说到酸辣口的菜，估计不少人都得咽口水，那种酸得清爽、辣得过瘾的味道，配米饭或者配面条都特别绝。在众多酸辣味的家常菜里，麻辣酸笋绝对能排得上号，不仅做法不复杂，吃起来还特别开胃，不管是平常吃饭还是招待朋友，端上这么一盘都很受欢迎。很多人觉得做麻辣酸笋可能要复杂的步骤，其实不然，只要掌握几个小技巧，在家就能做出好吃又简单的麻辣酸笋。
要做这道麻辣酸笋，食材准备得先到位，其实也不用太复杂的东西，家里常见的调料就能搞定。首先是主角酸笋，最好选那种袋装的泡酸笋，要是能买到新鲜的酸笋当然更好，不过袋装的更方便，也容易保存。买的时候注意看一下，酸笋颜色要鲜亮，没有异味，摸起来也别太软塌，那样的酸笋口感才脆。然后是辣椒，喜欢吃辣的可以多准备点小米辣和干辣椒，小米辣增加鲜辣感，干辣椒则能带来醇厚的辣味，要是不吃太辣，少放一点也没关系。花椒呢，选四川的红花椒或者青花椒都行，红花椒香味浓，青花椒麻味更突出，根据自己的口味来选。另外还可以准备点蒜末、姜末，提香的效果特别好，要是想让菜更丰富，加点肉末或者黄豆芽也不错，肉末能增加香味，黄豆芽则能中和一下酸辣味，吃起来更爽口。
很多人第一次做麻辣酸笋，可能会忽略处理酸笋这一步，其实这可是影响口感的关键。酸笋因为是腌制的，本身会带有一点涩味，直接炒的话味道会不太好。所以第一步得把酸笋处理一下，先把酸笋从袋子里倒出来，用清水冲洗几遍，然后切成小段或者薄片，根据自己的喜好来切。切好之后，烧一锅水，水开了把酸笋放进去焯一下，大概焯个两三分钟就行，这样能把里面的涩味去掉，还能让酸笋的口感更脆。焯好之后捞出来沥干水分，放在一边备用，这一步可千万别省，不然做出来的麻辣酸笋味道会差不少。我之前第一次做的时候就忘了焯水，炒出来吃着发涩，后来记住这个步骤，味道一下就对了。
接下来就到炒的环节了，这一步要掌握好火候，才能炒出香味。先把锅烧热，放适量的食用油，油不用太多，平常炒菜的量就行。油热之后，先把蒜末和姜末放进去爆香，炒出香味之后，再把干辣椒和花椒放进去，这里要注意火别太大，不然容易把调料炒糊，炒糊了就会发苦。小火慢慢炒，直到辣椒和花椒的香味完全出来，这时候闻着就已经特别香了。要是准备了肉末，这时候可以把肉末放进去，快速翻炒，把肉末炒至变色，然后再把焯好水的酸笋倒进去，开大火快速翻炒，让酸笋和调料充分混合。翻炒大概一两分钟之后，加适量的盐和一点点生抽调味，生抽别放太多，不然会盖过酸笋本身的酸味。要是喜欢吃更麻更辣的，可以再加点麻辣鲜或者辣椒粉，根据自己的口味调整。如果准备了黄豆芽，这时候也可以放进去，继续翻炒几下，让黄豆芽断生就行，因为黄豆芽脆一点更好吃。
炒好的麻辣酸笋，颜色红亮，酸笋脆嫩，带着浓浓的麻辣香味，刚端上桌就能闻到香味，让人忍不住想尝一口。吃一口下去，酸笋的清爽酸味在嘴里散开，紧接着是辣椒的辣味和花椒的麻味，三种味道融合在一起，特别开胃。要是加了肉末，肉末的香味和酸笋的酸辣味结合，更是别有一番风味，配着米饭吃，能多吃一碗。有时候我还会把麻辣酸笋夹在馒头里，或者拌面条吃，都特别香。而且这道菜做起来特别快，从准备食材到炒好，半个多小时就能搞定，平常下班回家没时间做复杂的菜，做这道麻辣酸笋就很合适，简单又美味，全家都爱吃。
要是一次做太多吃不完，麻辣酸笋也可以放在保鲜盒里密封好，放进冰箱冷藏保存，能保存个两三天。下次吃的时候拿出来加热一下就行，味道还是一样的好吃。不过还是建议现做现吃，新鲜做出来的酸笋更脆，麻辣味也更浓郁。另外，酸笋虽然好吃，但毕竟是腌制食品，也不能吃太多，适量食用对身体没什么问题，吃多了可能会觉得肠胃有点不舒服，这点大家也要注意一下。其实做麻辣酸笋真的没有那么难，只要选对食材，做好酸笋的处理，掌握好炒制的火候，就能做出一道好吃又简单的麻辣酸笋，平时在家试着做一做，肯定能给餐桌添上一道受欢迎的开胃菜。