在众多家常肉食里，猪锁可能不算最起眼的那一个，但只要做法得当，它那筋道弹牙的口感，带着浓郁酱香的滋味，总能成为餐桌上让人眼前一亮的美味。很多人觉得猪锁处理起来麻烦，其实掌握几个小技巧，猪锁怎么做才好吃又简单这个问题就能轻松解决。平时家里来客或者周末改善伙食，做上一道香喷喷的猪锁，既解馋又下饭，大人小孩都爱吃。
想要做好猪锁，选材是第一步，也是最关键的一步。新鲜的猪锁才能保证最终的口感和味道，在菜市场挑选时，要注意看猪锁的颜色，新鲜的猪锁颜色呈淡粉色或浅红色，质地紧实有弹性，用手按压后能快速回弹，闻起来没有异味。如果猪锁颜色发暗、发灰，或者摸起来黏腻，那就说明不够新鲜，不建议购买。一般来说，一家三口买两斤左右的猪锁就差不多了，既能保证一顿吃完不浪费，也能让调料的味道更好地渗透进去。
选好猪锁后，接下来就是预处理环节，这一步主要是去除猪锁的腥味和杂质。首先把猪锁用清水冲洗干净，然后切成大小均匀的块，块不用太大，大概3-4厘米见方就可以，这样更容易入味。切好的猪锁块放入盆中，加入足量的清水，再放一勺料酒和几片姜片，浸泡30分钟左右，这样可以让猪锁里的血水充分渗出，减少腥味。浸泡好后，把猪锁块捞出，用清水再冲洗一遍，沥干水分备用。
焯水是去除猪锁腥味的另一个重要步骤，这一步可不能省略。锅中加入适量的清水，放入沥干水分的猪锁块，再加入几片姜片、一段葱段和一勺料酒，大火烧开。水烧开后会出现很多浮沫，这些浮沫都是猪锁里的血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响猪锁的口感和味道。撇净浮沫后，继续煮2-3分钟，然后把猪锁块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲洗，不然猪锁的肉质会变得紧实，不容易炖烂。
接下来就到了烹饪的关键步骤，家常做法中红烧是最受欢迎的，做法简单又美味。锅中加入适量的食用油，油热后放入两勺白糖，小火慢慢翻炒，直到白糖融化变成深褐色，出现细密的泡泡，这就是炒糖色。炒糖色的时候一定要用小火，不然很容易炒糊，炒糊的糖色会发苦，影响整道菜的味道。糖色炒好后，迅速放入焯好水的猪锁块，大火快速翻炒，让每一块猪锁都均匀地裹上糖色，炒出香味。
然后加入准备好的调料，姜片、葱段、八角、桂皮、香叶各适量，继续翻炒几下，让调料的香味充分释放出来。接着加入一勺生抽、半勺老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后，加入足量的热水，热水要没过猪锁块，因为后面需要长时间炖煮。大火烧开后，转小火慢炖，盖上锅盖，炖40-50分钟左右。具体的炖煮时间要看猪锁的软烂程度，用筷子能轻松扎透猪锁就可以了。
炖好后，打开锅盖，转大火收汁，在收汁的过程中要不时地翻炒一下，防止猪锁粘锅底。收汁到汤汁浓稠，能挂在猪锁上就可以了，最后根据自己的口味加入适量的盐调味，翻炒均匀后就可以关火装盘了。一道香喷喷的红烧猪锁就做好了，色泽红亮，香味浓郁，夹一块放进嘴里，筋道弹牙，酱香十足，配着米饭吃能多吃两碗。
其实猪锁怎么做才好吃又简单，关键就在于选材新鲜、预处理到位和掌握好火候。平时在家做的时候，也可以根据自己的口味做一些调整，比如喜欢吃辣的可以加几个干辣椒，喜欢吃酱香浓郁的可以多炖一会儿。这道菜做法简单，不需要太多复杂的调料和技巧，即使是厨房新手也能轻松驾驭。周末的时候，花点时间做上这么一道菜，和家人一起分享，平淡的日子也因为这道美味而变得更加温馨。
有时候家里有剩下的猪锁，第二天还可以做成其他的吃法，比如切成片和青椒一起炒，又是一道不同风味的下饭菜。或者把猪锁和土豆、萝卜一起炖，味道也非常不错。猪锁虽然不是什么名贵的食材，但只要用心去做，就能做出让人难忘的美味。对于喜欢吃肉的人来说，猪锁的独特口感是很多其他肉类无法替代的，筋中有肉，肉中有筋，越嚼越香。掌握了正确的做法，就能让这道家常猪锁成为餐桌上的常客，给家人带来不一样的味觉体验。