咱们平时在家做玉子烧，总想着怎么能让它吃起来又嫩又香，其实这道菜看着简单，里头藏着不少小细节。玉子烧是日式料理里很常见的一道菜，不管是配米饭还是当小菜都特别合适，不少人喜欢它那种软嫩的口感，还有蛋香和调料融合在一起的味道。要做好这道菜，不用太复杂的工具，家里常见的锅具和食材就能搞定，关键是掌握好几个关键步骤，就能做出跟外面店里味道差不多的嫩滑玉子烧。
首先得准备好食材，鸡蛋是核心，一般选新鲜的土鸡蛋或者普通鸡蛋都可以，4到5个鸡蛋的量刚好够2到3个人吃。然后需要一些调味料，生抽和味醂是必不可少的，味醂能增加甜味和光泽，要是家里没有味醂，用一点点白糖代替也行，但味道会稍微差一点。另外还要准备少量的清水或者温水，这可是让玉子烧变嫩的关键之一，千万别忽略。工具方面，最好有一口专门的玉子烧锅，这种锅是长方形的，受热均匀，卷起来也方便，要是没有，用小一点的平底锅也能凑活，但要注意锅的大小，太大了蛋液摊开太薄，太小了又不好操作。
接下来处理鸡蛋，把鸡蛋打到一个干净的碗里，然后开始搅拌。搅拌的时候不用太用力，也不用打太久，只要让蛋黄和蛋白充分融合就行，要是打太狠了，蛋液里会裹进太多空气，煎出来的玉子烧容易有小孔，影响口感。搅拌好蛋液后，加入适量的生抽、味醂和清水，生抽别放太多，不然颜色太深，味道也会太咸，一般4个鸡蛋加1小勺生抽、1小勺味醂和2小勺清水就差不多了。加好调料后，再用筷子轻轻搅拌几下，让调料和蛋液混合均匀，这时候可以把蛋液静置几分钟，让里面的气泡稍微沉淀一下。
然后是过滤蛋液，这一步很多人可能会省略，但其实过滤后的蛋液煎出来的玉子烧会更细腻嫩滑。准备一个细筛子，把调好的蛋液倒进去，慢慢过滤到另一个碗里，过滤的时候可以用勺子轻轻按压一下，让蛋液充分通过筛子，这样能把蛋液里的蛋清筋和气泡都滤掉，剩下的蛋液就会非常顺滑。过滤好之后，就可以开始煎制了。先把锅放在火上，用小火预热，锅热了之后，用刷子在锅底刷一层薄薄的油，油别太多，不然煎出来的玉子烧会很油腻。
倒入适量的蛋液，蛋液的量刚好能铺满锅底就行，然后转动锅子，让蛋液均匀地分布在锅底。保持小火，让蛋液慢慢凝固，等蛋液表面开始凝固但还没有完全凝固的时候，用铲子从锅的一边开始卷起，把蛋液卷成一个小卷，然后把卷好的蛋卷推到锅的一边。接着在锅底再刷一层薄油，倒入下一次的蛋液，同样让蛋液铺满锅底，等蛋液开始凝固后，用铲子把之前卷好的蛋卷轻轻推过来，和新的蛋液粘在一起，然后再从一边开始卷，把蛋卷卷得更粗一些。就这样重复这个步骤，直到把所有的蛋液都用完，每次倒蛋液的时候都要注意量，保持蛋卷的厚度均匀。
整个煎制过程一定要用小火，火太大的话，蛋液容易煎老，外面焦了里面还没熟，口感就会变差。卷蛋卷的时候动作要轻，不然容易把蛋皮弄破，要是觉得卷的时候不太好操作，可以用铲子辅助一下，慢慢把蛋卷卷紧。等所有蛋液都煎完卷好之后，把蛋卷放在盘子里，稍微放凉一点，然后用刀切成小块就可以吃了。刚做好的玉子烧外皮有点微微的焦香，里面却非常嫩滑，蛋香浓郁，带着淡淡的生抽和味醂的味道，不管是直接吃还是配着米饭吃都特别美味。
其实玉子烧怎么做最嫩好吃的，关键就在于蛋液的调配、过滤和火候的控制。只要掌握好这几个要点，在家也能做出嫩滑可口的玉子烧。有时候可能第一次做的时候会不太熟练，卷不好或者煎老了，多试几次就能掌握技巧了。而且每个人的口味不一样，可以根据自己的喜好调整调料的用量，比如喜欢甜一点的可以稍微多放一点点味醂，喜欢咸一点的可以适当增加一点生抽，但一定要注意比例，不能让调料的味道盖过鸡蛋本身的香味。
做好的玉子烧还可以搭配一些酱料，比如甜辣酱或者番茄酱，不过原味的玉子烧已经很美味了，搭配酱料反而会掩盖它本身的鲜香。平时早餐的时候，煎一份玉子烧，配着面包和牛奶，就是一顿营养又美味的早餐；午餐或者晚餐的时候，把玉子烧当成一道小菜，和其他的菜肴搭配在一起，也能让餐桌更丰富。这道简单又美味的玉子烧，很适合家常制作，不管是新手还是老手，都能轻松上手，只要用心去做，就能做出让人满意的嫩滑口感。