说到包面，估计不少人都特别喜欢那种咬一口软乎乎、馅料鲜美的口感，尤其是早上或者天冷的时候，一碗热乎的包面下肚，整个人都暖和舒服起来。但很多人自己在家做包面时，总容易遇到面皮发硬、口感发柴的问题，其实想做出软软的好吃又简单的包面，关键就在几个小细节上，今天就来跟大家好好说说。
首先得从食材准备说起，做包面的面和馅料选对了，成功就一半了。面粉方面，不用选那种高筋面粉，中筋面粉就刚刚好，这种面粉筋度适中，擀出来的面皮既不容易破，吃起来又能保持软嫩的口感。要是家里只有高筋面粉也没关系，可以加一点点玉米淀粉进去，比例大概是10斤面粉加3两玉米淀粉，这样能降低筋度，让面皮更软。然后是水，和面一定要用温水，30到40度左右最合适，这个温度能让面粉里的蛋白质更好地结合，和出来的面团更光滑柔软，而且醒发的时候也更容易。馅料的话，推荐用三分肥七分瘦的猪肉馅，太瘦的肉馅吃起来会干柴，稍微带点肥的能增加鲜味和润口感，要是喜欢吃蔬菜馅，也可以加些切碎的白菜或者芹菜，但要记得把蔬菜里的水分挤干，不然包的时候容易破皮，煮出来也会影响面皮的软度。
接下来是和面的步骤，这可是决定包面面皮软不软的关键。先把中筋面粉倒在案板上或者大盆里，中间挖个小坑，把温水慢慢倒进去，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有干面粉为止。这时候就可以下手揉面了，揉面的时候要顺着一个方向，用手掌根部用力按压，把面团里的空气排出去，揉到面团表面光滑、不粘手、不粘盆的状态就行。揉好的面团不能马上用，得盖上湿布或者保鲜膜醒发20到30分钟，醒发的过程能让面团里的面筋松弛下来，后续擀皮的时候更容易擀薄，而且煮出来的面皮也会更软嫩。醒发的时候要注意，不要放在风吹到的地方，不然面团表面容易干硬，影响口感。
醒发好的面团就可以开始擀皮了，擀皮的时候也有小技巧。先把面团放在案板上，用擀面杖擀成一个大的圆饼，擀的时候要从中间向四周擀，力度要均匀，不要只擀一个地方，不然面皮会厚薄不一。擀到一定厚度后，可以撒上一些干面粉防粘，然后把面饼叠起来，切成大小均匀的正方形或者圆形面片，切好的面片要是暂时不用，也要盖上湿布，防止水分流失变干。很多人擀皮的时候会觉得面皮越薄越好，其实也不是，太薄了容易破，太厚了又发硬，大概0.5毫米的厚度刚刚好，这样煮出来的面皮软而有韧性，咬起来特别舒服。要是觉得自己擀皮麻烦，也可以买现成的包面皮，但买的时候要选那种新鲜的、颜色白净的，回家后可以用温水稍微泡一下，再沥干水分，这样也能让面皮更软。
然后是包馅，包馅的时候不要放太多馅料，不然容易包不住，煮的时候也会破皮，大概每个面皮放一勺馅料就够了。包的方法也很简单，要是正方形的面皮，就把馅料放在中间，然后把四个角向中间折起来，捏紧接口处；要是圆形的面皮，就把馅料放在中间，对折成半圆形，再把边缘捏紧，也可以稍微捏出点花纹，这样既好看又不容易漏馅。包的时候要注意，接口处一定要捏紧，不然煮的时候馅料里的汤汁会流出来，影响包面的鲜味和面皮的软度。包好的包面可以放在撒了干面粉的盘子里，避免粘在一起，要是一次包太多吃不完，可以放进冰箱冷冻，下次吃的时候直接下锅煮，不用解冻。
最后就是煮包面了，煮的火候和时间也很重要。锅里加水烧开，水开后不要马上把包面下锅，先加一点点凉水，等水再次烧开后再下包面，这样能防止包面下锅就粘在一起。下完包面后要用勺子轻轻搅动一下，让包面都浮起来，避免沉在锅底粘锅。煮包面的时候不用煮太久，一般水烧开后再煮3到5分钟，看到包面都鼓起来、浮在水面上就熟了。煮的时候可以在水里加一点点盐，这样能让面皮更筋道，而且不容易破。煮好的包面捞出来后，可以根据自己的口味调个汤底，比如用葱花、香菜、生抽、香油调个简单的清汤，或者用骨汤、鸡汤做汤底，这样吃起来更鲜美。要是喜欢吃辣的，还可以加一勺辣椒油，味道也特别好。
其实包面怎么做软软的好吃又简单，真的没有那么复杂，只要掌握好食材选择、和面醒发、擀皮包馅和煮制这几个步骤的小细节，就能做出一碗软嫩鲜美的家常包面。平时周末有空的时候，不妨试着自己在家做一次，不用去外面买，干净卫生又好吃，全家人都能吃得开心。而且自己做包面还可以根据家人的口味调整馅料，比如给孩子做虾仁馅的，给老人做鸡肉馅的，既贴心又美味。大家要是在做的过程中遇到什么问题，也可以多尝试几次，慢慢就能找到适合自己的方法，做出最合口味的软嫩包面。