在咱们日常做饭的时光里，肉酱绝对是餐桌上的“万能选手”。不管是拌面条、夹馒头，还是浇在米饭上，都能让简单的饭菜瞬间变得有滋有味。尤其是家里有老人和小孩的，不能吃辣，所以一份不辣又好吃的肉酱就成了刚需。今天就来好好说说这肉酱该怎么做，不用复杂的调料，也不用特殊的技巧，在家用普通的食材就能做出喷香的味道。
要做出口感好的肉酱，选肉是第一步关键。很多人觉得做肉酱用纯瘦肉就行，其实不然，纯瘦肉做出来的肉酱容易柴，吃着没那么香。最好选肥瘦相间的猪肉，比如五花肉或者前腿肉，肥瘦比例大概三比七或者二比八就正好。五花肉的油脂丰富，炒出来的肉酱会特别润，前腿肉则肉质更嫩一些，各有各的好处，根据自己的喜好选就行。买回来的肉先切成小块，然后剁成肉糜，剁的时候不用太碎，稍微带点颗粒感，这样吃起来更有嚼头，口感也更丰富。如果觉得剁肉麻烦，也可以直接买现成的肉糜，但尽量选新鲜的，不要买那种冻了又化的，新鲜度不够会影响肉酱的味道。
除了肉，配料也很重要，它们能给肉酱增添不同的风味层次。最常见的就是香菇和洋葱，这两种食材炒香后能让肉酱的香味提升一个档次。香菇要选干香菇泡发，比新鲜香菇更有香味，泡香菇的水也别倒掉，过滤一下留着后续用，能增加鲜味。泡好的香菇挤干水分，切成小丁；洋葱也切成小丁，切的时候可以在旁边放一碗水，或者把刀沾点水，这样能减少洋葱的刺激性气味，避免辣眼睛。另外，还可以准备一点生姜和大蒜，切成末，用来去腥增香，这两样是做荤菜必不可少的，少了它们肉酱的味道会寡淡不少。
接下来就到了炒肉酱的步骤，这一步要掌握好火候，慢慢来才能炒出香味。先把锅烧热，放适量的食用油，油热后先放入姜末和蒜末爆香，注意火候不要太大，不然容易炒糊，炒出香味后就把剁好的肉糜放进去，用铲子快速翻炒，把肉糜打散，让它均匀受热。肉糜炒到变色后，加入一勺料酒去腥，继续翻炒几下，然后放入洋葱丁和香菇丁，翻炒均匀。这时候可以把火调小一点，慢慢炒，让洋葱和香菇的香味充分释放出来，洋葱炒到透明状就差不多了。接着加入适量的生抽、老抽和蚝油，生抽提鲜，老抽上色，蚝油能增加鲜味和浓稠度，比例可以根据自己的口味调整，喜欢颜色深一点就多放一点老抽，喜欢咸香一点就适量增加生抽的量。翻炒均匀后，把之前泡香菇的水倒进去，水量不用太多，刚好没过食材的一半就行，然后加入一小勺冰糖，冰糖能中和调料的咸味，让肉酱的味道更柔和，还能增加一点回甘。
盖上锅盖，用中小火焖煮十分钟左右，让肉酱充分吸收调料的味道，也让肉糜变得更软烂。焖煮的过程中可以偶尔打开锅盖翻炒一下，避免糊底。十分钟后打开锅盖，转大火开始收汁，收汁的时候要不停翻炒，让肉酱的汤汁慢慢变浓稠，裹在每一粒肉糜和配料上。这个过程不能着急，要耐心翻炒，直到汤汁变得浓稠合适，既不能太干，也不能太稀，太干吃着口感不好，太稀又不方便搭配其他食物。等汤汁收得差不多了，尝一下味道，根据需要再调整盐的用量，因为生抽、老抽和蚝油本身就有咸味，所以盐不用放太多，以免过咸。最后可以撒上一把葱花，翻炒两下就可以关火了，这样一份不辣又好吃的肉酱就做好了。
做好的肉酱刚出锅的时候香味特别浓郁，闻着就让人食欲大开。用它来拌面条，把煮好的面条捞出来，浇上几勺肉酱，拌匀后每一根面条都裹满了肉酱，吃起来香滑可口，比外面卖的拌面还要好吃。夹馒头也是一绝，热乎乎的馒头掰开，夹上一大勺肉酱，一口下去，馒头的松软和肉酱的香润融合在一起，简单又满足。要是家里做了米饭，把肉酱浇在米饭上，拌匀后就是一份美味的肉酱饭，老人和小孩都特别喜欢吃，每次都能多吃一碗饭。而且这份肉酱的保质期也比较长，做好后放凉，装进密封的保鲜盒里，放进冰箱冷藏，可以保存三四天，每次吃的时候拿出来加热一下就行，早上赶时间的时候，用它来搭配早餐也很方便。
其实做不辣又好吃的肉酱并没有什么复杂的技巧，关键就是食材要新鲜，步骤要到位，火候要掌握好。不用放那些辛辣的调料，只用简单的家常配料，就能做出香味十足的肉酱。平时在家没事的时候，可以多做一点，不管是作为正餐的一部分，还是作为零食的搭配，都非常合适。而且自己做的肉酱干净卫生，用料也实在，吃起来也更放心。比起外面买的肉酱，自己做的不仅味道更好，还能根据自己的口味调整，喜欢吃什么配料就多加一点，完全符合自己的喜好。这样一份简单又美味的肉酱，大家不妨试着做一下，相信一定会受到家人的喜欢。
有时候觉得，美食的魅力就在于此，用简单的食材，通过自己的双手，做出让家人吃得开心的饭菜。这份不辣又好吃的肉酱，没有华丽的外表，却有着最朴实的香味，每一口都充满了家的味道。不管是周末的家庭聚餐，还是平时的简单便饭，有了这份肉酱，就能让餐桌上多一份温馨和美味。大家在做的时候，也可以根据自己的喜好加入一些其他的配料，比如胡萝卜丁、玉米粒之类的，既能增加营养，也能让肉酱的颜色更丰富，看起来更有食欲。不过要注意的是，加入这些蔬菜丁的时间要晚一点，避免煮太久变得软烂，失去口感。总之，只要用心去做，就能做出属于自己的美味肉酱。