在日常饮食里，豆腐是不少家庭餐桌上的常客。它口感软嫩，营养也丰富，可总有朋友说自己做的豆腐要么有股淡淡的豆腥味，要么香味太冲，吃起来不够爽口。其实想要做好怎么做豆腐不香气又好吃，关键在于选对豆腐、处理得当，再搭配合适的做法，就算不用太多重料，也能做出让人胃口大开的家常豆腐。
先说说选豆腐这件事。市面上的豆腐种类不少，北豆腐、南豆腐、嫩豆腐、老豆腐，还有内酯豆腐，不同的豆腐适合不同的做法。要是想做到不香气又好吃，选对品种就成功了一半。北豆腐也就是老豆腐，质地比较紧实，水分含量少，豆香味相对淡一些，适合煎、炒、炖；南豆腐比北豆腐嫩，水分多一点，豆腥味也不重，用来煮汤或者凉拌都很合适。内酯豆腐虽然最嫩，但口感偏滑，容易碎，做的时候要更小心，适合做羹或者简单蒸制。去菜市场买豆腐的时候，不妨用手轻轻按一下，选那种按压后能慢慢回弹、表面光滑没有裂痕的，这样的豆腐新鲜度高，口感也更好。
选好豆腐后，处理步骤也不能马虎，这一步直接关系到豆腐会不会有异味，以及后续烹饪时的口感。很多人做豆腐前会直接切块下锅，其实简单处理一下，就能让豆腐更清爽。把买回来的豆腐先放在清水里冲洗干净，然后切成大小均匀的块，准备一盆温水，加一小勺食盐搅拌均匀，把豆腐块放进去浸泡十分钟左右。盐水浸泡不仅能去除豆腐表面可能残留的杂质，还能让豆腐的质地更紧实，不容易碎，同时也能淡化可能存在的豆腥味，这样处理后的豆腐，不管是煎还是炖，都不会有让人不舒服的味道。浸泡好后捞出来沥干水分，就可以准备下锅烹饪了。
香煎豆腐是很多人喜欢的做法，做好了外酥里嫩，不香气也好吃。先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油不用太多，能铺满锅底就行。等油烧到六成热的时候，把沥干水分的豆腐块逐个放进锅里，小火慢慢煎。这时候要注意不要急着翻动豆腐，不然容易碎。煎个两三分钟，直到豆腐底面变成金黄色，再用铲子轻轻翻面，煎另一面。等两面都煎好后，盛出来放在盘子里备用。接着锅里留少许底油，放几片生姜和几瓣大蒜爆香，不用放太多香料，以免掩盖豆腐本身的味道。爆香后加一勺生抽，少许老抽提色，再加点清水或者高汤，煮开后把煎好的豆腐块放进去，轻轻翻炒几下，让豆腐均匀地裹上酱汁，小火炖个三四分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。最后开大火收汁，汤汁不用收得太干，留一点浇在豆腐上，撒上一把葱花，这样一盘香煎豆腐就做好了。外皮带着点焦香，里面软嫩，酱汁的味道刚好，没有浓重的香气，却越吃越有滋味。
豆腐炖白菜也是一道家常又下饭的菜，做法简单，清淡却不寡淡，很适合秋冬季节吃。准备一颗新鲜的白菜，剥去外层的老叶，清洗干净后撕成大片，白菜帮和白菜叶可以分开放，因为白菜帮比较难熟。豆腐切成厚一点的片，按照之前说的方法用盐水浸泡后沥干。锅里放少许食用油，油热后放蒜末爆香，然后先把白菜帮放进去翻炒，炒到白菜帮变软，再加入白菜叶继续翻炒，直到白菜出水变软。这时候加入适量的清水，水量没过白菜和豆腐就行，然后把豆腐片放进去，大火煮开后转小火炖十分钟左右。炖的时候不用盖锅盖，让多余的水汽蒸发一点，这样汤汁会更浓郁。炖好后加盐调味，少许鸡精提鲜，再滴几滴香油，就可以出锅了。这道菜里，豆腐吸收了白菜的清甜和汤汁的鲜美，吃起来软嫩爽口，没有任何杂味，怎么做豆腐不香气又好吃的问题，在这道菜里得到了很好的解答。
要是喜欢吃点带点辣味的，也可以试试简易版的麻婆豆腐，不用放太多复杂的香料，一样能做出好吃的味道。准备一小块猪肉末，或者牛肉末也行，先把肉末用少许生抽和料酒腌制几分钟。豆腐切成小块，盐水浸泡后沥干。锅里放适量食用油，油热后放肉末翻炒，炒到肉末变色，加一勺豆瓣酱，少许生姜末和蒜末，继续翻炒出香味。这里豆瓣酱不要放太多，以免太咸太辣。然后加入适量的清水，煮开后把豆腐块放进去，小火慢慢炖五分钟。炖的时候用铲子轻轻推动，避免豆腐碎掉。最后勾一点薄芡，让汤汁变得浓稠，撒上葱花，就可以盛出来了。这道麻婆豆腐，辣味适中，豆腐软嫩，肉末的香味和豆腐的口感结合得很好，没有那种刺鼻的香气，却辣得开胃，吃起来特别下饭。
其实不管是哪种做法，想要做到怎么做豆腐不香气又好吃，核心就是保留豆腐本身的鲜嫩口感，同时用简单的调料和食材来搭配，不要过度依赖香料。豆腐本身味道比较清淡，很容易吸收其他食材的味道，所以搭配新鲜的蔬菜或者少量的肉类，就能做出美味的菜肴。烹饪的时候火候也很重要，煎豆腐要用小火慢煎，炖豆腐则用中小火慢慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的味道，又不会因为火候太大而变得老硬。平时在家做饭，不用追求复杂的工序，简单的做法反而更能凸显豆腐的本味，让家人吃得健康又开心。