在咱们日常的餐桌上，馒头总有着不可替代的位置，热乎乎、喧腾腾的馒头配着菜吃，那叫一个香。很多人都想知道馒头怎么做又好吃全过程，其实家常馒头的做法不难，关键在于每一步都得细致用心，跟着步骤来，新手也能做出松软可口的好馒头。
咱做馒头首先得把食材备齐整了，这可是基础中的基础，一点都马虎不得。普通的中筋面粉就够用，500克面粉搭配5克酵母粉，要是喜欢带点甜味，能加个20克左右的白砂糖，糖不仅能调味，还能帮助酵母发酵。水的用量得根据面粉的吸水性来调整，一般250毫升左右的温水比较合适，水温可不能随便，太高容易把酵母烫死，太低又激活不了酵母，用手摸着凉乎乎的不烫手，大概30到35摄氏度就是正好的温度。
接下来就是酵母的活化，把准备好的酵母粉和白砂糖倒进温水中，用筷子轻轻搅拌几下，让酵母和糖充分溶解，然后放在一边静置5到10分钟。这时候你会看到水面上慢慢浮现出一层细小的泡沫，这就说明酵母已经被激活了，活力十足的酵母才能让面团发得更好。要是静置后没什么泡沫，那可能就是酵母不新鲜或者水温不合适，就得重新准备了，不然面团发不起来，馒头可就做不成功了。
酵母活化好之后，就该和面了。把活化好的酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成一大团一大团的絮状，直到没有太多干面粉为止。这时候就可以下手揉面了，揉面可是个体力活，得顺着一个方向揉，把面团里的空气都揉出去，手上要是沾面粉了，就稍微沾点清水，继续揉。揉到什么程度呢？得让面团变得光滑细腻，摸起来像婴儿的脸蛋一样，而且盆光、面光、手光，这“三光”标准达到了，和面这一步就算完成了。把揉好的面团放进盆里，用干净的湿布或者保鲜膜把盆口盖严实，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵的环境很重要，温度在28到35摄氏度之间最好，要是家里温度不够，可以把盆放进温水里，或者放在暖气片旁边，但可别太近，免得把面团烫坏了。发酵时间大概1到2个小时，具体得看面团的状态，等面团发酵到原来的两倍大，用手轻轻按一下，凹陷下去的地方能慢慢回弹，而且面团内部布满了蜂窝状的小孔，这就说明第一次发酵成功了。
第一次发酵好的面团不能直接做馒头，还得进行揉面排气。把发酵好的面团从盆里取出来，放在撒了一层薄面粉的案板上，使劲揉，把面团里发酵产生的气体都揉出来。这一步也很关键，要是气体没排干净，做好的馒头里面就会有大孔洞，口感就不好了。揉的时候可以把面团搓成长条，再卷起来，反复几次，直到面团重新变得光滑有弹性，切开面团看，里面没有什么大的孔洞，排气就算到位了。排气完成后，把面团搓成一个粗细均匀的长条，然后用刀切成大小差不多的剂子，每个剂子大概50到60克，切的时候刀要快，下刀要稳，这样切出来的剂子才整齐。
切好剂子后，就该做馒头坯了。把每个剂子都揉成光滑的圆球，揉的时候手心要稍微凹一点，把剂子放在手心，用另一只手的虎口轻轻往中间收，边揉边转，这样揉出来的馒头坯圆滚滚的，形状好看。揉好的馒头坯要放在撒了面粉的案板上，或者垫上油纸，避免粘在上面。把所有的馒头坯都做好后，就该进行二次醒发了，这一步可不能少，二次醒发能让馒头更松软。同样用湿布把馒头坯盖好，放在温暖的地方醒发15到20分钟，等馒头坯变得比原来大一圈，用手轻轻掂一下，感觉轻飘飘的，按压一下能快速回弹，二次醒发就完成了。
这时候就可以准备蒸馒头了，蒸锅里面加足量的清水，把蒸屉放好，在蒸屉上刷一层薄油，或者铺上蒸布，然后把醒发好的馒头坯放进蒸屉里，馒头坯之间要留足够的空隙，因为蒸的时候馒头还会膨胀，免得粘在一起。大火把水烧开，水开后转中火，蒸15到20分钟。蒸的时间要根据馒头的大小来调整，小一点的馒头15分钟就够了，大一点的就得20分钟。蒸的时候可别随便开盖，不然热气跑了，馒头容易塌陷。时间到了之后，先别着急关火，关火后焖个3到5分钟，让馒头在锅里再适应适应，不然一冷一热容易让馒头塌下去，影响颜值和口感。焖好之后再开盖，这时候就能闻到一股浓浓的麦香味，一个个暄腾腾、白胖胖的馒头就做好了，拿一个放在手里，沉甸甸的却又很松软，咬一口，口感细腻，带着淡淡的麦香，这就是馒头怎么做又好吃全过程的最终成果。
其实做馒头并没有什么复杂的技巧，只要把每一个步骤都做好，食材比例对了，发酵到位了，揉面排气充分了，就能做出好吃的馒头。平时在家没事的时候，按照这个方法试试，给自己和家人做上一锅热乎乎的馒头，吃着自己做的馒头，心里也会觉得特别踏实和满足。