在咱们日常的点心时光里，红豆饼总有着一席之地，刚出锅的红豆饼外皮带着点酥脆，咬开里面却是软糯香甜的内馅，一口下去满是幸福感。很多人在家尝试做红豆饼时，总容易遇到外皮过硬或者内馅不够细腻的问题，其实只要掌握对方法，想要做出好吃又软糯的红豆饼并不难。接下来就和大家分享一下家常红豆饼的详细做法，用最普通的食材，做出最暖心的味道。
要做好红豆饼，食材的选择是基础。首先是面粉，咱们得用中筋面粉，这种面粉的筋度适中，做出来的饼皮既有一定的韧性，又不会过硬，能更好地保证红豆饼的软糯口感。然后是红豆，要选那种颗粒饱满、颜色鲜亮的红豆，这样煮出来的豆沙味道才浓郁。白糖的用量可以根据自己的口味来调整，喜欢甜一点的就多放些，不过也别放太多，不然会掩盖红豆本身的香味。还有黄油或者食用油，黄油能让饼皮更香浓，要是没有黄油，用家里常用的食用油也可以。另外，还需要一点温水来和面，温水能让面粉更容易形成面筋，面团也会更柔软。
先处理红豆馅，这可是决定红豆饼好不好吃的关键一步。把红豆挑拣一下，去掉里面的杂质和坏豆，然后用清水淘洗干净。红豆要是提前泡上一夜，煮的时候就省事儿多了，要是赶时间，用温水泡三四个小时也成。泡好的红豆放进锅里，加入足量的清水，水量要没过红豆两指左右，大火烧开后转小火慢慢煮。煮的过程中要时不时搅拌一下，防止红豆粘锅底。一直煮到红豆用手一捏就能碎的程度，就可以关火了。把煮好的红豆连同少量汤汁一起倒进料理机里，打成细腻的豆沙。要是没有料理机，也可以用勺子把红豆压碎，不过这样做出来的豆沙会有颗粒感，口感会稍差一些。
接下来炒豆沙，这一步能让豆沙的口感更浓郁，也能去除多余的水分。把打好的豆沙倒进不粘锅里，加入准备好的白糖，开小火慢慢炒。炒的时候要不停搅拌，别让豆沙粘了锅，不然糊底了味道就变苦了。等白糖完全融化，豆沙开始变得粘稠起来，就可以加入黄油或者食用油，继续搅拌均匀。一直炒到豆沙能成团，而且不粘手的时候，豆沙馅就做好了。把炒好的豆沙盛出来放凉，然后分成大小均匀的小剂子，搓成圆球备用，这样后面包的时候会更方便。
然后来和面做饼皮。把中筋面粉倒进大碗里，加入一小勺白糖和少量食用油，用筷子搅拌均匀。接着慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。然后用手把絮状的面粉揉成光滑的面团，面团要揉得软硬适中，像咱们平时做馒头的面团那样就可以。揉好的面团盖上保鲜膜，醒发二十分钟左右，醒发能让面团里的面筋松弛下来，后面擀皮的时候不容易回缩，做出来的饼皮也会更软糯。
醒发好的面团放在案板上，稍微揉几下排气，然后分成和豆沙馅剂子差不多大小的面剂子。把每个面剂子用手揉圆，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆饼皮，就像包包子那样的皮。把搓好的豆沙球放在饼皮中间，然后像包包子一样把饼皮捏起来，把豆沙馅包在里面，捏紧收口，别让豆沙漏出来。包好后把收口朝下放在案板上，用手轻轻按扁，再用擀面杖把它擀成薄薄的圆饼，红豆饼的生坯就做好了。擀的时候要轻轻的，别太用力，不然豆沙馅容易被擀出来。
最后就是煎红豆饼了。平底锅烧热，刷上一层薄薄的食用油，把做好的红豆饼生坯放进锅里，用小火慢慢煎。煎到一面金黄后，翻面继续煎另一面，直到两面都煎得金黄酥脆，而且饼身鼓起来的时候，红豆饼就熟了。煎的时候火候一定要小，要是火太大，外面容易煎糊，里面却还没熟。煎好的红豆饼盛出来放在盘子里，可以稍微晾一下再吃，刚出锅的太烫了，小心烫到嘴。
这样做出来的红豆饼，饼皮金黄酥脆，里面的豆沙馅软糯香甜，每一口都让人回味无穷。其实怎么做红豆饼好吃又软糯，关键就是豆沙馅要炒得细腻粘稠，饼皮要揉得软硬适中，而且煎的时候火候要掌握好。只要按照这个步骤来做，就算是新手也能做出美味的红豆饼。闲暇的时候，自己动手做上一盘这样的红豆饼，配上一杯热茶，不管是作为早餐还是下午茶，都是非常不错的选择，一家人围坐在一起品尝，满满的都是温馨的味道。