鱼肉鲜嫩，营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。但不少人怕辣，又想吃到美味的鱼块，所以家常鱼块怎么做不辣又好吃就成了大家关心的问题。其实，不辣的鱼块做好了，照样能鲜香可口，让人回味无穷，而且做法也不算复杂，只要掌握几个小技巧，新手也能轻松上手。
要做出不辣又好吃的鱼块，选对鱼是第一步。不同的鱼肉质不同，做出来的鱼块口感也会有很大差别。一般来说，建议选择刺少肉嫩的鱼类，比如鲈鱼、鳕鱼、龙利鱼或者草鱼的中段。鲈鱼肉质紧实细腻，味道鲜美，没有太重的腥味，非常适合用来做鱼块；鳕鱼脂肪含量低，肉质细嫩，而且刺很少，老人和小孩吃起来也放心；龙利鱼则是无刺鱼，处理起来方便，口感也比较嫩滑；草鱼虽然刺相对多一些，但肉质鲜美，价格也实惠，选择中段部分，仔细处理去刺也能做出好吃的鱼块。选鱼的时候，要注意新鲜度，新鲜的鱼眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鱼肉有弹性，这样做出来的鱼块味道才会好。
选好鱼之后，接下来就是处理鱼块了。首先把鱼清洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后根据鱼的大小把鱼切成合适的块状。如果是鲈鱼或者鳕鱼，可以从背部开刀，把鱼肉片下来，再切成大小均匀的方块；草鱼的话，先把鱼头去掉，然后把鱼身分成两半，再切成段，接着把每段的鱼刺剔除，留下鱼肉部分切成块。切好的鱼块要放在清水中浸泡10-15分钟，这样可以泡出鱼肉中的血水，减少腥味。浸泡好后，把鱼块捞出来沥干水分，放入碗中开始腌制。腌制的时候，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，用手抓匀，让每一块鱼都均匀地裹上调料，然后静置20分钟左右。盐的用量要适中，既能入味又不会太咸；料酒和姜片、葱段可以很好地去除鱼的腥味，让鱼块的味道更纯净。
腌制好的鱼块，下一步就是烹饪了。烹饪不辣的鱼块，常用的方法有煎、炖、蒸等，这里给大家介绍一种简单又美味的煎炖做法。首先准备好配料，比如姜片、葱段、蒜片、少许生抽、老抽、白糖、淀粉和清水。先在锅中倒入适量的食用油，油热后，把腌制好的鱼块表面裹上一层薄薄的淀粉，放入锅中煎至两面金黄。裹淀粉可以让鱼块煎的时候不容易碎，而且煎出来的表皮会更酥脆。煎鱼的时候要用中小火，慢慢煎，不要急着翻面，等一面煎好后再翻面，这样鱼块才能保持完整的形状。
鱼块煎好后，把锅中多余的油倒出来一些，只留下少许底油，然后放入姜片、葱段和蒜片爆香，爆出香味后，加入适量的生抽和少许老抽，生抽可以提鲜，老抽则能给鱼块上色，让鱼块看起来更有食欲。接着加入少许白糖，白糖可以中和生抽的咸味，让味道更丰富。然后倒入适量的清水，清水的量要没过鱼块的一半左右，大火烧开后，转小火慢慢炖10-15分钟。炖的过程中，要时不时地翻动一下鱼块，让每一块鱼都能充分吸收汤汁的味道。炖到汤汁浓稠的时候，就可以关火了，一道鲜香可口的不辣鱼块就做好了。这样做出来的鱼块，表皮酥脆，内里鲜嫩，汤汁浓郁，味道咸淡适中，没有辣味，却依然十分美味，无论是配米饭还是配馒头都非常合适。
除了煎炖的方法，蒸鱼块也是一种不错的选择，而且更健康，能最大程度地保留鱼肉的营养。蒸鱼块的时候，把腌制好的鱼块放在盘子里，上面放上姜片和葱段，然后放入蒸锅蒸8-10分钟，具体时间根据鱼块的大小而定。蒸好后，把盘子里的汤汁倒掉，撒上少许葱花，淋上一勺热油，再加入适量的生抽调味即可。这样做出来的鱼块清淡鲜嫩，口感爽滑，非常适合喜欢清淡口味的人。
在做鱼块的过程中，还有一些小技巧可以让鱼块更美味。比如煎鱼的时候，在油里放少许盐，或者把锅烧得足够热再下鱼块，都可以防止鱼块粘锅；腌制鱼块的时候，加入少许胡椒粉，也能起到去腥增香的作用；炖鱼块的时候，可以加入一些自己喜欢的配菜，比如豆腐、土豆、胡萝卜等，这样不仅能让营养更丰富，味道也会更有层次。另外，做鱼块的时候，不要加太多复杂的调料，以免掩盖鱼肉本身的鲜味，简单的调料反而能凸显出鱼肉的鲜美。
总之，鱼块怎么做不辣又好吃，关键在于选鱼、处理鱼块和烹饪方法这几个步骤。只要选对新鲜的鱼，仔细处理好鱼块，再用合适的烹饪方法，就能做出一道让全家人都喜欢的不辣鱼块。无论是煎炖还是清蒸，都能让鱼肉保持鲜嫩的口感，而且味道鲜香可口，没有辣味的刺激，却依然能让人吃得满足。大家不妨按照上面的方法试试看，相信一定能做出美味的不辣鱼块。