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饺子是中国人餐桌上少不了的家常美味，无论是逢年过节还是日常晚餐，一碗热气腾腾的饺子总能让人心里暖暖的。很多人在家包饺子时，总觉得自己做的饺子要么样子不够精致，要么味道差了点意思，其实想要做好饺子，从食材准备到制作手法都有不少小细节要注意，掌握了这些技巧，就能轻松做出怎么做的饺子又好看又好吃。
首先得从面开始说起，饺子皮的好坏直接影响饺子的口感和外观。选面粉时不用刻意追求高筋面粉，中筋面粉就很合适，这种面粉筋度适中，擀出来的皮既有韧性又不会过硬。和面的时候水的温度很关键，冬天天气冷可以用温水，夏天就用凉水，水的量要慢慢加，不能一次倒太多，通常500克面粉加220-250毫升水就差不多。先把面粉倒在面盆里，中间扒个小坑，把水一点点倒进去，边倒边用筷子搅成絮状，等没有干面粉了再下手揉。揉面要顺着一个方向，把面絮揉成一个光滑的面团，揉好后盖上湿布醒20-30分钟，让面粉里的蛋白质充分吸收水分，这样醒好的面不仅更容易擀皮，包的时候也不容易破。
馅料是饺子的灵魂，馅料调得好，饺子的味道就成功了一大半。常见的饺子馅有猪肉馅、牛肉馅、韭菜鸡蛋馅、白菜豆腐馅等，不同的馅料处理方法略有不同，但核心都是要突出鲜味和口感。以最受欢迎的猪肉白菜馅为例，选猪肉时最好选三分肥七分瘦的五花肉，这样剁出来的馅既有油脂香又不会太腻。剁馅的时候可以先把猪肉切成小块，然后加入几片姜和几段葱一起剁，这样能增加香味，剁到肉糜细腻但还有点颗粒感时口感最好，不要剁得太碎，否则吃起来没嚼劲。白菜要选新鲜的青帮白菜，洗干净后切成细丁，然后加入少许盐拌匀，静置10分钟让白菜出水，接着用纱布把白菜丁包起来，用力挤出里面的水分，这一步很重要，要是白菜水分太多，包的时候馅料容易出水，饺子皮就会变软不好捏，煮的时候也容易破。把挤干水分的白菜丁和猪肉馅放在一起，加入生抽、少许老抽、料酒、十三香、鸡精和一勺香油，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌的时候可以分几次加入少许清水，每次加完都搅到水分被完全吸收，这样馅料会更嫩滑多汁。
擀皮是个技术活，直接关系到饺子的外观。醒好的面团先放在案板上揉几分钟，让面团更光滑，然后把面团搓成一个粗细均匀的长条，再用刀切成大小相等的小剂子，每个小剂子的重量大概在10-12克左右，这样擀出来的皮大小适中。切好的小剂子要撒上少许干面粉，防止粘连，然后用手掌把每个小剂子按成圆饼状。擀皮的时候，左手拿着圆饼，右手握着擀面杖，擀面杖要放在圆饼的边缘，边擀边转动左手，让圆饼随着擀面杖的滚动慢慢变成圆形的饺子皮。擀的时候要注意力度均匀，中间要比边缘厚一点，这样包的时候中间不容易破，边缘薄一点则更容易捏出好看的褶子。要是觉得自己擀皮技术不好，也可以买现成的饺子皮，但现成的皮通常比较薄，包的时候要注意少放馅料，不然容易破。
包饺子的手法决定了饺子好不好看，常见的饺子形状有月牙形、柳叶形、金鱼形等，其中月牙形是最基础也最容易上手的。取一张饺子皮放在手心，用勺子舀适量馅料放在皮的中间，馅料不要放太多，不然捏的时候会溢出来，也不要放太少，不然饺子会显得干瘪不好看。然后用右手的食指和拇指蘸一点清水，沿着饺子皮的边缘抹一圈，这样能让饺子皮更好地粘连在一起。接下来把饺子皮对折，捏紧中间的部分，然后从右边开始捏褶子，用右手拇指把皮的右边向中间推，形成一个小褶子，然后用食指把褶子捏紧，接着再推下一个褶子，每个褶子之间的距离要均匀，一直捏到饺子的左端，这样一个边缘带着均匀褶子的月牙形饺子就做好了。要是想让饺子更精致，可以把捏好的饺子边缘再用拇指和食指轻轻捏一遍，让褶子更明显，形状更规整。
煮饺子的火候和时间也不能忽视，煮得不好不仅会影响口感，还可能把饺子煮破。煮饺子前要把水烧开，水开后可以在锅里加少许盐，这样能防止饺子粘连。然后把包好的饺子一个个放进锅里，放的时候要轻轻搅动一下，避免饺子沉在锅底粘住。饺子下锅后，水再次烧开时会出现浮沫，这时候可以加入一碗凉水，让水稍微降温，这样能让饺子受热更均匀，避免外面煮烂了里面还没熟。等水再次烧开，再加入一碗凉水，这样反复加两次凉水，第三次水烧开的时候，饺子就会一个个浮在水面上，这时候饺子就熟了。煮好的饺子捞出来后可以放在盘子里，淋上少许香油，这样不仅香味更浓，也能防止饺子粘连。