咱们平时在家做饭，就喜欢那种步骤不复杂，吃起来又香的菜，毕竟谁也不想在厨房耗上大半天。今天要分享的这个大的泡沫，就是这么一道接地气的家常美味，食材都是家里常见的，做法也简单，新手跟着做也能成功。可能有人会问，大的泡沫到底是啥？其实它就是一种口感蓬松的面食，有点像暄软的小饼，但做法更灵活，不管是炒着吃还是搭配汤菜都特别合适，尤其是刚做好的时候，外酥里软，香气扑鼻，家里大人小孩都爱吃。
要做这道简单好吃的大的泡沫，食材准备一点不麻烦。首先得有普通面粉，大概三百克就够一家三口吃了，不用特意买高筋粉或者低筋粉，家里平时包饺子、蒸馒头的面粉就行。然后需要两个鸡蛋，鸡蛋能让泡沫更蓬松，口感也更丰富。温水一百五十毫升左右，水温别太高，摸着手温就行，不然会把后面加的酵母烫死。酵母粉三克，这个量刚好能让面团发酵得恰到好处。还有一点点盐，用来增加底味，要是喜欢吃甜口的，也可以换成白糖，不过咸口的更下饭，搭配菜吃更合适。最后再准备一点食用油，揉面和煎的时候都会用到。这些食材加起来成本也没几块钱，比出去买现成的实惠多了，而且自己做的还干净卫生，吃着也放心。
接下来就是揉面和醒面的步骤了，这一步是让大的泡沫蓬松的关键。先把面粉倒进一个大点的碗里，中间扒个小坑，把酵母粉倒进去，先用少量温水把酵母化开，静置个三五分钟，让酵母活跃起来。然后把鸡蛋磕进去，加一点点盐，再慢慢倒入剩下的温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，没有干面粉为止。这时候就可以下手揉面了，揉的时候要是觉得有点干，就稍微加点温水，要是太黏手，就撒点干面粉，一直揉到面团变得光滑有弹性，摸起来软软的就行。揉好的面团盖上保鲜膜，或者找个干净的湿布盖在碗上，放在温暖的地方醒面。要是天气冷，就把碗放在温水里，或者放在烤箱里调个低温发酵模式，大概醒发一个小时左右，面团就能涨到原来的两倍大，用手戳一下，洞口不塌陷也不回缩，就说明醒好了。醒面的时候别着急，一定要让面团充分发酵，这样做出来的泡沫才会蓬松好吃。
醒好的面团取出来，放在案板上稍微揉一揉，把里面的空气排出去，这样泡沫的组织会更均匀。然后把面团擀成一个厚度约一厘米的大面片，不用擀得太薄，不然煎出来就不暄软了。擀好的面片用刀切成大小均匀的小块，形状可以随便切，方形、菱形都行，看自己喜欢。切好的小面片不要马上煎，先放在旁边再醒个十分钟，这叫二次醒发，能让面片在煎的时候再次膨胀，口感更好。这时候可以准备煎锅了，锅烧热后倒入适量食用油，油不用太多，能没过锅底就行，油温烧到六成热，也就是用筷子放进去，周围会冒小泡泡的时候，就把醒好的面片放进去。放的时候要一个个慢慢放，别一下子倒太多，不然容易粘在一起。面片放进去后，用中小火慢慢煎，煎到一面金黄后，用筷子翻个面，再煎另一面，直到两面都煎得金黄酥脆，捞出来放在吸油纸上，把多余的油吸掉。要是喜欢吃更软一点的，也可以少煎一会儿，只要两面都变色就行，根据自己的口感调整。
煎好的大的泡沫直接吃就很香，外酥里软，带着鸡蛋的香味，要是想换种口味，也可以搭配点调料或者配菜。比如调个蘸料，用蒜末、生抽、香醋、香油和一点点辣椒油调在一起，蘸着泡沫吃，酸辣开胃，特别解腻。或者把泡沫和蔬菜一起炒，比如切点青椒、洋葱、火腿肠，先把蔬菜炒香，再把泡沫放进去翻炒几下，加少许盐和生抽调味，这样一道炒泡沫就做好了，配米饭吃能多吃一碗。要是家里有孩子，还可以把泡沫掰成小块，和鸡蛋、西红柿一起煮成汤，泡着泡沫吃，软烂好消化，孩子也爱吃。其实这道大的泡沫做法特别灵活，怎么吃都好吃，而且步骤简单，就算是厨房新手，多做两次也能掌握窍门。平时早上起来，花点时间做上一盘，搭配一杯牛奶或者豆浆，就是一顿营养丰富的早餐；晚上不想做复杂的菜，煎一盘泡沫，再炒个青菜，简单又美味的晚餐就搞定了。
不过有几个小细节还是要注意一下，这样做出来的大的泡沫会更成功。首先酵母的量不能太多也不能太少，三克刚好搭配三百克面粉，要是酵母放少了，面团醒发不起来，泡沫就会硬邦邦的；放多了会有酵母的酸味。其次醒面的温度很重要，温暖的环境能让面团更好地发酵，要是温度不够，醒发时间就会变长，而且效果也不好。煎的时候火候要控制好，用中小火慢慢煎，火太大容易煎糊，外面焦了里面还没熟；火太小又会让泡沫吸太多油，变得油腻。另外，要是喜欢更蓬松的口感，可以在揉面的时候加一点点泡打粉，但其实不加也能做得很好，自己吃还是尽量少放添加剂。还有就是切面片的时候，大小尽量均匀，这样煎的时候受热均匀，不会有的熟了有的还没熟。掌握了这些小技巧，就能轻松做出好吃又简单的大的泡沫了，不管是当主食还是当零食，都特别受欢迎。