夏天一到，就特想吃点清爽开胃的菜，不想在厨房折腾太久，那蕨粉绝对是个好选择。这种由蕨类植物根茎加工而成的食材，本身没什么味道，但特别能吸味，做好了口感滑溜溜还带着脆劲，配米饭或者当开胃小菜都绝了。不过不少人做蕨粉总容易翻车，要么煮得太烂没嚼劲，要么调味不对味，其实掌握几个小技巧，就能轻松做出脆好吃又简单的蕨粉。
首先得选对蕨粉，这是做好菜的基础。市面上的蕨粉有干粉条和湿粉两种，要是想图方便，湿粉直接买现成的就行，但要注意看颜色，正常的蕨粉颜色应该是偏浅褐色或者淡黄色，不是那种惨白的，太白可能是经过过度加工的。如果买的是干粉条，得挑那些看起来粗细均匀、没有结块、闻着没有霉味的。选对了蕨粉，后续操作就成功了一半，毕竟好食材才能出好味道。
预处理蕨粉是让它变脆的关键步骤，这一步可不能马虎。要是用的干粉条，得提前用温水浸泡，水温别太高，大概40℃左右就行，泡的时间根据粉条粗细来定，一般细点的泡2-3小时，粗点的得泡4小时以上，直到蕨粉条能轻松弯折，里面没有硬芯为止。泡好后别急着煮，先把它捞出来沥干水分。然后烧一锅水，水开后把泡好的蕨粉放进去煮，煮的时候要轻轻搅动，防止粘在一起，大概煮3-5分钟，看到蕨粉变透明了就赶紧捞出来，立刻放进冰水里过凉，这一步是让蕨粉变脆的秘诀，冰水的低温能让蕨粉的口感更Q弹爽脆，过凉后再捞出来沥干水分，这样预处理就完成了。
接下来就是调味了，这一步决定了蕨粉的味道，简单的调料就能调出美味。准备点蒜末、小米辣切圈、香菜切段，喜欢吃酸的可以再切点泡椒或者加点醋。取一个小碗，放两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、少许白糖提鲜，再加点盐和鸡精，搅拌均匀调成调料汁。如果喜欢吃麻味，还可以加一勺花椒油或者撒点花椒粉。把沥干水分的蕨粉放进大碗里，放上蒜末、小米辣、香菜，然后把调好的调料汁淋上去，再淋上一勺热油激出香味，最后用筷子充分拌匀，让每一根蕨粉都裹上调料汁，这样一份脆好吃又简单的凉拌蕨粉就做好了，是不是特别简单？
除了凉拌，蕨粉还能做成酸辣味的，味道也很赞。做法和凉拌差不多，只是在调味的时候可以多加点醋和辣椒，还可以加一勺豆瓣酱炒出香味。先把锅烧热，放少许油，油热后下蒜末、小米辣、豆瓣酱炒香，然后加适量清水烧开，放少许生抽、香醋、白糖、盐调味，接着把煮好过凉的蕨粉放进去，翻炒均匀，让蕨粉吸收汤汁，最后撒上香菜段就能出锅了。这样做出来的酸辣蕨粉，酸辣开胃，蕨粉依然保持着脆爽的口感，吃起来特别过瘾，而且做法也不复杂，十几分钟就能搞定。
很多人做蕨粉容易出现煮烂的情况，其实主要是煮的时间没掌握好。蕨粉煮到透明就可以了，不能煮太久，不然就会变得软烂没嚼劲。还有泡蕨粉的时候，一定要用温水，不能用开水，开水泡容易外面烂了里面还是硬的。过凉水这一步也不能省略，这是保证蕨粉脆爽口感的关键，要是没有冰水，用凉水多冲几遍也可以，但效果还是冰水更好。另外，调料可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的就多放辣椒，喜欢吃甜的就稍微多加点糖，灵活调整才能做出自己喜欢的味道。
蕨粉不仅好吃简单，营养价值也不错，它富含膳食纤维，热量也不高，适合夏天吃。不管是作为家常小菜还是宴客菜，都很合适。平时不想做饭的时候，泡点蕨粉，简单调味就能吃，方便又快捷。而且食材也容易买，超市或者菜市场都能买到，价格也不贵。按照上面的方法做，保证能做出脆好吃又简单的蕨粉，再也不用担心翻车了。大家不妨试试，相信你一定会喜欢上这道简单又美味的蕨粉菜肴。