早餐对每个人来说都特别重要，一顿美味又顶饱的早餐能开启元气满满的一天。而饼作为早餐里的常客，深受大家喜爱，但很多人在家做饼时，总容易遇到饼硬邦邦、口感粗糙的问题，其实想要早餐饼又软又好吃，并没有那么复杂，掌握几个关键步骤和小技巧就行。
首先得从食材选择说起，做饼的基础食材就是面粉、水和鸡蛋，选对食材是第一步。面粉建议用中筋面粉，这种面粉的筋度介于高筋和低筋之间，既不会因为筋度太高导致饼太有韧性、口感发硬，也不会因为筋度太低让饼没有嚼劲、容易散掉。如果家里只有高筋面粉，也可以加少量玉米淀粉来降低筋度，一般100克高筋面粉加10 - 15克玉米淀粉就行。水的话最好用温水，30 - 40摄氏度左右的温水最合适，这个温度能更好地激活面粉里的蛋白质，让面团更容易揉光滑，而且用温水和出来的面团醒发得也更均匀，做出来的饼会更软。鸡蛋可以根据个人喜好添加，一个鸡蛋就能让饼的口感更蓬松，还能增加蛋香味。
接下来是和面，这可是决定早餐饼又软又好吃的关键步骤之一。先把中筋面粉倒在大碗里，中间挖个小坑，打入鸡蛋，然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状。这里要注意水不要一次倒太多，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，先倒大部分水，剩下的根据面粉的湿润程度再慢慢添加。搅拌成絮状后，就可以用手揉面了，揉面的时候要顺着一个方向揉，把面团里的空气揉出来，揉到面团变得光滑、不粘手、软硬适中的状态。怎么判断面团软硬是否合适呢？用手轻轻按压面团，能轻松按出一个小坑，松开手后小坑能慢慢回弹，这样的面团硬度就刚刚好。揉好的面团不要马上用，要盖上保鲜膜或者湿毛巾醒面，醒面时间至少20分钟，要是时间充裕，醒面30分钟更好。醒面能让面团里的面筋得到充分松弛，后续擀饼的时候更容易擀开，而且做出来的饼也会更柔软有弹性。
醒面的时候可以准备馅料，不过要是做原味的早餐饼，这一步就可以省了。如果喜欢吃有馅料的，比如葱花饼、韭菜鸡蛋饼，馅料要注意不能太湿，不然包的时候容易漏馅，煎的时候也会出水，导致饼皮变硬。像做葱花饼，葱花切好后可以加少许盐和食用油拌匀，这样能锁住葱花里的水分；做韭菜鸡蛋饼，韭菜切好后要先加食用油拌一下，再和炒好放凉的鸡蛋碎混合，避免韭菜出水。馅料准备好后，醒面也差不多结束了，把醒好的面团取出来，放在撒了少量干面粉的案板上，轻轻揉几下排气，然后分成大小均匀的小剂子。分剂子的时候，每个剂子的重量可以根据自己想要的饼的大小来定，一般50 - 60克一个剂子做出来的饼大小适中，适合当早餐。
拿一个小剂子，用手揉圆，然后用擀面杖把它擀成中间厚、边缘薄的圆饼皮。擀饼皮的时候要注意力度均匀，不要太用力压，不然会把面团里的空气擀出去，饼就不容易蓬松柔软了。如果是包馅料的饼，把馅料放在饼皮中间，像包包子一样把馅料包起来，捏紧收口，然后把收口朝下，用擀面杖轻轻擀成薄饼，擀的时候要小心，不要把馅料擀出来。要是做原味的饼，直接把小剂子擀成薄厚均匀的圆饼就行，厚度大概在0.3 - 0.5厘米左右，太厚了煎的时候不容易熟，太薄了口感会硬。
然后就是煎饼了，这一步火候的控制很关键。平底锅烧热后，倒入少量食用油，油热后把擀好的饼放入锅中，用中小火慢慢煎。中小火既能让饼慢慢熟透，又不会让饼的表面很快煎焦。煎的时候要勤翻面，等饼的一面煎到金黄色后，就翻面煎另一面，直到两面都煎成金黄色，饼鼓起来就差不多熟了。很多人煎饼的时候喜欢用大火，觉得这样快，但大火很容易导致饼的表面已经焦了，里面还没熟，而且饼皮也会变得很硬。另外，油也不要放太多，太多油会让饼变得油腻，影响口感，少量油让锅底均匀沾上一层就行。
除了这些基础步骤，还有几个小窍门能让早餐饼更软又好吃。比如在和面的时候，可以加少许白糖，白糖能促进面团的发酵，让饼更蓬松柔软，而且还能增加一点淡淡的甜味，吃起来更爽口。或者加少量牛奶代替部分水，牛奶里的乳脂能让饼的口感更细腻柔软，还能增加奶香味。另外，煎好的饼可以放在盘子里，盖上盖子焖一两分钟，这样能让饼的余热把里面的水分锁住，吃起来会更软。要是一次做的饼比较多，吃不完的可以用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，下次吃的时候用微波炉加热一下，或者再用平底锅稍微煎一下，口感依然会很软。
其实做早餐饼并没有什么高深的技巧，只要选对面粉，掌握好和面的水温、醒面的时间，煎的时候控制好火候，再加上一两个小窍门，就能轻松做出又软又好吃的早餐饼。早上起来花十几二十分钟，就能做出热腾腾、香喷喷的饼，搭配一杯牛奶或者豆浆，就是一顿营养又美味的早餐。不用再去外面买，自己做的饼既卫生又实惠，而且还能根据自己的口味调整馅料，想吃什么味道就做什么味道。大家不妨试着按照这些方法做一下，相信你也能做出让家人都称赞的早餐饼。