家里做饭总会遇到剩米饭的情况，扔了可惜，热着吃又少了点新意。其实呀，不起眼的冷饭也能变身美味点心，比如做粘糕就特别合适，简单几步就能让冷饭焕新颜，吃起来软糯香甜，还不用额外准备太多复杂材料。平时咱们处理冷饭，不是煮粥就是炒饭，偶尔换个做法，既能解决剩菜问题，又能给家人带来小惊喜，何乐而不为呢？
做这道冷饭粘糕，材料特别家常，家里一般都能找到。首先得有一碗冷米饭，最好是稍微硬一点的籼米饭或者粳米，要是糯米剩的多也能用，但普通米饭做出来更有独特的口感，而且消化起来也没那么大负担。然后准备适量的糯米粉，它是增加粘糕粘性的关键，大概和冷饭1:1的比例就差不多，具体可以根据米饭的干湿程度调整。再加点白糖调味，喜欢甜口的可以多放一点点，要是家里有椰蓉、豆沙或者核桃碎、葡萄干，也可以准备一些当馅料或装饰，没有的话不加也完全不影响基础口感，新手入门先从无馅版做起更不容易翻车。
第一步先处理冷饭，把冷米饭放进大碗里，先用勺子背把饭粒压碎，尽量压得细一点，不要有太大的饭疙瘩，不然做出来的粘糕口感会不细腻，咬到硬饭粒就影响体验了。压碎后，慢慢加入糯米粉，边加边用筷子搅拌，让每一粒饭碎都均匀裹上糯米粉。这时候可能会感觉有点干，没关系，咱们少量多次地加一点点温水，边加边用手揉，把米饭和糯米粉揉成一个光滑的面团。这里一定要注意水不能加太多，面团能揉成型、不粘手就可以了，太湿的话后续蒸的时候容易变形，太软塌也不好拿；太干的话面团会散，捏不在一起，所以加水的时候一定要有耐心，一点点来。
揉好的面团分成一个个小剂子，每个剂子大概像乒乓球那么大，大小均匀一点，蒸的时候受热也均匀。如果准备了馅料，就把小剂子放在手心，用拇指按出一个小坑，放上一勺馅料，然后用虎口慢慢把面团向上推，把口捏紧，再搓成圆形或者用手掌轻轻压成小方块；要是没有馅料，直接把小剂子揉圆压平就行，简单又省事。做好的粘糕生胚可以在表面刷一层薄油，比如玉米油或者橄榄油，这样蒸好后不容易粘在一起，也会让表面看起来更有光泽，吃起来也不会太干。
接下来就是蒸制了，这一步很关键，直接影响粘糕的口感。蒸锅加水烧开，在蒸屉上铺上油纸，或者在蒸屉上刷一层薄油，把做好的粘糕生胚放进去，注意生胚之间要留一点空隙，因为蒸的时候粘糕会稍微膨胀，太挤的话容易粘在一起，形状就不好看了。盖上锅盖，中火蒸15-20分钟，具体时间可以根据粘糕的大小调整，小一点的15分钟就够了，大一点的就多蒸几分钟。判断熟没熟也很简单，用筷子轻轻戳一下粘糕，感觉里面变软了，没有硬芯，就说明蒸好了，关火后先别急着开盖，焖个3-5分钟，让粘糕慢慢冷却一下，这样口感会更紧实。
蒸好的粘糕稍微放凉一点再吃，口感会更Q弹软糯，刚蒸好的时候太烫，而且口感会有点粘牙。要是喜欢丰富的口感，刚出锅的时候可以撒上一层椰蓉，或者蘸点白糖、黄豆粉，每一口都香甜软糯，带着米饭的清香和糯米的粘糯，比外面买的还好吃。家里有孩子的话，还可以把粘糕切成小块，插上牙签，做成小点心，孩子会特别喜欢。而且用冷饭做的粘糕，既解决了剩米饭的问题，又不用花费太多时间，早上起来简单蒸一下当早餐，或者下午当点心吃都特别合适，比吃零食健康多了。
其实做这道冷饭粘糕还有个小窍门，要是冷饭比较干，压碎后可以先加一点点牛奶代替温水，这样揉出来的面团会更香甜，粘糕的口感也会更温润，带着淡淡的奶香味。另外，蒸的时候火候不要太大，中火慢慢蒸，能让粘糕内部充分熟透，不会出现外面熟了里面没熟的情况。要是一次做的比较多，吃不完的粘糕可以用保鲜膜一个个包好，放进冰箱冷藏，下次吃的时候再蒸几分钟，口感还是一样好，也可以放进冷冻室，保存时间更长，想吃的时候提前拿出来解冻再蒸就行。
生活里很多看似普通的食材，只要多花一点心思，就能变成意想不到的美味。就像这冷饭做粘糕，简单又好吃，不用特意去买糯米，用剩下的冷饭就能做，既节省又美味，还能让家人尝到不一样的味道。平时咱们总觉得做点心麻烦，其实很多美味都藏在日常的食材里，只要肯动手尝试，就能发现其中的乐趣。下次家里再剩下冷饭，别再只知道炒饭了，试试这个做法，让冷饭变身抢手的小点心，相信你和家人都会喜欢上这道简单又美味的冷饭粘糕。