在咱们日常餐桌上，鱼肉总是很受欢迎的食材，刺少肉嫩的做法更是能让大人小孩都吃得开心。麻溜鱼片就是这样一道菜，香辣开胃，鱼片滑嫩，配着米饭能多吃两碗。而且它做起来并不复杂，只要掌握几个小技巧，在家就能轻松复刻出餐馆里的味道。平时家里来客人或者自己想改善伙食，做上这么一道菜，准能得到大家的称赞。
要做好麻溜鱼片，首先得选对鱼。最好是选新鲜的草鱼，三斤左右的草鱼大小正合适，肉质紧实，片出来的鱼片口感好。买鱼的时候可以让摊主帮忙处理一下，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，再把鱼身分成两半，这样回家自己处理起来就省事儿多了。除了鱼，还需要准备一些配菜，比如豆芽、莴笋、金针菇，这些配菜能丰富口感，也能解腻。另外，调料方面，干辣椒、花椒、姜片、蒜片、豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、食用油这些都是必不可少的，家里平时做饭的调料基本就能满足。
处理鱼片是做好麻溜鱼片的关键一步。先把处理好的鱼身放在菜板上，用刀把鱼肉和鱼骨分开。从鱼尾处开始，斜着刀把鱼肉片成薄片，这样片出来的鱼片更大，也更容易入味。片好的鱼片放在碗里，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，用手抓匀，让鱼片充分吸收调料，腌制十分钟左右。腌制好后，再加入一勺淀粉，继续抓匀，这样能让鱼片在煮的时候保持滑嫩的口感，不容易散。鱼骨也不要浪费，可以把它剁成段，用来熬汤或者煎一下，增加菜品的香味。
接下来就可以开始烹饪了。先把配菜处理一下，豆芽洗干净，莴笋切成薄片，金针菇去掉根部洗净。锅里加入适量的水，水开后放入少许盐和几滴食用油，把豆芽和莴笋片放进去焯一下水，焯好后捞出来铺在盆底备用。金针菇也用同样的方法焯一下水，放在豆芽和莴笋上面。然后锅里倒适量的食用油，油温六成热的时候，把姜片、蒜片和干辣椒、花椒放进去炒香，接着加一勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，这一步要耐心点，红油炒出来香味才足。炒出红油后，加入适量的清水或者高汤，大火烧开，然后把腌制好的鱼骨放进去煮几分钟，让汤的味道更浓郁。
等鱼骨煮出香味后，就可以放入鱼片了。放入鱼片的时候要一片一片地放，不要一下子全部倒进去，以免鱼片粘在一起。鱼片下锅后，用筷子轻轻搅动一下，让鱼片均匀受热。煮到鱼片变色，大概一两分钟就可以了，不要煮太久，不然鱼片会老，口感就不好了。然后把煮好的鱼片和汤汁一起倒进铺有配菜的盆里。最后，锅里再倒少许食用油，油温烧至八成热，放入适量的干辣椒和花椒，炸出香味后，把热油浇在鱼片上，“滋啦”一声，香味瞬间就飘满了屋子，这道麻溜鱼片就算做好了。
刚做好的麻溜鱼片，鱼片洁白滑嫩，汤汁红亮香辣，配菜吸收了汤汁的味道，也变得十分美味。夹起一片鱼片放进嘴里，先是感觉到花椒的麻，接着是辣椒的辣，然后是鱼肉的鲜，几种味道在嘴里交织，让人回味无穷。平时吃饭没胃口的时候，来上这么一道麻溜鱼片，保管能打开食欲。而且它的做法真的很简单，没有复杂的步骤，只要按照步骤一步步来，就算是厨房新手也能做出好吃的麻溜鱼片。
其实麻溜鱼片的关键就在于鱼片的处理和火候的把控。鱼片腌制的时候淀粉不能少，这样才能保证滑嫩；煮鱼片的时候火候要大，时间要短，避免鱼片煮老。另外，喜欢吃辣的朋友可以多放一些干辣椒和花椒，不喜欢太辣的可以适当减少用量，根据自己的口味调整就行。配菜也可以根据自己的喜好更换，比如加入豆腐、木耳、黄瓜等，都是不错的选择。
周末的时候，花上一点时间，为家人做一道这样的麻溜鱼片，一家人围坐在一起，吃着香辣可口的鱼片，聊着家常，也是一种简单的幸福。这道菜不仅美味，而且做法简单，不需要太多的时间和精力，非常适合日常家庭烹饪。下次做饭不知道吃什么的时候，就试试这道麻溜鱼片吧，相信你一定会爱上它的味道。