夏天一到，总想吃点清爽可口的吃食，面皮就是不少人的心头好。外面卖的面皮有时候要么口感发黏，要么筋道得过了头，不如自己在家做来得实在。很多人觉得做面皮得醒面，等着面团松弛那功夫，早就馋得坐不住了。其实不用醒面也能做出好吃的面皮，掌握对方法，口感筋道又爽滑，拌上调料就能开吃，省时间还美味。
先说说食材准备，家里常用的中筋面粉就行，不用特意买高筋或者低筋的，500克面粉搭配250毫升左右的清水，再加点2克盐增加筋性，食材简单到不用特意去超市采购。盐的量别多，就一小撮，主要是让面皮蒸出来更有嚼劲，不会软塌塌的。要是家里有玉米淀粉，加一小勺进去，面皮的口感会更Q弹，没有的话不加也没关系，不影响整体味道。
接下来是调面糊，这一步是面皮怎么做不醒面又好吃的关键之一。把面粉倒进大盆里，中间挖个小坑，先把盐放进去，再慢慢往里加水。加水的时候别一次性倒完，边倒边用筷子朝一个方向搅拌，这样能让面粉和水充分融合，不容易起疙瘩。搅到盆里没有干面粉，面糊变得细腻顺滑，提起筷子的时候，面糊能呈线性滴落，滴下来的痕迹在几秒内慢慢消失，这样的浓度就刚好。要是面糊太稠，蒸出来的面皮会厚硬；太稀的话，又容易蒸破，还没嚼劲。
面糊调好后不用醒，直接准备蒸制。蒸锅先烧上水，水要足，大火烧开。蒸面皮得用浅一点的盘子，比如平时装菜的平盘，或者专门的凉皮锣锣，盘子底部刷一层薄薄的食用油，刷匀了，防止面皮粘在上面取不下来。用勺子舀适量面糊倒进盘子里，晃一晃，让面糊均匀地铺满整个盘底，厚度大概2毫米左右，太薄了容易碎，太厚了口感不好。然后把盘子放进已经烧开的蒸锅里，盖上锅盖，中火蒸3分钟。这里要注意，锅盖别盖太严，留一条小缝，这样蒸的时候锅里的水汽不会滴到面皮上，避免面皮表面发黏。
3分钟后，打开锅盖，会看到面皮已经鼓起来了，表面变得透亮，用手摸一下，感觉不粘手，就说明已经熟了。把盘子从蒸锅里取出来，立刻放进提前准备好的凉水中漂一下，让面皮快速降温，这样能让面皮的口感更筋道，还方便接下来揭下来。等盘子凉得差不多了，用手沿着面皮的边缘轻轻一揭，一张完整的面皮就下来了，把揭下来的面皮放在干净的案板上，刷一层薄油，再接着蒸下一张，这样做是为了防止面皮之间粘连，也能让面皮更有光泽。
全部蒸好后，把面皮叠在一起，切成宽窄合适的条，就可以开始调味了。调味没有固定的章法，全看自己的口味。蒜末用凉水冲成蒜水，比直接放蒜末更柔和；香醋和生抽按2:1的比例调一下，喜欢吃辣的就多放两勺辣椒油，再加点花椒油增香，撒上切碎的黄瓜丝、香菜段，要是有焯过水的豆芽或者面筋，加进去一起拌，口感更丰富。把调料和面皮充分拌匀，每一根面皮都裹上调料汁，咬一口，筋道爽滑，酸香开胃，一点都不比外面卖的差。
要是一次做的面皮多，吃不完，可以把切好的面皮用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏，能保存2天左右，吃的时候拿出来直接拌调料就行，不用再加热。有些人可能会觉得，不醒面做面皮会不会口感不好？其实只要面糊浓度调对，蒸制时间和火候掌握好，做出来的面皮一样筋道好吃，还省去了醒面的时间，从准备食材到做好，半个多小时就能搞定，特别适合不想费功夫又想吃得美味的人。
平时在家做早餐或者午餐，煮点粥，配着这碗不醒面的面皮，简单又满足。尤其是夏天，吃点这样清爽的食物，比吃油腻的炒菜舒服多了。而且自己做的面皮，食材看得见，干净卫生，给家人吃也放心。不用纠结醒面的步骤，按照这个方法一步步来，就能轻松做出好吃的面皮，不管是当作主食还是小吃，都特别受欢迎。