夏天一到，餐桌上总少不了几道清爽开胃的凉拌菜，既能解腻又能带来味蕾的愉悦。在众多凉拌菜里，凉拌虾算是格外受欢迎的一种，不仅味道鲜美，而且做法不复杂，新手也能轻松驾驭。很多人觉得做虾麻烦，其实只要掌握几个小技巧，就能做出虾肉Q弹、味道十足的凉拌虾，不管是作为下酒菜还是日常家常菜，都特别合适。
咱买虾的时候可得挑仔细了，鲜活的基围虾就挺合适，看那虾壳亮堂堂的，虾须动弹得欢实，这样的虾吃起来才鲜。要是鲜活的不好买，冰鲜的也可以，但得选那种虾身完整、没有异味的。买回家的虾先别急着处理，找个盆接点清水，把虾放进去泡个十来分钟，让它们吐吐泥沙。泡好后就开始处理虾线，这一步可不能省，不然吃起来会有腥味。处理虾线有个简单的办法，用剪刀把虾的虾须和虾枪剪掉，然后从虾头和虾身连接的地方轻轻一掰，就能看到黑色的虾线，用牙签挑出来就行。要是觉得麻烦，也可以直接从虾背的第二节处扎进去，轻轻一挑，虾线也能顺利取出，处理好的虾再用清水冲洗干净，控干水分备用。
接下来就是焯水了，这一步是决定虾肉口感的关键。锅里倒适量清水，放几片姜片、一勺料酒，再撒一点点盐，开火把水烧开。水烧开后，把处理好的虾倒进去，用铲子轻轻搅动一下，让虾受热均匀。这时候要注意观察虾的变化，等虾慢慢变红卷曲，大概一两分钟就差不多了，可别煮太久，不然虾肉就老了，嚼着跟橡皮似的，口感就差远了。虾煮好后，赶紧捞出来放进提前准备好的冰水里，冰水可以让虾肉迅速降温，这样虾肉会更紧实Q弹，这可是让凉拌虾好吃的小秘诀，很多人都不知道呢。虾在冰水里泡个三五分钟，捞出来控干水分，放在一边晾凉。
趁着虾晾凉的功夫，咱们来调个灵魂凉拌汁。凉拌汁的味道直接影响整道菜的口感，所以调料的搭配很重要。准备一个小碗，里面放蒜末、小米辣圈，喜欢吃蒜的可以多放几瓣，蒜末越碎香味越浓。然后加入两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐，再滴几滴香油，最后撒上一把葱花，把这些调料搅拌均匀，让白糖和盐都融化。要是喜欢吃麻味的，还可以加点花椒油，味道会更丰富。搅拌的时候就能闻到调料的香味了，光是这凉拌汁就让人直流口水。这里要提醒一下，调料的量可以根据自己的口味调整，比如不爱吃辣的就少放或者不放小米辣，喜欢酸甜口的可以多加点香醋和白糖，自己吃着舒服最重要。
等虾晾凉后，就可以把调好的凉拌汁倒在虾上了，然后用筷子把虾和凉拌汁充分拌匀，让每一只虾都均匀地裹上凉拌汁。拌匀后可以盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏半个小时，这样虾能更入味，味道会更好。不过要是着急吃，拌匀后放个十来分钟也能吃，就是入味程度会稍微差一点。冷藏好的凉拌虾取出来，端上桌就能吃了。夹起一只虾，虾肉饱满Q弹，一口咬下去，先是感受到凉拌汁的鲜香酸辣，接着是虾肉本身的清甜，多种味道在嘴里交织，清爽又开胃，让人吃了一只还想吃第二只。
虾怎么做简单又好吃凉拌，其实真的不难，从选虾、处理虾到焯水、调汁，每一步都很简单，只要跟着步骤做，保证能成功。这道凉拌虾不仅做法简单，而且营养也很丰富，虾富含蛋白质，脂肪含量又低，吃多了也不用担心长胖，特别适合夏天吃。平时家里来客人，做上这么一道凉拌虾，既好看又好吃，还能让客人夸你厨艺好。而且它的食材也很常见，在菜市场或者超市都能买到，不需要什么特别的调料，在家就能轻松制作。
有时候不想做饭的时候，就可以做一道凉拌虾，再搭配一些蔬菜沙拉或者一碗米饭，就是一顿简单又美味的餐食。夏天天气热，没什么胃口，吃点凉拌虾就能打开食欲，比吃那些油腻的炒菜舒服多了。现在很多人都喜欢在家做饭，既健康又卫生，这道凉拌虾就是不错的选择，不需要花费太多时间和精力，就能做出一道让人满意的菜品。大家不妨试着做一下，相信你一定会爱上这道简单又好吃的凉拌虾。