在咱们平时的家常菜里，豆腐是出镜率很高的食材，做法也多种多样，煎炒烹炸炖都能hold住。其中卤厚豆腐更是不少人的心头好，它不像普通豆腐那样易碎，卤出来之后外韧里嫩，每一口都吸满了浓郁的卤汁，配米饭或者当下酒菜都特别合适。而且做起来也不复杂，不用太多专业的调料，家里厨房常见的那些就能搞定，就算是做饭经验不多的人，跟着步骤来也能成功。
要做好卤厚豆腐，第一步得选对豆腐。咱们得挑那种厚实的老豆腐，也叫北豆腐。这种豆腐含水量相对少一些，质地比较紧实，卤制的时候不容易碎，还能更好地吸收卤汁的味道。要是选了那种嫩豆腐或者内酯豆腐，一煮就容易烂成渣，口感也达不到卤厚豆腐该有的韧劲儿。买的时候可以用手轻轻按一下，感觉有弹性、按下去能慢慢回弹的，一般就是不错的老豆腐。买回来之后，先把豆腐表面的水分擦干，然后切成大小均匀的方块，块不用太小，大概三四厘米见方就行，这样卤的时候既能入味，吃起来也有嚼头。
切好的豆腐块，最好先焯一下水。这一步很多人容易忽略，其实焯水很重要，能去除豆腐本身的豆腥味，还能让豆腐的质地更紧实，后续卤制的时候不容易散。锅里加适量清水，水开后放一小勺盐，然后把豆腐块放进去，煮个两三分钟就可以捞出来了。捞出来的豆腐不要直接放卤汁里，先放在漏勺里控控水，或者用厨房纸巾轻轻吸一下表面的水分，这样卤汁的味道能更好地附着在豆腐上。
接下来就是调卤汁了，这可是卤厚豆腐好吃的关键。准备一个小锅，锅里倒适量的清水，水量能没过豆腐块就行。然后依次放入调料：生抽能提鲜，放个两三勺；老抽主要是上色，一勺就够了，放多了颜色会发黑；冰糖可以增加一点甜味，让卤汁的口感更丰富，放个五六颗；再放一两片香叶、一个八角、一小块桂皮，要是家里有花椒和干辣椒，也可以放一点，增加点微微的辣感，不吃辣的话就省略。把这些调料都放进去之后，用勺子搅拌一下，然后开大火把卤汁烧开。卤汁烧开后，把之前控好水的豆腐块放进去，这时候转小火，慢慢卤。
卤制的过程不用太长，小火煮个二十到三十分钟就差不多了。煮的时候要时不时地用勺子轻轻推动一下豆腐块，让每一块豆腐都能均匀地吸收卤汁。要是担心豆腐粘锅底，可以在锅底垫一片生姜或者葱段，这样就能有效避免。卤到差不多的时候，可以打开锅盖看一下，豆腐块已经变成了诱人的酱红色，卤汁也浓稠了一些，这时候就可以关火了。不过别急着把豆腐捞出来，让豆腐在卤汁里再泡上一段时间，泡得越久越入味。要是不急着吃，泡上一两个小时，甚至放冰箱里冷藏过夜，味道会更绝。
泡好之后的卤厚豆腐，捞出来装盘就能吃了。刚捞出来的时候，热气腾腾的，卤汁的香味扑鼻而来，咬一口下去，外面带着点嚼劲，里面却还是嫩嫩的，卤汁的咸香中带着一丝甜味，越嚼越香。要是想让口感更丰富一点，还可以在表面撒上一把葱花或者白芝麻，看起来更有食欲。平时做这道菜，我都会多做一点，放在冰箱里，想吃的时候拿出来，不管是热一下还是凉吃，都特别美味。凉吃的时候，豆腐的口感会更紧实一些，卤汁的味道也更浓郁，当作凉菜来吃，清爽又解腻。
其实做卤厚豆腐真的没有什么复杂的技巧，选对豆腐、焯好水、调好卤汁，再给它足够的时间入味，就能做出好吃又简单的卤厚豆腐。平时家里没什么菜的时候，做上这么一道卤厚豆腐，简单快捷，还能让餐桌变得丰富起来。而且豆腐本身就是很有营养的食材，蛋白质含量高，吃起来也健康。不管是自己吃还是招待客人，这道卤厚豆腐都能拿得出手，毕竟好吃又下饭的菜，从来都不会让人失望。