七阶虾是不少人餐桌上的常客，它肉质鲜嫩，营养也不错，关键是做好了能让人胃口大开。不过很多人在家做七阶虾时，要么觉得步骤太复杂，要么做出来味道不够入味，其实掌握对方法，七阶虾怎么做才好吃又简单这个问题很容易解决。今天就来分享一套家常做法，不需要复杂的调料和专业的厨艺，新手也能一次成功。
首先得把七阶虾处理干净，这是做好菜的基础。买回家的新鲜七阶虾，先放在清水里泡上几分钟，让它吐吐泥沙。然后捞出来，用剪刀把虾须和虾枪剪掉，虾枪比较尖，吃的时候容易扎嘴，剪的时候不用太用力，顺着虾须的根部剪就行。接下来是开背去虾线，这一步很重要，虾线里有泥沙和杂质，不去掉会影响口感。用剪刀从虾头后面一点的位置开始，沿着虾背轻轻剪开，不用剪太深，能看到里面的虾线就行，然后用牙签把虾线挑出来，动作要轻，别把虾肉弄散了。处理好的虾再用清水冲洗两遍，沥干水分放在盘子里备用。
处理好虾之后，就该腌制了，腌制能让七阶虾更入味，还能去除腥味。往虾里加一勺料酒，料酒能有效去腥，再放少许盐和一点点白胡椒粉，用手抓匀，让每只虾都均匀地裹上调料。抓的时候要温柔点，别把虾壳弄破了。然后盖上保鲜膜，放在一边腌制10分钟左右，这个时间不用太长，太长了虾肉会变老，10分钟刚好能让味道进去，又能保持虾肉的鲜嫩。在腌制虾的同时，我们可以准备一些辅料，辅料能让七阶虾的味道更丰富。准备几片姜片，姜片不用切太厚，薄片就行，再切一些蒜末，蒜末切成小丁，这样炒的时候香味更容易出来。还有葱花，葱花要分着切，葱白和葱绿分开，后面炒的时候会用到不同的部分。喜欢吃辣的朋友还可以准备几个小米辣，切成圈，不吃辣的就不用放了，根据自己的口味来调整。
接下来就到了最关键的烹饪步骤了，热锅冷油，这是炒虾的小技巧，能防止虾粘锅。把锅烧干，然后倒入适量的食用油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行。油热到六成的时候，把姜片和葱白放进去，用铲子翻炒几下，炒出香味。香味出来之后，把腌制好的七阶虾倒进去，转大火快速翻炒。大火炒能让虾快速定型，保持虾肉的Q弹。炒的时候能看到虾的颜色慢慢变红，身体也开始卷曲，这说明虾快熟了。大概炒个两分钟左右，虾基本上就变色卷曲了，这时候把蒜末和小米辣放进去，继续翻炒，蒜末的香味一下子就出来了，整个厨房都飘着香味。
如果喜欢吃配菜的话，这时候可以加一些配菜进去，比如青椒或者洋葱，切成小块放进去，和虾一起翻炒。青椒和洋葱都是比较容易熟的蔬菜，炒个一分钟左右就行，这样既能增加口感的层次，又能补充维生素。然后往锅里加一勺生抽，生抽能提鲜，再放半勺蚝油，蚝油能让味道更浓郁，用铲子快速翻炒均匀，让每只虾都裹上酱汁。翻炒的时候要注意火候，一直保持大火，别让酱汁糊在锅底。最后把葱绿撒进去，再翻炒几下，葱绿只是点缀，增加香味和颜色，不用炒太久，几秒钟就行。这时候就可以关火了，一道香喷喷的七阶虾就做好了。
端上桌的七阶虾，颜色红亮诱人，香味扑鼻而来。夹起一只，外壳酥脆，虾肉紧实鲜嫩，咬一口下去，满满的香味在嘴里散开，有料酒的清香、姜片的辛辣，还有辅料的浓郁，味道丰富又不腻。而且整个做法下来，步骤简单，用到的调料也都是家里常见的，没有复杂的工序，花不了多少时间，就能做出这么好吃的七阶虾。平时家里来客人，做这么一道菜，既好看又好吃，还能让人夸厨艺好。其实七阶虾怎么做才好吃又简单，关键就是处理干净、腌制到位、火候掌握好，只要记住这几点，就能轻松做出美味的七阶虾。
有时候不想炒菜，也可以用清蒸的方法做七阶虾，清蒸更能保留七阶虾的原汁原味，做法也很简单。把处理好的虾摆放在盘子里，放上几片姜片，蒸锅加水烧开，把盘子放进去，大火蒸五分钟。蒸好之后取出来，倒掉盘子里的汤汁，撒上葱花，然后浇上一勺热油，再淋上适量的生抽，一道清蒸七阶虾就做好了。清蒸的虾吃起来更清爽，适合夏天吃，或者喜欢清淡口味的人。不管是爆炒还是清蒸，都能做出好吃又简单的七阶虾，根据自己的喜好选择做法就行。
做七阶虾的时候，还有一些小细节需要注意。买虾的时候要选新鲜的，新鲜的虾虾壳有光泽，虾肉饱满，闻起来没有异味，这样做出来的味道才好。如果买的是冷冻虾，要提前解冻，解冻的时候放在冷藏室自然解冻，别用热水泡，不然虾肉会变柴。炒虾的时候不要加太多水，七阶虾本身会出水，加水多了会影响口感。调料的量也要根据自己的口味来放，喜欢咸一点的可以稍微多放点盐和生抽，喜欢清淡的就少放。掌握了这些小细节，做出来的七阶虾会更美味。