼仔可是个关键环节，这一步没做好，后面再怎么烹饪都容易发苦。首先要把鱼仔的内脏清理干净，很多小鱼仔的内脏比较细小，得用牙签或者小剪刀仔细挑出来，尤其是鱼腹里的那层黑膜，一定要刮得干干净净，这层黑膜是鱼体内积累毒素和苦味物质的地方，不刮掉的话苦味会特别明显。清理干净后，把鱼仔放在大碗里，加一勺食盐和少许料酒，用手抓匀，腌制15到20分钟左右，盐和料酒不仅能起到去腥的作用，还能进一步析出鱼仔里的苦味物质，让鱼仔的口感更紧实。腌制好后，用清水把鱼仔冲洗干净，沥干水分，这样处理后的鱼仔，苦味就去掉了一大半。
接下来就到了烹饪环节，不同的做法能带来不同的风味，但核心都是要突出鱼仔的鲜，避免苦味残留。先说说香酥鱼仔，这是很多人喜欢的做法，一口一个停不下来。锅里倒入适量食用油，油温烧到六成热的时候，把沥干水分的鱼仔放进去，保持小火慢炸，炸的过程中可以轻轻搅动一下，让鱼仔受热均匀。等到鱼仔表面变得金黄酥脆，就可以捞出来控油了。这里要注意，油温不能太高，不然外面炸糊了里面还没熟，也不能太低，容易让鱼仔吸太多油变得油腻。炸好的鱼仔可以撒上一层椒盐或者辣椒粉，简单调味就特别好吃，因为前面的处理得当，一点苦味都没有，越嚼越香，不管是当零食还是下酒菜都特别合适。
要是喜欢浓郁口味的，红烧鱼仔也是个不错的选择。起锅烧油，油热后放入姜片、葱段和几粒花椒爆香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，接着把处理好的鱼仔倒进去，轻轻翻炒几下，让每一条鱼仔都均匀裹上酱汁。之后加入适量的生抽、少许老抽调味上色，再倒一点清水没过鱼仔的一半，大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，让鱼仔充分吸收酱汁的味道。炖的时候要注意别频繁翻动鱼仔，不然容易把鱼仔弄碎，影响卖相。最后开大火收汁，收汁的时候可以根据自己的口味加点盐或者糖调味，等酱汁浓稠地裹在鱼仔上，就可以关火装盘了。这样做出来的红烧鱼仔，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，完全没有苦味，配上米饭能多吃两碗。
除了油炸和红烧，爆炒鱼仔也很受欢迎，做法简单又快捷。准备好青椒丁、洋葱丁和蒜末，锅里倒油，油热后先把蒜末爆香，然后放入青椒丁和洋葱丁翻炒至断生，接着倒入鱼仔，开大火快速翻炒。翻炒过程中加入适量的生抽、少许蚝油和一点点白糖提鲜，因为鱼仔之前已经腌制过，所以盐要少放或者不放，避免过咸。大火快炒不仅能锁住鱼仔的鲜味，还能让鱼仔快速熟透，减少苦味物质的生成，炒好后直接出锅，一盘鲜香可口的爆炒鱼仔就做好了，青椒和洋葱的清香搭配鱼仔的鲜味，口感丰富，一点苦味都没有。
其实啊，鱼仔怎么做才不苦呢好吃真的不难，只要把选鱼仔、处理鱼仔的步骤做到位，再根据自己的口味选择合适的烹饪方法，就能做出美味的鱼仔。平时在家做的时候，还可以根据喜好加入一些其他配菜，比如芹菜、胡萝卜丁之类的，不仅能丰富口感，还能让营养更均衡。大家不妨按照这些方法试试，保证能做出让全家人都称赞的好吃鱼仔，再也不用担心鱼仔发苦的问题了。